Почему пироги не подрумяниваются

Они надо мной издеваются. Я в этом уверена.

Не румянятся пирожки совсем. Смазывала верх, клала в духовку (она газовая, если что) кирпичи, ставила плошку с водой, ставила повыше или пониже – ничегошеньки. Максимум – еле-еле "подкрашивались" "румянцем". Но в основном либо мягкие и не румяные, либо твердые, сухие и все равно не румяные. Есть можно, но не то совсем. Один раз случайно вышла пристойного вида шарлотка, но я сама не поняла, как, не уловила закономерности.

Вопрос номер раз: кто-нибудь может объяснить, как корректировать на практике время приготовления и температуру, как они коррелируют с пропеченностью, мягкостью и румяностью? Должна ли температура быть все время одной или ее нужно как-то менять/регулировать в процессе?

Два: готовность теста. Ориентировалась на время в рецепте, но недавно попалось, что, мол, тесто в кастрюле нужно додержать до состояния "уже не подходит, а начинает опадать", и только тогда готовить. Насколько это верно? И вредно ли (тесту или желудку), если тесто готовить "недобродившим"?

Заранее спасибо за ответы всем неравнодушным.

Они надо мной издеваются. Я в этом уверена.

Не румянятся пирожки совсем. Смазывала верх, клала в духовку (она газовая, если что) кирпичи, ставила плошку с водой, ставила повыше или пониже – ничегошеньки. Максимум – еле-еле "подкрашивались" "румянцем". Но в основном либо мягкие и не румяные, либо твердые, сухие и все равно не румяные. Есть можно, но не то совсем. Один раз случайно вышла пристойного вида шарлотка, но я сама не поняла, как, не уловила закономерности.

Вопрос номер раз: кто-нибудь может объяснить, как корректировать на практике время приготовления и температуру, как они коррелируют с пропеченностью, мягкостью и румяностью? Должна ли температура быть все время одной или ее нужно как-то менять/регулировать в процессе?

Читайте также:  Печенье мюсли из овсяных хлопьев рецепт

Два: готовность теста. Ориентировалась на время в рецепте, но недавно попалось, что, мол, тесто в кастрюле нужно додержать до состояния "уже не подходит, а начинает опадать", и только тогда готовить. Насколько это верно? И вредно ли (тесту или желудку), если тесто готовить "недобродившим"?

Заранее спасибо за ответы всем неравнодушным.

Может,кто-нибудь подскажет,что делать?

Плита газовая,яйцом смазываю (пробовала и отдельно желтком, и целым яйцом, и маслом пробовала) – не подрумяниваются и всё тут:005: Снизу корочка, пропекаются хорошо, вкусно, но бледные-некрасивые:(

ИМХО, всевозможное смазываение даёт тесту не "румянец" а блеск. Румянец достигается исключительно выбором температурного режима и положением противня в духовке.

В неудачных газовых духовках (как правило старых) помогает всякое шаманство – открытая заслонка, или в начале выпечки добавить в самый низ старый пустой противень для более равномерного нагрева, а в конце убрать.

Когда у меня была старая плита, я делал так – дожидался готовности на высоте примерно 2/3, а потом поднимал противень на самый верх, чтобы зарумянилось.

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Почему пироги не подрумяниваются

Они надо мной издеваются. Я в этом уверена.

Не румянятся пирожки совсем. Смазывала верх, клала в духовку (она газовая, если что) кирпичи, ставила плошку с водой, ставила повыше или пониже – ничегошеньки. Максимум – еле-еле "подкрашивались" "румянцем". Но в основном либо мягкие и не румяные, либо твердые, сухие и все равно не румяные. Есть можно, но не то совсем. Один раз случайно вышла пристойного вида шарлотка, но я сама не поняла, как, не уловила закономерности.

Вопрос номер раз: кто-нибудь может объяснить, как корректировать на практике время приготовления и температуру, как они коррелируют с пропеченностью, мягкостью и румяностью? Должна ли температура быть все время одной или ее нужно как-то менять/регулировать в процессе?

Два: готовность теста. Ориентировалась на время в рецепте, но недавно попалось, что, мол, тесто в кастрюле нужно додержать до состояния "уже не подходит, а начинает опадать", и только тогда готовить. Насколько это верно? И вредно ли (тесту или желудку), если тесто готовить "недобродившим"?

Заранее спасибо за ответы всем неравнодушным.

Они надо мной издеваются. Я в этом уверена.

Не румянятся пирожки совсем. Смазывала верх, клала в духовку (она газовая, если что) кирпичи, ставила плошку с водой, ставила повыше или пониже – ничегошеньки. Максимум – еле-еле "подкрашивались" "румянцем". Но в основном либо мягкие и не румяные, либо твердые, сухие и все равно не румяные. Есть можно, но не то совсем. Один раз случайно вышла пристойного вида шарлотка, но я сама не поняла, как, не уловила закономерности.

Вопрос номер раз: кто-нибудь может объяснить, как корректировать на практике время приготовления и температуру, как они коррелируют с пропеченностью, мягкостью и румяностью? Должна ли температура быть все время одной или ее нужно как-то менять/регулировать в процессе?

Читайте также:  Рецепт приготовления пузанины из свинины

Два: готовность теста. Ориентировалась на время в рецепте, но недавно попалось, что, мол, тесто в кастрюле нужно додержать до состояния "уже не подходит, а начинает опадать", и только тогда готовить. Насколько это верно? И вредно ли (тесту или желудку), если тесто готовить "недобродившим"?

Заранее спасибо за ответы всем неравнодушным.

Может,кто-нибудь подскажет,что делать?

Плита газовая,яйцом смазываю (пробовала и отдельно желтком, и целым яйцом, и маслом пробовала) – не подрумяниваются и всё тут:005: Снизу корочка, пропекаются хорошо, вкусно, но бледные-некрасивые:(

ИМХО, всевозможное смазываение даёт тесту не "румянец" а блеск. Румянец достигается исключительно выбором температурного режима и положением противня в духовке.

В неудачных газовых духовках (как правило старых) помогает всякое шаманство – открытая заслонка, или в начале выпечки добавить в самый низ старый пустой противень для более равномерного нагрева, а в конце убрать.

Когда у меня была старая плита, я делал так – дожидался готовности на высоте примерно 2/3, а потом поднимал противень на самый верх, чтобы зарумянилось.

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *