Почему бисквит не поднимается?

Плохо взбили яйца, долго или неаккуратно мешали тесто и оно опало , духовка не разогрета до нужной температуры – слишком холодная.

Почему бисквит осел после выпечки?

Рано вытащили из духовки – не допекли тесто.

Почему бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке?

Открывали дверцу духовки во время приготовления – в духовку попал холодный воздух.

Почему бисквит подгорает?

Слишком высокая температура духовки, слишком высоко поставили форма с бисквитом.

Почему бисквит крошится и разваливается после выпечки?

Конкретно передержали тесто в духовке. Горячий бисквитт заверните в пищевую пленку сразу после выпечки и отправьте в холодильник на ночь. Так он будет гораздо меньше крошиться и станет сочнее.

Теперь вы знаете, как не допустить ошибок и можете приступать к приготовлению очень вкусного шоколадного бисквита.

Шоколадный бисквит

Ингредиенты:

На форму 18-20 см получается 3 отличных коржика.

• Какао – 50 г (чем качественнее какао, тем вкуснее получается бисквит)
• Сметана 10-15% – 220 г
• Яйца – 3 шт
• Сливочное масло – 300 г
• Мука – 220 г
• Ванилин – 1 г
• Сахарная пудра – 300 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Соль – 2 г
• Сода – 2 г

Как приготовить шоколадный бисквит:

Шаг 1. Разогреваем духовку до 180 С.

Шаг 2. Смешиваем в отдельной миске какао, сметану и яйца до однородного состояния.

Шаг 3. В чашу миксера кладём муку, ванилин, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и соду. Смешиваем насадкой лопатка в течении минуты.

Шаг 4. Добавляем в миксер мягкое масло комнатной температуры.

Шаг 5. Добавить половину какао-смеси и перемешивать на высокой скорости 3 мин до и увеличения массы. Добавляем оставшуюся какао-смесь. Взбиваем лопаткой в течении 10 секунд и обязательно хорошо домешиваем вручную.

Шаг 6.Выпекать в форме 30-40 минут на режиме верх-низ. Готовность проверить зубочисткой.

Нежный, воздушный, ароматный, пышный и легкий — бисквит… Далеко не всем и не всегда удается приготовить правильный бисквит. И даже у опытных хозяек встречаются неудачи. Но только опытная хозяйка знает все нюансы приготовления этого теста, а также как исправить неудавшийся бисквит.

Для приготовления бисквита необходимо всего 3 продукта:

Иногда можно добавлять и лимонную кислоту, если яйца плохо взбиваются. Мука для бисквита используется всегда высшего сорта, при этом ее обязательно нужно просеивать — так в тесто не попадут лишние включения, которые можно встретить в любой муке. К тому же просеивание муки обогащает ее кислородом и делает тесто пышнее.

Подробно останавливаться на приготовлении бисквитного теста мы не буде, так как рецептов пруд пруди. Рассмотрим лишь некоторые нюансы, на которые стоит обратить внимание, так как без них пышного бисквита не получится.

Как правильно приготовить бисквит

1. Качество взбитого бисквита зависит, прежде всего от качества яиц: свежести, размера (чем крупнее — тем лучше), аккуратного отделения белков от желтков.

2. Посуду и все приборы, используемые при приготовлении, должны быть абсолютно сухими и чистыми. Поэтому перед взбиванием массы необходимо вымыть саму посуду, венчики, ложки и насадки для миксера теплой водой и вытереть насухо.

3. При добавлении муки миксер может осадить всю взбитую пену, поэтому мешать массу во время всыпания муки нужно ложкой. Смешивать взбитые белки и муку нужно аккуратно, но быстро, не круговыми движениями, а сверху вниз, чтобы внутри теста сохранились пузырьки воздуха, которые не позволят ему осесть.

4. Если в рецепте имеются еще сыпучие ингредиенты, кроме трех указанных (например, крахмал, ванилин или какао), то эти составляющие нужно сначала смешать с мукой, а затем вместе с ней подсыпать во взбитые белки. А вот цедру, цукаты или мак добавлять в тесто уже нужно после добавления муки.

5. После приготовления теста его нужно сразу выливать в форму, иначе ни о какой пышности и речи быть не может.

6. Форму для выпечки также нужно смазать правильно. Если слой бисквита планируется сделать тонким, например, для рулетов, то дно и стенки примерно 1 см высотой смазываются мягким сливочным маслом. Если тесто планируется без корочки, то форму предварительно нужно выстлать бумагой для выпечки, а затем по донышку смазать маслом. Если тесто для бисквита содержит разрыхлитель, то смазывать форму нужно всю — и дно и стенки до верха, а затем присыпать мукой.

7. Ставить форму нужно на середине высоты духовки. Если верх у теста будет пригорать, то стоит прикрыть форму смоченной в оде бумагой. Корочка сверху может помешать испарению влаги и корж останется непропеченным, сырым в середине.

8. Правильно подобранная температура — гарантия хорошего бисквита. Есть рецепты с указанием разной температуры, однако, корж лучше всего пропечется при температуре 180’С, а если в нем присутствует какао или шоколад — то при 170’С. Некоторые хозяйки советуют после образования корочки и увеличения объема бисквита снизить температуру до 160’С и печь уже до готовности.

9. В процессе выпекания духовку лучше не открывать, иначе корж может осесть (по крайней мере первые 15 минут точно). Если все же открыть необходимо, то делать это надо очень осторожно и не надолго. При этом бисквитное тесто не любит встрясок, стуков и криков.

10. Чтобы получить легкий бисквит, его надо подсушить на решетке минимум 4 часа, а до пропитки — все 8. Поэтому корж можно выпекать вечером, а делать из него шедевры, пропитывать и готовить пирожные — утром.

11. Разрезать бисквитный корж лучше леской или очень острым ножом.
Бисквитное тесто

Почему бисквит не поднимается?

Плохо взбили яйца, долго или неаккуратно мешали тесто и оно опало , духовка не разогрета до нужной температуры – слишком холодная.

Почему бисквит осел после выпечки?

Рано вытащили из духовки – не допекли тесто.

Почему бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке?

Открывали дверцу духовки во время приготовления – в духовку попал холодный воздух.

Почему бисквит подгорает?

Слишком высокая температура духовки, слишком высоко поставили форма с бисквитом.

Почему бисквит крошится и разваливается после выпечки?

Конкретно передержали тесто в духовке. Горячий бисквитт заверните в пищевую пленку сразу после выпечки и отправьте в холодильник на ночь. Так он будет гораздо меньше крошиться и станет сочнее.

Теперь вы знаете, как не допустить ошибок и можете приступать к приготовлению очень вкусного шоколадного бисквита.

Шоколадный бисквит

Ингредиенты:

На форму 18-20 см получается 3 отличных коржика.

• Какао – 50 г (чем качественнее какао, тем вкуснее получается бисквит)
• Сметана 10-15% – 220 г
• Яйца – 3 шт
• Сливочное масло – 300 г
• Мука – 220 г
• Ванилин – 1 г
• Сахарная пудра – 300 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Соль – 2 г
• Сода – 2 г

Как приготовить шоколадный бисквит:

Шаг 1. Разогреваем духовку до 180 С.

Шаг 2. Смешиваем в отдельной миске какао, сметану и яйца до однородного состояния.

Шаг 3. В чашу миксера кладём муку, ванилин, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и соду. Смешиваем насадкой лопатка в течении минуты.

Шаг 4. Добавляем в миксер мягкое масло комнатной температуры.

Шаг 5. Добавить половину какао-смеси и перемешивать на высокой скорости 3 мин до и увеличения массы. Добавляем оставшуюся какао-смесь. Взбиваем лопаткой в течении 10 секунд и обязательно хорошо домешиваем вручную.

Шаг 6.Выпекать в форме 30-40 минут на режиме верх-низ. Готовность проверить зубочисткой.