Почему горчит фасоль красная

Фасоль — очень вкусный и полезный овощ. Вот только определить на глаз, какой будет ее вкус после варки, достаточно сложно. Поэтому у многих поваров есть особые секретные рецепты, как спасти горчащую фасоль, а также, как избежать горечи при отваривании.

  • Фасоль может горчить, если ее недостаточно долго вымачивали перед тем, как начать варить. Рекомендуется оставлять ее вымачиваться на целую ночь, но перед этим надо убедиться, что в помещении не слишком жарко, в противном случае она просто закиснет
  • При вымачивании не менялась вода. В этом случае, горечь, от которой необходимо было избавиться, так и осталась на фасоли. Лучше всего воду сливать при замачивании было минимум 3 раза. Если такой возможности не было (например, замачивание производилось ночью), то утром стоит продолжить замачивание хотя бы на пару часов, меняя воду каждые 45 минут
  • Может горчить хорошо вымоченная фасоль, если при варке также не меняли воду. Желательно при отваривании слить воду минимум 2 раза и снова залить фасоль холодной водой
  • При отваривании фасоли использовалось очень мало воды. Даже если фасоль варится для гарнира или салата, то необходимо это делать в большом объеме жидкости
  • Может горчить и недоваренная фасоль, тогда ее достаточно просто доварить

Если же фасоль и после всех манипуляций продолжает горчить, то стоит использовать последнее средство — замаскировать горечь различными соусами, специями и чесноком. В том случае, если горечь ощутима все равно, от продукта придется избавиться, скорее всего были нарушены срок или условия хранения, и употребление в пищу такой фасоли может нанести вред организму.

фасоль горчит после варки что делать

Автор Гламур от Ю задал вопрос в разделе Вторые блюда

Читайте также:  Пироги с чечевицей рецепт

я варила красную фасоль часа 2, получилась фигня. как ее варить правильно? и получил лучший ответ

Ответ от Oksana[гуру]
в этом случае важно знать : Как замачивать фасоль
Замачивать фасоль в воде перед варкой целесообразно по двум причинам: этот процесс размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки.
При замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле) , вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.
Воду, в которой замачивалась фасоль, всегда выливают и варят бобы в свежей.
Уровень воды должен быть выше замачиваемой фасоли на 5 см. При замачивании фасоль увеличится в три раза, поэтому понадобится большая кастрюля. Замачивать лучше всего на ночь или не менее чем на 8 часов. Если замачивать фасоль слишком долго, она может забродить. Если не хватает времени, можно использовать быстрый способ замачивания. Дня этого прокипятите фасоль в течение 3 минут . Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в сторону на 1 час. Затем слейте воду, в которой фасоль замачивалась, налейте свежую и варите до готовности.
Фасоль и чечевицу перед варкой надо перебрать, удаляя сморщенные бобы, камушки и веточки, а затем промыть в холодной проточной воде. Консервированные бобы тоже следует вымыть, тогда и готовое блюдо будет лучше выглядеть.
. строгое распределение фасоли по сорту и цвету. Смешивать и варить вместе разные сорта не только неудобно, но и, кроме того, отрицательно сказывается на качестве блюд.
В целом фасоль – самое капризное и тяжело поддающееся варке бобовое. Но зеленая стручковая, то есть недозрелая фасоль варится быстро и хорошо. Дольше других готовятся – американская крупная, белая флажоле, украинская белая (обыкновенная). Чуть быстрее, чем их предшественницы варятся: болгарская карликовая белая фасоль, украинская пестрая, мексиканская красная и кубинская черная фасоль.
Фасоль надо варить в холодной воде так, чтобы вода едва покрывала ее верх, на очень маленьком огне, не трогая и не мешая.
Поскольку фасоль любого вида готовится дольше всех других овощей, дольше рыбы и мяса, – ее приходится варить отдельно и вводить в состав блюд после полного приготовления.
Точно так же отдельно готовят фасоль и для овощных каш и гарниров, смешивая ее с другими овощами уже в готовом, сваренном виде.
Солят фасоль лишь после окончательной ее готовности и даже после полного завершения приготовления фасолевого блюда. Так, например, фасолевые пюре солят только после пюрирования фасоли, а не после окончания ее варки.
Для усиления вкусового акцента фасоль требует лука, помидоров, чабера (особенно последнего; недаром в ряде языков чабер носит название "бобовая пряность").
Взбитое пюре фасоли хорошо воспринимает масло – растительное и сливочное.
+++ Бобовая фасоль
Красная фасоль
Красная фасоль (кидни, kidney beans) по форме напоминает почки. Она отлично сочетается с пикантными томатными соусами, луком, чесноком и розмарином. Кидни – один из основных ингредиентов многих креольских и мексиканских блюд, в частности чили кон карне. Но у этого вида фасоли есть одна коварная особенность: в сырых зернах содержатся ядовитые вещества, поэтому ее нельзя проращивать, а перед приготовлением следует замочить как минимум на 8 часов, обязательно слить воду и только после этого варить до готовности не менее часа.
посмотрите / читайте ссылочку и все будет = ОК.

Читайте также:  Пересоленная красная икра как исправить

Многие хозяйки, которые готовили фасоль, знают, что она может горчить после варки. Это сказывается на вкусе всего блюда, супа или салата. При покупке невозможно угадать, будет ли она горчить, а портить обед или ужин не хочется. Что делать? Давайте разберемся.

Во-первых, почему вообще фасоль горчит после варки?

  • определенные виды и сорта фасоли горчат по определению, то есть таковы сами по себе;
  • иногда фасоль собирают слишком рано, поэтому она и горчит;
  • в других случаях фасоль может оказаться «старой», то есть она долго хранилась перед тем, как попасть в упаковку, а затем и в магазин;
  • иногда с фасолью все в порядке, но неправильными были условия хранения.

Во-вторых, что можно сделать самой, чтобы фасоль не горчила после варки? Можно, конечно, просто выкинуть упаковку и купить фасоль другого производителя. Но можно и попробовать приготовить фасоль так, чтобы она не горчила. Есть 2 основных лайфхака:

  • чтобы фасоль не горчила, замачивайте ее не менее 12 часов, трижды поменяв воду; менять воду действительно важно, концентрация горечи будет постепенно вымываться;
  • после такого замачивания и промывания, варите ее также меняя воду: прокипела 40-45 минут — поменяйте воду, доведите до кипения и снова поменяйте; с 3-4 раза фасоль можно оставить довариваться.

Если не полениться и менять воду при замачивании и варке, то с большой долей вероятности фасоль не будет горчить. Приятного аппетита!

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Почему горчит фасоль красная

Фасоль — очень вкусный и полезный овощ. Вот только определить на глаз, какой будет ее вкус после варки, достаточно сложно. Поэтому у многих поваров есть особые секретные рецепты, как спасти горчащую фасоль, а также, как избежать горечи при отваривании.

  • Фасоль может горчить, если ее недостаточно долго вымачивали перед тем, как начать варить. Рекомендуется оставлять ее вымачиваться на целую ночь, но перед этим надо убедиться, что в помещении не слишком жарко, в противном случае она просто закиснет
  • При вымачивании не менялась вода. В этом случае, горечь, от которой необходимо было избавиться, так и осталась на фасоли. Лучше всего воду сливать при замачивании было минимум 3 раза. Если такой возможности не было (например, замачивание производилось ночью), то утром стоит продолжить замачивание хотя бы на пару часов, меняя воду каждые 45 минут
  • Может горчить хорошо вымоченная фасоль, если при варке также не меняли воду. Желательно при отваривании слить воду минимум 2 раза и снова залить фасоль холодной водой
  • При отваривании фасоли использовалось очень мало воды. Даже если фасоль варится для гарнира или салата, то необходимо это делать в большом объеме жидкости
  • Может горчить и недоваренная фасоль, тогда ее достаточно просто доварить

Если же фасоль и после всех манипуляций продолжает горчить, то стоит использовать последнее средство — замаскировать горечь различными соусами, специями и чесноком. В том случае, если горечь ощутима все равно, от продукта придется избавиться, скорее всего были нарушены срок или условия хранения, и употребление в пищу такой фасоли может нанести вред организму.

фасоль горчит после варки что делать

Автор Гламур от Ю задал вопрос в разделе Вторые блюда

Читайте также:  Расстегай с консервированной рыбой

я варила красную фасоль часа 2, получилась фигня. как ее варить правильно? и получил лучший ответ

Ответ от Oksana[гуру]
в этом случае важно знать : Как замачивать фасоль
Замачивать фасоль в воде перед варкой целесообразно по двум причинам: этот процесс размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки.
При замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле) , вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.
Воду, в которой замачивалась фасоль, всегда выливают и варят бобы в свежей.
Уровень воды должен быть выше замачиваемой фасоли на 5 см. При замачивании фасоль увеличится в три раза, поэтому понадобится большая кастрюля. Замачивать лучше всего на ночь или не менее чем на 8 часов. Если замачивать фасоль слишком долго, она может забродить. Если не хватает времени, можно использовать быстрый способ замачивания. Дня этого прокипятите фасоль в течение 3 минут . Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в сторону на 1 час. Затем слейте воду, в которой фасоль замачивалась, налейте свежую и варите до готовности.
Фасоль и чечевицу перед варкой надо перебрать, удаляя сморщенные бобы, камушки и веточки, а затем промыть в холодной проточной воде. Консервированные бобы тоже следует вымыть, тогда и готовое блюдо будет лучше выглядеть.
. строгое распределение фасоли по сорту и цвету. Смешивать и варить вместе разные сорта не только неудобно, но и, кроме того, отрицательно сказывается на качестве блюд.
В целом фасоль – самое капризное и тяжело поддающееся варке бобовое. Но зеленая стручковая, то есть недозрелая фасоль варится быстро и хорошо. Дольше других готовятся – американская крупная, белая флажоле, украинская белая (обыкновенная). Чуть быстрее, чем их предшественницы варятся: болгарская карликовая белая фасоль, украинская пестрая, мексиканская красная и кубинская черная фасоль.
Фасоль надо варить в холодной воде так, чтобы вода едва покрывала ее верх, на очень маленьком огне, не трогая и не мешая.
Поскольку фасоль любого вида готовится дольше всех других овощей, дольше рыбы и мяса, – ее приходится варить отдельно и вводить в состав блюд после полного приготовления.
Точно так же отдельно готовят фасоль и для овощных каш и гарниров, смешивая ее с другими овощами уже в готовом, сваренном виде.
Солят фасоль лишь после окончательной ее готовности и даже после полного завершения приготовления фасолевого блюда. Так, например, фасолевые пюре солят только после пюрирования фасоли, а не после окончания ее варки.
Для усиления вкусового акцента фасоль требует лука, помидоров, чабера (особенно последнего; недаром в ряде языков чабер носит название "бобовая пряность").
Взбитое пюре фасоли хорошо воспринимает масло – растительное и сливочное.
+++ Бобовая фасоль
Красная фасоль
Красная фасоль (кидни, kidney beans) по форме напоминает почки. Она отлично сочетается с пикантными томатными соусами, луком, чесноком и розмарином. Кидни – один из основных ингредиентов многих креольских и мексиканских блюд, в частности чили кон карне. Но у этого вида фасоли есть одна коварная особенность: в сырых зернах содержатся ядовитые вещества, поэтому ее нельзя проращивать, а перед приготовлением следует замочить как минимум на 8 часов, обязательно слить воду и только после этого варить до готовности не менее часа.
посмотрите / читайте ссылочку и все будет = ОК.

Читайте также:  Плов с курицей в утятнице рецепт

Многие хозяйки, которые готовили фасоль, знают, что она может горчить после варки. Это сказывается на вкусе всего блюда, супа или салата. При покупке невозможно угадать, будет ли она горчить, а портить обед или ужин не хочется. Что делать? Давайте разберемся.

Во-первых, почему вообще фасоль горчит после варки?

  • определенные виды и сорта фасоли горчат по определению, то есть таковы сами по себе;
  • иногда фасоль собирают слишком рано, поэтому она и горчит;
  • в других случаях фасоль может оказаться «старой», то есть она долго хранилась перед тем, как попасть в упаковку, а затем и в магазин;
  • иногда с фасолью все в порядке, но неправильными были условия хранения.

Во-вторых, что можно сделать самой, чтобы фасоль не горчила после варки? Можно, конечно, просто выкинуть упаковку и купить фасоль другого производителя. Но можно и попробовать приготовить фасоль так, чтобы она не горчила. Есть 2 основных лайфхака:

  • чтобы фасоль не горчила, замачивайте ее не менее 12 часов, трижды поменяв воду; менять воду действительно важно, концентрация горечи будет постепенно вымываться;
  • после такого замачивания и промывания, варите ее также меняя воду: прокипела 40-45 минут — поменяйте воду, доведите до кипения и снова поменяйте; с 3-4 раза фасоль можно оставить довариваться.

Если не полениться и менять воду при замачивании и варке, то с большой долей вероятности фасоль не будет горчить. Приятного аппетита!

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *