Это бесценный пост, если вы работаете с айсигом для пряников! Ирина Лямина, основатель бренда Ilbakery, производитель IL-айсинга ответила на все возможные вопросы по айсингу для пряников. А вопросов много, сами знаете.
О сушке глазури на пряниках
– Почему глазурь на прянике может долго сохнуть?
– Либо её не взбивали вообще, либо слишком мало.
– Что нужно для того, чтобы глазурь блестела?
– Первым делом — не перевзбивать айсинг. Также вы можете просушить глазурь в печке при 50C с приоткрытой дверцей. Либо воспользоваться добавкой gloss.
– Почему айсинг может отходить с пряника, словно панцырь?
– Все дело в том, что и айсинг, и пряник очень сильно пересушены, и никакой сцепки между пряником и айсингом нет.
О дефектах глазури (айсинга на прянике)
– Почему айсинг на прянике может быть пористым, негладким, неблестящим?
– Очень важно не добавлять большое количество воды в глазурь для заливки, не перевзбивать айсинг и также дать глазури на прянике хорошо просохнуть ничем не накрывая.
– Почему при росписи кистями глазурь на прянике становится рыхлой и начинает таять?
– Во-первых, это неправильно замешанный айсинг — вы его перевзбили. Во-вторых, слишком много воды берете на кисть.
– Почему на поверхности айсинга могут возникать белесые мраморные пятна?
– На самом деле, от качества айсинга и пудры это не зависит. Это зависит только от перепада влажности. Даже если вы просто включили чайник на кухне, это может отразиться на глазури.
– Почему на пряниках возникают микротрещинки и заломы на глазури?
– Это от механического воздействия. Либо вы пряник переложили, а глазурь еще не досохла, либо подвинули, либо взяли поднос, а он немного движется — вот и получилась трещинка. Второй момент — когда у вас большое количество айсинга на прянике, верхний слой начинает подсыхать, а нижний еще не просох. Корка, которая образовалась наверху, начинает расходиться под действием незастывшего айсинга.
– Что делать, если в айсинге появляются пузыри?
– Для начала необходимо накрыть влажным полотенцем тару и дать айсингу немного постоять. Таким образом пузырьки выйдут наружу. Еще можно отстучать тару об стол.
Об окрашивании айсинга
– Чем окрашивать айсинг?
– Мы советуем окрашивать айсинг водорастворимыми красителями, либо гелевыми, либо сухими. Очень важный момент: если вы хотите сделать достаточно яркую глазурь, мы советуем воспользоваться сухими водорастворимыми красителями, потому что они не разжижают структуру айсинга.
– Что делать, если появилась неоднородность цвета в пакетике с айсингом?
– Необходимо его хорошенько перемять и продолжать работать.
– Почему могут быть вкрапления цвета в айсинге?
-Либо в него попал небольшой, но плотный кусочек гелевого красителя, либо вы плохо размешали сухой краситель, либо используете некачественную воду.
– Почему один цвет на глазури может перетекать в другой?
– Такое явление называется миграцией цвета. Возникает оно в основном от недовзбитого айсинга, а также от большого количества красителя.
О консистенции айсинга
– Почему появляются провалы на небольших деталях?
– Это неправильно подобранная консистенция. Вы должны запомнить: если деталь мелкая, значит консистенция айсинга должна быть гуще. Еще провалы могут появляться от пузырьков в глазури.
– Если изменить пропорции те, которые даны на этикетке, что-то страшное случится?
– Ничего страшного не случится, если погрешность буквально 5 г. Вы можете создавать любые консистенции из нашего айсинга, которые нужны именно вам.
– Почему консистенция айсинга может стать неоднородной, либо разжижиться?
– Это может произойти от сильно перевзбитого айсинга. Также это может происходить, когда пакетик с айсингом долго лежит. Для этого необходимо просто перемять пакетик и работать дальше.
– Почему консистенция айсинга может быть неоднородной?
– Это может случиться, если добавили холодную воду, либо не настояли смесь перед взбиванием. А также от заветрившейся корки — она просто попала в айсинг.
О заветривании глазури
– Что делать, чтобы базовая консистенция не заветривалась?
– Необходимо накрыть тару влажным полотенцем, либо же плотно закрыть крышкой.
– Что делать, если базовая консистенция все-таки заветрилась?
– Можете попробовать её реанимировать теплой водой. Для этого небольшое количество теплой воды вылейте на корку, дайте постоять 5 минут и слейте её.