–Метки

–Рубрики

• сладкая жизнь (3158)
• вязание (3043)
• на радость мясоедам (2678)
• больной вопрос (2363)
• удивительная выпечка (2150)
• я буду лучше. (1984)
• закусим (1882)
• ударим по овощам (1441)
• погребок (1285)
• подсказки для жизни (1154)
• ни дня без салата (1004)
• необычный десерт (755)
• рыбный день (712)
• во саду ли,в огороде. (706)
• поэзия красок (645)
• шитье и крой (478)
• праздник (448)
• манящий мир цветов (418)
• похудею 100% (410)
• а что на первое? (362)
• боль души стекала на бумагу (337)
• ручная работа (304)
• музыка внутри нас (295)
• интересная история (273)
• винный погребок (250)
• прошу слова (235)
• интерьер (156)
• постимся вкусно, сытно, с удовольствием (151)
• ПуншМорсКоктейль (145)
• книги, фильмы (125)
• как эхо дней,давно ушедших(фото) (111)
• пиццерия на дому (104)
• хлеб всему голова (95)
• чайная пауза (74)
• ароматы кофе (73)
• явилась мысль (72)
• готовим из. от закуски до десерта (57)
• Сами учимся (32)
• в ладошки-по крошке (17)
• компьютерная помощь (4)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Понедельник, 10 Августа 2015 г. 06:50 + в цитатник

Шарлотка, наверное, самый популярный яблочный пирог. А все дело в простоте приготовления и вкусе выпечки, процесс приготовления заключается просто в смешивании ингредиентов, а воздушный бисквит с нежнейшей яблочной мякотью нравится всем без исключения. Но, и у этого рецепта есть определенные тонкости и секреты, зная которые, можно приготовить идеальный пирог. Что значит идеальный? Это значит, что шарлотка получится максимально пышной и высокой, не зачерствеет со временем, а в корже не останется ни одной непропеченной крошки.

Отдельно можно сказать о сорте используемых яблок. Самая вкусная шарлотка получается с кислыми и твердыми сортами яблок, как правило, это «зимние» сорта. Тогда вкус у пирога будет не приторно сладкий, а приятный кисло-сладкий, а кусочки яблок не превратятся в пюреобразную размазню.

Для приготовления пышной яблочной шарлотки нужно подготовить:

— 4 куриных яйца среднего размера, если яйца мелковатые, то, не сомневаясь, берите 5 штук;
— 1 стакан пшеничной муки высшего сорта (сорт муки очень важен!);
— 3/4 стакана сахара-песка, можно заменить стаканом сахарной пудры, от этого вкус и внешний вид пирога только выиграет;
— 1ст. л. картофельного крахмала;
— 1ч. л. с горкой разрыхлителя для теста;
— ванилин на кончике ножа или 1ч. л. ванильного сахара;
— 3-4 яблока среднего размера, если яблок мало, в пирог можно добавить любые консервированные фрукты, нарезанные мелкими кусочками;
— если есть в наличии, то законченность вкусу шарлотки придаст мелко натертая цедра половины лимона;
— около 10гр сливочного масла для смазывания формы для выпечки.

Пошаговый рецепт приготовления идеальной шарлотки:

И самое первое, что нужно сделать перед началом готовки – это включить духовку.

Подготовительные процедуры займут 15-20 минут, за это время температура должна вырасти до 180-200°С.

Для замешивания теста желательно использовать довольно вместительную глубокую чашку, чтобы удобно было взбивать и перемешивать ингредиенты. В чашку разбить яйца, всыпать сахар и ванилин

Теперь понадобится миксер (если его нет, то можно использовать и венчик, но, чтобы получить хорошую пышную шарлотку, сил на правильное взбивание в этом случае будет нужно достаточно много). Ингредиенты в чашке нужно взбить до белой пены. Как определить, что взбивать больше не нужно? Очень просто – станет видно, что пена взбилась до определенного состояния, и сколько дальше не взбивай, консистенция не меняется.

В получившуюся пену просеять муку, разрыхлитель и крахмал. Делается это через небольшое сито. Часто просеиванием пренебрегают, и совершенно зря. При просеивании сухие ингредиенты насыщаются кислородом и это напрямую влияет на степень пышности готовой шарлотки.

Дальше тесто вымешивается ложкой, перемешивать нужно медленно, до тех пор, пока масса не станет однородной и воздушной.

Яблоки вымыть, обтереть и нарезать на кусочки, удалив при этом сердцевину. Некоторые особо аккуратные хозяйки часто предварительно срезают и кожуру с яблок, но делать этого не надо. Кожура при выпекании станет мягкой и придаст вкусу кислинку.

Переложить яблоки (и если используются другие фрукты, то их надо мелко нарезать) в чашку с тестом и перемешать.

Форму для выпечки пирога лучше использовать высокую, диаметром 21-24 сантиметра, в более широких формах пирог получится не таким высоким и пышным. Смазать подготовленную форму кусочком сливочного масла.

Тесто выложить в форму, верх можно выложить кусочками яблок, но, как правило, шарлотка всегда так хорошо «поднимается», что этих кусочков будет не видно в готовой выпечке.

Духовка уже к этому времени хорошо прогрелась. Поставить в нее форму с тестом. Здесь можно применить еще одну хитрость. На низ духовки ставится жаропрочная небольшая мисочка с водой, вода будет постепенно испаряться, и шарлотка будет выпекаться в немного влажном воздухе, а пироги это очень «любят». В зависимости от духовки пирог печется 40-55 минут. И хоть советуют готовность проверять спичкой, ориентироваться можно просто по цвету верха и боков шарлотки. Цвет должен стать достаточно румяным, но не начинать пригорать. Духовку выключить, а шарлотку оставить в ней не открывая еще минут на 15, лишь затем доставать.

Готовая шарлотка очень хорошо достается из формы, по желанию можно верх посыпать сахарной пудрой, но и без этого вид она имеет очень аппетитный. Теперь вы знаете все секреты приготовления правильной пышной шарлотки. И, напоследок еще одна хитрость – если убрать из рецепта яблоки, то можно испечь восхитительные бисквитные коржи для любого торта!



источник:

Метки: шарлотка

Процитировано 271 раз
Понравилось: 92 пользователям

Рецепт шарлотки можно назвать одним из самых простейших, причем, несмотря на его незатейливость (3-5 яблок, 3 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки) , получается у всех она совершенно по-разному. Почему так происходит?

Проведя небольшое ненаучное исследование этой странности, оказалось, что секрет воздушной шарлотки состоит вовсе не в продуктах и не в умении готовить, а в маленькой хитрости. Зная эту хитрость, можно приготовить воздушную шарлотку в любых условиях и на любой кухне.

Таким образом, если есть желание приготовить вкусную шарлотку необходимо предварительно хорошенько взбить три яйца, при этом совершенно не обязательно отделять белки от желтков. Когда яйца уже будут прилично взбиты, нужно добавить сахар и все это довести до кремового цвета. После этого добавляется мука, и вся смесь взбивается до состояния тягучей текучести. Тесто, должно получиться как можно более светлым. В этом и состоит маленький секрет. Для особенных случаев или домашних гурманов, также в тесто можно добавить немного корицы и мускатного ореха. Такое тесто уже ничем теперь невозможно испортить – ни сметаной, ни маслом, ни гашенной уксусом соды и даже разрыхлителями.

Выпекать шарлотку можно двумя способами. Чтобы получить шарлотку с хрустящей корочкой, то предварительно очищенные от сердцевины и порезанные тонкими ломтиками яблоки укладываем в форму для выпечки и заливаем тестом. Тесто должно равномерно заполнять всю поверхность формы и пространство между яблоками. Тесто держать в духовке немного дольше, чтобы получилась хрустящая корочка.

Второй способ больше предназначен для гостей, поэтому, сначала в форму заливается тесто, а потом уже сверху красиво раскладываются ломтики яблок. Яблоки можно разложить веером, кругами, розетками, слегка присыпав их сахарным песком. Кстати, для снижения калорийности пирога лучше всего пользоваться силиконовой формой, которую не нужно смазывать маслом. Чтобы сделать совсем праздничный пирог, то нужно взять противень и двойную дозу необходимых ингредиентов. Смазать противень маслом, вылить на него равномерно тесто, а потом уже сверху аккуратно выложить ломтики яблок.
Сделать это нужно ряд за рядом в вдоль длинной стороны противня. Обычно выходит четыре таких ряда. Тогда после выпекания, разделить такой пирог на порционные куски – проще простого. Выпекать пирог следует 35-40 минут при температуре 180-200 градусов.

Получившийся пирог своим изысканным вкусом и воздушностью способен затмить любой торт промышленного производства. Кроме того, шарлотка – это пирог, который можно готовить в любое время года. Можно даже его испечь зимой с курагой и изюмом, вместо яблок. Летом же подойдет смородина, малина, черника и другие ягоды, правда, выпекать нужно только по первому способу, чтобы ягоды не пригорели сверху.

Войти

Шарлотка яблочная, бисквитная.

Я не умею печь шарлотки. Я знаю, что есть замечательный рецепт: Взбить яйца с сахаром "до посинения", добавить муку и залить этой смесью яблоки. Но сколько я его не делала, моего терпения никогда не хватало, чтоб узнать, кто же должен посинеть. В результате шарлотки всегда получались клеклыми и резиноподобными. После десятка неудачных шарлоток, я перестала бороться с этим рецептом и перешла на бисквитную технологию. Манипуляций на одну больше, а результат совершенно другой.

Тесто
4 яйца (разделенных на белки и желтки)
125 гр сахара
50 гр крахмала
70 гр муки (крахмал и муку смешать в одной миске, можно + разрыхлитель)
разрыхлитель (для надежности по желанию), я иногда добавляю

Начинка
Яблоки (у меня 4 больших твердых, кислых яблока)
2-3 ст. л. сахара
корица по вкусу

Приготовление.
Яблоки очистить, нарезать на дольки, сбрызнуть лимонным соком (чтоб не потемнели), перемешивая, посыпать сахаром с корицей.
Белки взбить миксером на максимальной скорости в крутую пену. Не прекращая взбивания, постепенно добавлять сахар. Взбивать до кремообразной массы. Слегка снизить скорость миксера и ввести желтки. (Если миксер ручной, то можно смешать с желтками не все белки, просто не болтать венчиками миксера по всей миске) Просыпать муку, смешанную с крахмалом на взбитые белки и аккуратно перемешать лопаткой.
Половину теста выложить в форму, на бумагу для выпечки. Равномерно распределить яблоки. На яблоки выложить оставшееся тесто, разровнять. Если яблоки остались, то выложить оставшиеся яблоки, немного утапливая в тесто.
Выпекать примерно 30 минут при +180-190С.

Получается примерно так

Мне нравится ровный верх в пирогах, поэтому я переворачиваю шарлотку на блюдо и снимаю бумагу для выпечки. Сверху можно посыпать сахарной пудной, смешанной с корицей.

Вот как то так –