У меня намечался день рождения. И решила я (начитавшись и находившись по разным кулинарным сайтам) приготовить на костре, именно на костре, а не иначе, плов по-узбекски. Сказано-сделано. Купила казан на 6 литров, баранину, рис, овощи и приправы.
И тут мой лучший друг Олег сказал: “Нет, сама первый раз не справишься – все дело, как выбрать и сварить рис. Я к тебе приеду и научу». Я расслабилась, пригласила кучу гостей с yверением, что будем есть плов по-узбекски. Но видимо я женщина с опытом – на всякий случай скачала из Инета один понравившийся рецепт и потолковала на базаре (когда покупала овощи) с узбеками. И конечно по закону подлости Олег не смог ко мне приехать.
Расстроилась невозможно, но решила – буду готовить плов сама и по всем правилам.
Если Вам не хватает адреналина в крови и Вы потеряли интерес к жизни рекомендую – готовьте плов по-узбекски впервые, обязательно на костре, на большую компанию и пригласите парочку эстетов, чтобы услышать критику. Жизнь после этой церемонии покажется Вам новой, интересной, захочется жить и творить.
Рецепт выстраданного плова:
- мясо, только парное, лучше молодого барашка, лопатка или задняя часть (можно по-видимому и парную, молодую говядину) разрубить на куски по 50-75 гр. Мясо обязательно обсушить салфеткой. На казан в 6 литров надо 1-1.2 кг.
- рис. Все дело в рисе. И вот почему. Рис не должен быть не сухим, не как каша. Надо выбрать хороший, сортный рис (не ломанный, не крошку). Можно длиннозерный, можно круглый. Я купила среднезерный сортовой Кубанский рис. Рис надо промыть в 8 водах, чтобы смыть рисовый крахмал и замочить на 2 часа. Риса надо столько же, сколько и мяса-1-1,2 кг.
- овощи: 0.5 кг. лука репчатого, 0,7 кг.яркой моркови (не молодой) горсть кураги, горсть черного, без косточек изюма, 4 головки чеснока (не зубчика, именно головки).
- приправы: зир (обязательно), сушеный барбарис, красный, жгучий перец.
– 300-400 гр. растительного масла нагреть в казане до дыма (т.е.прокалить).
После этого кладем мясо (уже обсушенное – иначе будут брызги и можете обжечься)
Жарим до румяной корочки и кладем нарезанный полукольцами лук. Обжариваем до светло-коричневого цвета. За 2 часа до этой процедуры всю семью сажаем резать морковь – на длинные узкие полоски-так надо.
Выкладываем в казан морковь (это когда лук и мясо станут нежно коричневого цвета),
Перемешиваем и варим до мягкости моркови. Теперь добавляем кипяток – пол-литра (перед праздником хорошо запоминается), солим, добавляем жгучий перец (я положила пол чайной ложки) и варим до готовности мяса, добавляя понемногу кипяток, если выкипает.
Вместе со жгучим перцем добавляем специи: 2 щепотки зира и 30 шт. барбарисин.
Количество специй каждый определяет сам – не переусердствуйте! Варим 45 минут!
Пробуем еще раз готовность мяса, затем кладем курагу, изюм, перемешиваем и кладем 4 головки мытого, чищеного чеснока (т.е. чеснок должен быть в кожуре, но головкой)
Потом наступает самое главное – осторожно, разравнивая, выкладываем рис. Воды над рисом должно быть на 2 пальца. Даем (на большом огне) свариться рису до полуготовности, т. е. рисuнки внутри должны быть жестковатыми. Потом мое Ноу-Хау.
Я обернула крышку казана мокрым, отжатым кухонным, вафельным полотенцем и доварила на медленном огне рис до готовности. Рис должен получится рассыпчатым, а не каша. После этого все осторожно перемешиваем и зовем гостей. Плов надо кушать ложками и запивать водкой или зеленым чаем, кто как любит. Да, к плову подать помидорчики, зелень, можно гранат (я нарезала грейпфрут – эстеты оценили).
Да, процедура заняла 4 часа.
© 2003 – 2019 Дикая Правда – все права защищены, перепечатка статей запрещена
У меня намечался день рождения. И решила я (начитавшись и находившись по разным кулинарным сайтам) приготовить на костре, именно на костре, а не иначе, плов по-узбекски. Сказано-сделано. Купила казан на 6 литров, баранину, рис, овощи и приправы.
И тут мой лучший друг Олег сказал: “Нет, сама первый раз не справишься – все дело, как выбрать и сварить рис. Я к тебе приеду и научу». Я расслабилась, пригласила кучу гостей с yверением, что будем есть плов по-узбекски. Но видимо я женщина с опытом – на всякий случай скачала из Инета один понравившийся рецепт и потолковала на базаре (когда покупала овощи) с узбеками. И конечно по закону подлости Олег не смог ко мне приехать.
Расстроилась невозможно, но решила – буду готовить плов сама и по всем правилам.
Если Вам не хватает адреналина в крови и Вы потеряли интерес к жизни рекомендую – готовьте плов по-узбекски впервые, обязательно на костре, на большую компанию и пригласите парочку эстетов, чтобы услышать критику. Жизнь после этой церемонии покажется Вам новой, интересной, захочется жить и творить.
Рецепт выстраданного плова:
- мясо, только парное, лучше молодого барашка, лопатка или задняя часть (можно по-видимому и парную, молодую говядину) разрубить на куски по 50-75 гр. Мясо обязательно обсушить салфеткой. На казан в 6 литров надо 1-1.2 кг.
- рис. Все дело в рисе. И вот почему. Рис не должен быть не сухим, не как каша. Надо выбрать хороший, сортный рис (не ломанный, не крошку). Можно длиннозерный, можно круглый. Я купила среднезерный сортовой Кубанский рис. Рис надо промыть в 8 водах, чтобы смыть рисовый крахмал и замочить на 2 часа. Риса надо столько же, сколько и мяса-1-1,2 кг.
- овощи: 0.5 кг. лука репчатого, 0,7 кг.яркой моркови (не молодой) горсть кураги, горсть черного, без косточек изюма, 4 головки чеснока (не зубчика, именно головки).
- приправы: зир (обязательно), сушеный барбарис, красный, жгучий перец.
– 300-400 гр. растительного масла нагреть в казане до дыма (т.е.прокалить).
После этого кладем мясо (уже обсушенное – иначе будут брызги и можете обжечься)
Жарим до румяной корочки и кладем нарезанный полукольцами лук. Обжариваем до светло-коричневого цвета. За 2 часа до этой процедуры всю семью сажаем резать морковь – на длинные узкие полоски-так надо.
Выкладываем в казан морковь (это когда лук и мясо станут нежно коричневого цвета),
Перемешиваем и варим до мягкости моркови. Теперь добавляем кипяток – пол-литра (перед праздником хорошо запоминается), солим, добавляем жгучий перец (я положила пол чайной ложки) и варим до готовности мяса, добавляя понемногу кипяток, если выкипает.
Вместе со жгучим перцем добавляем специи: 2 щепотки зира и 30 шт. барбарисин.
Количество специй каждый определяет сам – не переусердствуйте! Варим 45 минут!
Пробуем еще раз готовность мяса, затем кладем курагу, изюм, перемешиваем и кладем 4 головки мытого, чищеного чеснока (т.е. чеснок должен быть в кожуре, но головкой)
Потом наступает самое главное – осторожно, разравнивая, выкладываем рис. Воды над рисом должно быть на 2 пальца. Даем (на большом огне) свариться рису до полуготовности, т. е. рисuнки внутри должны быть жестковатыми. Потом мое Ноу-Хау.
Я обернула крышку казана мокрым, отжатым кухонным, вафельным полотенцем и доварила на медленном огне рис до готовности. Рис должен получится рассыпчатым, а не каша. После этого все осторожно перемешиваем и зовем гостей. Плов надо кушать ложками и запивать водкой или зеленым чаем, кто как любит. Да, к плову подать помидорчики, зелень, можно гранат (я нарезала грейпфрут – эстеты оценили).
Да, процедура заняла 4 часа.
© 2003 – 2019 Дикая Правда – все права защищены, перепечатка статей запрещена
Сытный, рассыпчатый узбекский плов можно приготовить только в большом казане на костре. Если у вас есть такая возможность, то пошаговый рецепт приготовления плова вам может пригодиться. Так как мясо для плова должно быть достаточно жирное, традиционно используют баранину, но так же оптимально подходит и сочная свиная шея. Для плова, приготовленного в казане, полагается использовать пропаренный длиннозерный рис. Возможно, вам удобнее будет использовать уже готовую приправу для плова, в состав которой уже будут входить все перечисленные пряности. Так же к ароматному узбекскому плову советуем подавать салат из свежих помидоров. Приятного аппетита!
Как приготовить узбекский плов в казане
Рис несколько раз промыть холодной водой. Затем по возможности замочить рис в кипятке, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты.
Лук нарезать крупными полукольцами.
Морковь очистить и нарезать соломкой.
Мясо нарезать довольно крупными кусочками.
На большом огне хорошо прогреть казан и влить стакан масла, распределяя его по стенкам казана. В раскаленное масло частями опускать мясо, постоянно перемешивая. Мясо должно тщательно прожариться, а не тушиться в масле. Таким образом жарить мясо в течение 5 минут.
Служил в армии в Ташкенте потом Газли. Никогда в их плов не добавляют чеснок.
Мясо то какое и рис пропаренный?
Зиру добавлял целую. Получилось не плохо.
Зиру не кладу — перебивает вкус,перца чили и кориандра вполне хватает. Ну,еще барбариса немного не помещает…
зиру нужно перед добавлением хорошо растереть в ладонях что бы выделилось как больше эфирных масел. запах будет лучше в 100 раз
Отличный рецепт всем понравился плов.
Отличный рецепт, впервые в отзывах услышал про молотую зейру… это издевательство над продуктом и совет на курортах Турции, ОАЕ и других, зейра имеет или не имеет совсем другой аромат, так что впаренные вам специи на курорте ни есть гуд, только Среднеазиатская. (Бабай)
Очень вкусно! Хороший результат получился, спасибо автору
Все получилось очень очень вкусно хоть и готовил плов из свинины в казане первый раз. Семья осталась довольна.
И еще один вопрос.
Зира у вас молотая или целая, тоисть зернышками?
Я так понимаю вы используете зиру целую, тоисть не молотую?
молотую.Её скалкой можно размельчить.
Все верно, зира (кумин) добавляется целая.
И еще один вопрос.
Вы не пробовали заменить рис гречкой?
Это уже будет не плов, зато эксклюзивный ваш рецепт.
Не пробовала. Спасибо за совет
Хотелось бы сказать спасибо за правильный рецепт плова.
Да, все правильно, вы молодец.
Но, позвольте мне задать вам несколько вопросов.
1. Представьте, что мы собрались и поехали на природу,
разожгли костер и начали готовить плов на костре. Как нам подогреть
воду до горячей? Для этого нужно разжигать другой костер,
ставить кастрюлю с водой и доводить ее до кипения.
В ином случае придется заливать холодной водой, не очень уж
холодной, но точно не горячей.
2. Что делать с тремя неочищенными головками чеснока?
Выкинуть их после приготовления или есть вместе с пловом?
Вот эти моменты не вспоминаются в вашем рецепте.
Но во всем остальном вы абсолютно правы.
Чеснок на любителя хочешь ешь а хочешь выкинь.Свою функцию он выполнил.
Добрый день! На природе можно заливать и холодной водой, это не принципиально.
Головки чеснока в конце приготовления вынимаются и выбрасываются, есть их не нужно.
Очередной раз воспользовалась Вашим рецептом. И как всегда осталась довольна. Рецепт плова в казане просто отличный. А узбекский салат к плову сделал его еще лучше.
Скажите, а почему у меня снизу склеился рис?
все правильно написано
Читал несколько рецептов, где то сначала обжаривают лук, где-то мясо
Где правда?
В этом по шаговом рецепте плова допущены ошибки : первым обжаривают лук а потом уже мясо. и лука нужно на 1 кг риса всего одну головку. Так как лук при его приготовлении выделяет сок в котором содержится большое количество сахара в конце это приводит к тому,что просто рис склеивается. далее когда делается ЗИРВАК воду заливают холодную а не горячую, горячую воду заливают когда выкладываешь рис.
«По необходимости досолить» , а на каком этапе Вы солите плов?
Шаг 9, первые четыре слова.
Вы чтото путаете! Первым обжаривают думбу, потом мясо. Лука правильно написано тоже. И воду наливают кипяток. Это у нас в Узбекистане. А у вас татарский наверно плов шавля. Хаха!
Рецептов плова много и тут один из них. Возможно он ничуть не хуже. Лично я обязательно попробую
Ильсур, спасибо за дополнения к рецепту!