Фасоль — очень вкусный и полезный овощ. Вот только определить на глаз, какой будет ее вкус после варки, достаточно сложно. Поэтому у многих поваров есть особые секретные рецепты, как спасти горчащую фасоль, а также, как избежать горечи при отваривании.
- Фасоль может горчить, если ее недостаточно долго вымачивали перед тем, как начать варить. Рекомендуется оставлять ее вымачиваться на целую ночь, но перед этим надо убедиться, что в помещении не слишком жарко, в противном случае она просто закиснет
- При вымачивании не менялась вода. В этом случае, горечь, от которой необходимо было избавиться, так и осталась на фасоли. Лучше всего воду сливать при замачивании было минимум 3 раза. Если такой возможности не было (например, замачивание производилось ночью), то утром стоит продолжить замачивание хотя бы на пару часов, меняя воду каждые 45 минут
- Может горчить хорошо вымоченная фасоль, если при варке также не меняли воду. Желательно при отваривании слить воду минимум 2 раза и снова залить фасоль холодной водой
- При отваривании фасоли использовалось очень мало воды. Даже если фасоль варится для гарнира или салата, то необходимо это делать в большом объеме жидкости
- Может горчить и недоваренная фасоль, тогда ее достаточно просто доварить
Если же фасоль и после всех манипуляций продолжает горчить, то стоит использовать последнее средство — замаскировать горечь различными соусами, специями и чесноком. В том случае, если горечь ощутима все равно, от продукта придется избавиться, скорее всего были нарушены срок или условия хранения, и употребление в пищу такой фасоли может нанести вред организму.
фасоль горчит после варки что делать
Автор Гламур от Ю задал вопрос в разделе Вторые блюда
я варила красную фасоль часа 2, получилась фигня. как ее варить правильно? и получил лучший ответ
Ответ от Oksana[гуру]
в этом случае важно знать : Как замачивать фасоль
Замачивать фасоль в воде перед варкой целесообразно по двум причинам: этот процесс размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки.
При замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле) , вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.
Воду, в которой замачивалась фасоль, всегда выливают и варят бобы в свежей.
Уровень воды должен быть выше замачиваемой фасоли на 5 см. При замачивании фасоль увеличится в три раза, поэтому понадобится большая кастрюля. Замачивать лучше всего на ночь или не менее чем на 8 часов. Если замачивать фасоль слишком долго, она может забродить. Если не хватает времени, можно использовать быстрый способ замачивания. Дня этого прокипятите фасоль в течение 3 минут . Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в сторону на 1 час. Затем слейте воду, в которой фасоль замачивалась, налейте свежую и варите до готовности.
Фасоль и чечевицу перед варкой надо перебрать, удаляя сморщенные бобы, камушки и веточки, а затем промыть в холодной проточной воде. Консервированные бобы тоже следует вымыть, тогда и готовое блюдо будет лучше выглядеть.
. строгое распределение фасоли по сорту и цвету. Смешивать и варить вместе разные сорта не только неудобно, но и, кроме того, отрицательно сказывается на качестве блюд.
В целом фасоль – самое капризное и тяжело поддающееся варке бобовое. Но зеленая стручковая, то есть недозрелая фасоль варится быстро и хорошо. Дольше других готовятся – американская крупная, белая флажоле, украинская белая (обыкновенная). Чуть быстрее, чем их предшественницы варятся: болгарская карликовая белая фасоль, украинская пестрая, мексиканская красная и кубинская черная фасоль.
Фасоль надо варить в холодной воде так, чтобы вода едва покрывала ее верх, на очень маленьком огне, не трогая и не мешая.
Поскольку фасоль любого вида готовится дольше всех других овощей, дольше рыбы и мяса, – ее приходится варить отдельно и вводить в состав блюд после полного приготовления.
Точно так же отдельно готовят фасоль и для овощных каш и гарниров, смешивая ее с другими овощами уже в готовом, сваренном виде.
Солят фасоль лишь после окончательной ее готовности и даже после полного завершения приготовления фасолевого блюда. Так, например, фасолевые пюре солят только после пюрирования фасоли, а не после окончания ее варки.
Для усиления вкусового акцента фасоль требует лука, помидоров, чабера (особенно последнего; недаром в ряде языков чабер носит название "бобовая пряность").
Взбитое пюре фасоли хорошо воспринимает масло – растительное и сливочное.
+++ Бобовая фасоль
Красная фасоль
Красная фасоль (кидни, kidney beans) по форме напоминает почки. Она отлично сочетается с пикантными томатными соусами, луком, чесноком и розмарином. Кидни – один из основных ингредиентов многих креольских и мексиканских блюд, в частности чили кон карне. Но у этого вида фасоли есть одна коварная особенность: в сырых зернах содержатся ядовитые вещества, поэтому ее нельзя проращивать, а перед приготовлением следует замочить как минимум на 8 часов, обязательно слить воду и только после этого варить до готовности не менее часа.
посмотрите / читайте ссылочку и все будет = ОК.
Многие хозяйки, которые готовили фасоль, знают, что она может горчить после варки. Это сказывается на вкусе всего блюда, супа или салата. При покупке невозможно угадать, будет ли она горчить, а портить обед или ужин не хочется. Что делать? Давайте разберемся.
Во-первых, почему вообще фасоль горчит после варки?
- определенные виды и сорта фасоли горчат по определению, то есть таковы сами по себе;
- иногда фасоль собирают слишком рано, поэтому она и горчит;
- в других случаях фасоль может оказаться «старой», то есть она долго хранилась перед тем, как попасть в упаковку, а затем и в магазин;
- иногда с фасолью все в порядке, но неправильными были условия хранения.
Во-вторых, что можно сделать самой, чтобы фасоль не горчила после варки? Можно, конечно, просто выкинуть упаковку и купить фасоль другого производителя. Но можно и попробовать приготовить фасоль так, чтобы она не горчила. Есть 2 основных лайфхака:
- чтобы фасоль не горчила, замачивайте ее не менее 12 часов, трижды поменяв воду; менять воду действительно важно, концентрация горечи будет постепенно вымываться;
- после такого замачивания и промывания, варите ее также меняя воду: прокипела 40-45 минут — поменяйте воду, доведите до кипения и снова поменяйте; с 3-4 раза фасоль можно оставить довариваться.
Если не полениться и менять воду при замачивании и варке, то с большой долей вероятности фасоль не будет горчить. Приятного аппетита!