Собственно, что мы готовим? ЕГО !
Итак, берём рёбра и срезаем с них лишний жир.
Потом топим сало на среднем огне
Подготавливаем морковку и лук.
Морковки надо МНОГО
Далее обжариваем морковку и лук на растопленном кабаньем жире. Добавляем соль и чёрный перец по вкусу.
Обжариваем на том жире, что был получен при растапливании сала. Шкварки при этом надо удалить из процесса обжарки, дабы не подгорели они и не испортили нам всё дело. Шкварки ещё шипящие солим и откладываем в сторону.
Шкварки и запотевший «губастый» с водочкой помогут скоротать время пока будет готовиться блюдо…
Далее – обжариваем мясо ПОЧТИ до готовности. Обжариваем на 100-150 гр. сливочного масла.
На мой взгляд, достаточно 10-15 минут. Примерно до такого состояния.
Лишний жирок ушёл. Масло, перчик — несколько подчеркнули вкус дичи. Если будете класть специи – ОСТОРОЖНО! Не переборщите. Вкус дичи запросто можно «убить» специями!
Далее на дно кастрюли укладываем ЧАСТЬ поджарки 
Сверху этого слоя укладываем мясо
Далее – выкладываем оставшуюся часть поджарки поверх мяса («закрываем» мясо)
Далее чуть томим рис в отдельной посуде. Так лучше, поверьте.
После чего подготовленный рис засыпаем в кастрюлю.
Что можно добавить кроме соли и чёрного молотого перца? Рекомендую зиру, красный перчик, чуточку придавленный ножом чеснок. Если есть желание – добавьте барбарис.
ВНИМАНИЕ!! АХТУНГ!! Предупреждаю ещё раз: перебором зиры, барбариса, чеснока можно «убить» любой вкус. ЧУТОЧКУ всего и будет вам счастье. Без фанатизЬма, друзья мои, без фанатизЬма J
Воду добавляем на 1-2 пальца (у всех пальцы разные J ) больше, нежели рис. «Закрываем» рис. ВНИМАНИЕ. Рис будет разбухать! Важно оставить место для того, чтобы рис не выпирал из нашей кастрюли и не давил сам себя! Кому охота кушать слипшийся рис?
Шкварки кушаем с аппетитом. Вдумчиво, друзья мои, кушаем.
Закусываем ими, если быть до конца честным…
Накрываем тазиком кастрюлю.
В идеале рис не должен слипаться.
И внешний вид, и вкус должны радовать
Вот, собственно, и всё.
Валентин Белехов1 ноября 2011 в 20:07
Добавить комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Хуже быть не могло с Беаром Гриллсом
Двойное Выживание
Один на один с природой
Ron Hood – эксперт по выживанию
Самые популярные журналы о рыбалке
Все серии "Выжить любой ценой" Беара Гриллса
Все серии "Искусство выживания" Рэя Мирса
Все серии "Наука выживать" Леса Строуда
Все серии "Следопыт" Глеба Данильцева
Все серии "Я не должен был выжить/I Shouldn’t Be Alive"
- Нож Беара Гриллса (Bear Grylls)
- Беар Гриллс – эксперт по выживанию в экстремальных условиях
- Новый нож Беара Гриллса
- Ножи для выживания
- Разведение огня без спичек
- Использование самоловов
- Походные печки
- Как построить землянку за 1 день
- Как выбрать нож для выживания
- Ловля зверей ловушками
- Выживание в тайге
- Беар Гриллс — «Выжить любой ценой»
- Техника выживания в экстремальных ситуациях
- Питание в тайге
- Нож для выживания JUNGLE KING II
- Как сделать водонепроницаемые спички
- Строим шалаш в лесу
- Как развести огонь с помощью алюминиевой банки
- Обзор ножей для выживания САРО «Крот» и САРО «Ворон»
- Выбор ножа
- Ядовитые животные
- Ядовитые растения
- Хозяин Арктики – белый медведь
- Бурый медведь
- Техника выживания в экстремальных ситуациях
- Кухня Робинзона
- Учебник выживания в экстремальных ситуациях
- Как избежать голодной смерти
- Школа выживания в природных условиях
- Самоспасение без снаряжения
- Учебник выживания
- Энциклопедия выживания. Один на один с природой
- Зимняя аварийная ситуация
- Краткий справочник туриста
- Медицинский справочник туриста
- Энциклопедия экстремальных ситуаций
- Справочник грибника
- Книга выживания (The survival handbook)
Дикий рис, который используется в рецепте, необходимо заранее замочить на 10-12 часов, чтобы в дальнейшем он приготовился наравне с коричневым. Держите замеченный рис в холодильнике, перед варкой промойте зерна и дайте воде стечь.
Ингредиенты:
- мясо окорока кабана 0,7-0,8 килограмма;
- 50-70 миллилитров растительного масла;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 50 миллилитров воды;
- 1 средняя репчатая луковица;
- 1 красный болгарский перец;
- 1 столовая ложка маринованного перца халапеньо;
- 3 зубчика чеснока;
- 0,2 литра куриного бульона;
- по стакану коричневого и дикого риса;
- соль и черный молотый перец.
Способ приготовления:
- Дикий рис необходимо заранее замочить на 10-12 часов, чтобы в дальнейшем он приготовился наравне с коричневым. Держите замеченный рис в холодильнике, перед варкой промойте зерна.
- Поставьте вариться рис. Используйте в качестве мерки для воды и риса одинаковые стаканы. Налейте 5 стакана воды в кастрюлю с широким дном, дождитесь закипания, всыпьте 2 стакана риса, закройте крышкой, уберите температуру до минимальной и оставьте готовиться на 40 минут. Готовый рис посолите.
- Пока рис готовится, нарежьте мясо крупным кубиком, посолите и поперчите.
- Разогрейте масло в посуде с толстыми стенками и обжарьте мясо на средней температуре в течение 15 минут со всех сторон. Затем влейте 50 мл воды с лимонным соком, оставьте жидкость выпариваться.
- Достаньте мясо отдохнуть и подготовьте овощи. Нарежьте лук и болгарский перец кубиком, очень мелко порубите халапеньо и чеснок.
- Обжарьте овощи в той же посуде, где готовилось мясо в течение 3-4 минут.
- Затем положите к овощам мясо, готовый рис и влейте куриный бульон.
- Прибавьте температуру и закройте крышкой. В зависимости от плиты через 1-3 минуты плов закипит.
- Уберите температуру на минимальную и оставьте на 10 минут. Затем выключите плиту и оставьте стоять под крышкой еще 10-15 минут.
Когда делаете рис, очень нежелательно открывать крышку, это прерывает процесс, увеличивает время приготовления, ухудшает вкус риса.
Если у вас есть любимые специи, вы можете добавить их перед тем, как отправите рис к мясу. Плов — самодостаточное блюдо, но, при желании, к нему можно добавить салат из огурцов, помидоров или морковь по-корейски.
Самое длительное в этом рецепте – это приготовление самого мяса. Кабанчика приходится отваривать 2 часа и 30 минут на готовку риса и овощей. Если у вас молоденький кабанчик, время готовки можно сократить в 2 раза.
Для приготовления нам понадобится:
Мясо кабана с косточкой (у меня небольшая часть рульки кабана) – 400 гр.
Рис – 2/3 стакана.
Приправа для плова – по желанию (Я вообще не использовала. Но если вам попался секач (особь мужского пола), то специи очень даже понадобятся. Это вы поймёте сразу при начале варке.
Для начала мы обрежем мясо с кости, порежем его на кубиком 2*2 см
Отправляем варить кабанчика 2 часа. Кладем кусочки в кастрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне. Обрезанную косточку тоже кладём в кастрюлю.
Первое время снимаем пенку.
Через час начинаем проверять мясо на готовность. У меня ушло 2 часа.
Через 2 часа мы режем лук мелким кубиком и трём морковь (я использую мороженную, натёр на комбайне пакет, заморозил и используешь её по мере необходимости, очень удобно).
Ну и куда же мы без соли? Солим конечно же.
Смешиваем ингредиенты, накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 20 минут.
Через 20 минут наш домашний плов готов.
Перемешиваем нашу красоту.
И выкладываем на тарелки. Приятного аппетита!