Омлет незаслуженно считается незатейливой пищей холостяков. Далеко не каждому удается сделать это яичное блюдо воздушным и нежным. До сих пор по умению правильно его приготовить в статусных ресторанах судят о классе шеф-повара. А на территории бывшего СССР свой стандарт: сделать омлет пышным и не опадающим, как в детском саду, мечтает почти каждая хозяйка.

Омлетные хитрости

Ингредиенты для омлета должны быть свежими и охлажденными, так они хорошо перемешиваются. А сковорода хорошо разогретой.

Частая жалоба кулинаров, что омлет получается с синими пятнами или серым. Такой конфуз может случиться, если добавлять в блюдо соду, крахмал или йодонизированную соль. Даже мытье сковороды с содой может испортить его вид. Не любит блюдо также непроверенных приправ. В его приготовлении лучше использовать натуральные ингредиенты. Во Франции, чтобы блюдо имело нежно желтый цвет, к яичной массе добавляют шафран.

Идеальная пропорция омлета – 1 яйцо на половину скорлупы молока. Если добавлять больше жидкости, то она испортит вид блюда и вытечет в процессе приготовления.

Яйца с молоком лучше аккуратно перемешивать вилкой, не пользуйтесь для этого миксером или блендером: хорошо взбитая масса плохо пропекается и поднимается.

Омлет блюдо быстрое – пока перемешиваете яйца с молоком, разогревайте сковороду. Яичная масса должна быть на сковороде максимум через 1-2 минуты.

Если вы жарите омлет на сковороде, важно чтобы ваше блюдо не подгорело. Чтобы он яичная смесь поднялась, жарьте его вначале на сильном огне, время от времени потряхивая его на сковороде. А когда масса станет крепкой, сделайте слабый огонь и дожарьте его до окончательной готовности. Лучше всего для жарки омлета подойдет чугунная сковорода. Она равномерно нагревается и не дает блюду пригореть. Повара обычно не жарят на этой сковороде ничего, кроме омлетов и блинов.

Омлет с начинкой делают тонким, при подаче на стол заворачивают дополнительные ингредиенты в омлет. Либо же вбивают начинку, когда яичная масса с молоком уже перемешана. Зелень в омлет не вбивают, а посыпают уже готовое блюдо.

Не нужно накрывать блюдо крышкой, лучше, чтобы серединка омлета «дозрела» уже в тарелке.

Готовый омлет нужно аккуратно снимать со сковороды, так чтобы он соскользнул в тарелку.

Если вы испекли пышный омлет, порционную тарелку, на которой собираетесь его подавать, хорошо прогрейте. Из-за разницы температур омлет может моментально опасть.

Пышный, как в детстве

Не нужно для приготовления этого блюда класть соду, муку, крахмал, пытаться добиться пышности за счет взбивания яиц в крепкую пену, достаточно подобрать правильные пропорции ингредиентов и хорошую глубокую посуду. Готовить его лучше сразу на несколько едоков.

Молоко (высокой жирности) – 500 мл.

Сливочное масло – 20 г.

Яйца разбить в глубокую миску, добавить соль размешать вилкой до однородности. Влить постепенно молоко тонкой струей в яичную массу. Помешивать смесь, но не взбалтывать. Разогреть духовку до 200 градусов, глубокую форму смазать сливочным маслом и заполнить ее омлетом. Выпекать блюдо 30 мин. Затем, не открывая дверцы духовки оставить омлет остывать на 15-20 мин. Подавать к столу с зеленью и кусочком сливочного масла сверху.

сварганила сейчас омлет:
яйца, сливки, разбавленные водой, сыр, растительное масло
получилась симпатичная желтенькая смесь.
гоовилась в мультиварке 20 мин.
достала омлет из мульти, а он серый.
девочки, кто нибудь может сказать, почему он таким стал?

• Блог пользователя Simone
• 12526 просмотра

Комментарии

А зачем растительное масло?

не знаю.. в рецепте было. но я прям капельку положила.

Омлет и яичница темнеют от долгого приготовления. Обращали когда-нибудь внимание, что когда яйца долго варишь, желтки становятся серовато-зеленоватые? Это происходит потому, что при длительной тепловой обработке в яйцах происходит выделение сероводорода. Он и окрашивает яйца.

да да, точно, есть такое. поняла.Спасибо за разъяснение!

Или что-то из посуды было алюминиевым. Не берусь утверждать, что в вашем случае это так, но если взбивать яйца в алюминиевой посуде или алюминиевой вилкой, тоже получим серый омлет.

Нет вроде. делалось в миксере. разве что венчик алюминевый, но не должно.
вот если только как-то чаша мультиварочная повлияла.. но там тефлон.

может, 20 минут для приготовления омлета – это много?

Почему омлет оседает, пригорает и покрывается синими пятнами?

Омлет незаслуженно считается незатейливой пищей холостяков. Далеко не каждому удается сделать это яичное блюдо воздушным и нежным. До сих пор по умению правильно его приготовить в статусных ресторанах судят о классе шеф-повара. А на территории бывшего СССР свой стандарт: сделать омлет пышным и не опадающим, как в детском саду, мечтает почти каждая хозяйка.

Ингредиенты для омлета должны быть свежими и охлажденными, так они хорошо перемешиваются. А сковорода хорошо разогретой.

Частая жалоба кулинаров, что омлет получается с синими пятнами или серым. Такой конфуз может случиться, если добавлять в блюдо соду, крахмал или йодонизированную соль. Даже мытье сковороды с содой может испортить его вид. Не любит блюдо также непроверенных приправ. В его приготовлении лучше использовать натуральные ингредиенты. Во Франции, чтобы блюдо имело нежно желтый цвет, к яичной массе добавляют шафран.

Идеальная пропорция омлета – 1 яйцо на половину скорлупы молока. Если добавлять больше жидкости, то она испортит вид блюда и вытечет в процессе приготовления.

Яйца с молоком лучше аккуратно перемешивать вилкой, не пользуйтесь для этого миксером или блендером: хорошо взбитая масса плохо пропекается и поднимается.

Омлет блюдо быстрое – пока перемешиваете яйца с молоком, разогревайте сковороду. Яичная масса должна быть на сковороде максимум через 1-2 минуты.

Если вы жарите омлет на сковороде, важно чтобы ваше блюдо не подгорело. Чтобы он яичная смесь поднялась, жарьте его вначале на сильном огне, время от времени потряхивая его на сковороде. А когда масса станет крепкой, сделайте слабый огонь и дожарьте его до окончательной готовности. Лучше всего для жарки омлета подойдет чугунная сковорода. Она равномерно нагревается и не дает блюду пригореть. Повара обычно не жарят на этой сковороде ничего, кроме омлетов и блинов.
Омлет с начинкой делают тонким, при подаче на стол заворачивают дополнительные ингредиенты в омлет. Либо же вбивают начинку, когда яичная масса с молоком уже перемешана. Зелень в омлет не вбивают, а посыпают уже готовое блюдо.

Не нужно накрывать блюдо крышкой, лучше, чтобы серединка омлета «дозрела» уже в тарелке.

Готовый омлет нужно аккуратно снимать со сковороды, так чтобы он соскользнул в тарелку.

Если вы испекли пышный омлет, порционную тарелку, на которой собираетесь его подавать, хорошо прогрейте. Из-за разницы температур омлет может моментально опасть.

Пышный, как в детстве

Не нужно для приготовления этого блюда класть соду, муку, крахмал, пытаться добиться пышности за счет взбивания яиц в крепкую пену, достаточно подобрать правильные пропорции ингредиентов и хорошую глубокую посуду. Готовить его лучше сразу на несколько едоков.

Молоко (высокой жирности) – 500 мл.

Сливочное масло – 20 г.

Яйца разбить в глубокую миску, добавить соль размешать вилкой до однородности. Влить постепенно молоко тонкой струей в яичную массу. Помешивать смесь, но не взбалтывать. Разогреть духовку до 200 градусов, глубокую форму смазать сливочным маслом и заполнить ее омлетом. Выпекать блюдо 30 мин. Затем, не открывая дверцы духовки оставить омлет остывать на 15-20 мин. Подавать к столу с зеленью и кусочком сливочного масла сверху.