Автор: Рыбчанская Ирина
Дата: 26 03 2011 г
Пляцки пришли в Закарпатье вероятно под влиянием поляков, когда католическая церковь создала унию с православной и сюда хлынули католики из Польши. В Закарпатье пляцки называют тисто. Так что же такое пляцки или тисто? Попробую дать свое описание, быть может оно не совпадает с общепринятым.
Пляцки. Что это такое
Пляцки это такие пироги, торты, кексы, которые выпекаются во всю длину и ширину противня, который в Польше, во Львовской области называют брытванка или деко, а в Закарпатье — тепша. После готовности пляцки остывают в противне, а затем нарезаются на отдельные пирожные. Высота пляцка должна быть такой, чтобы едва влезал в рот. Пляцки пекут ко всем большим церковным праздникам — Рождеству, Пасхе, дню поминовения , который в Закарпатье приходится на 1 ноября.
Помню, как первый раз была на свадьбе в Дрогобыче у сына подруги. Там надо было помочь в приготовлении сладостей. Подруга из Тернопольской области, но во Львове свой говор .Так вот, когда нам сказали: Треба взяты бритванкы на пляцкы , то я ничего не поняла и долго смеялась. У подруги тоже был легкий шок. Но пляцки мы пекли и, надо вам сказать, это шедевры кондитерского искусства!
Пляцки пекутся из разного теста. Это и бисквитное тесто, и дрожжевое тесто, и песочное тесто. На Закарпатье говорят, что есть качаные и мешаные пляцки или тисто. Качаные – это когда каждый отдельный корж раскатывается, смазывается начинкой, далее опять раскатывается слой теста на корж и прикрывается начинка, далее укладывается другая начинка и опять прикрывается следующим коржем. Начинкой служат орехи, мак, фрукты, сухофрукты. Таких переслоек может быть до пяти, в зависимости от глубины противня. Примером такого пляцка или тиста может служит представленный здесь на сайте Харом фейле эйдешейк.
Другой вариант качаного пляцка- это когда выпекаются отдельные коржи во весь противень, они могут быть с различными добавками . Например, с орехами, черносливом, изюмом, безе. А потом эти коржи переслаиваются кремом, повидлом. Примером может служить тисто с горихами, чорносливом та бороцковым лекварем
Мешаные пляцки имеют другую технологию приготовления. Бисквитное тесто, тесто для кексов различной рецептуры вымешивается вручную или миксером. Затем оно выливается в противень и выпекается. Далее пляцок или покрывается глазурью, или разрезается на части и прослаивается кремом, или крем накладывается сверху. Вариантов огромное множество!
Представляю вам новые рецепты — пляцки моей свекрови, которые она пекла всю свою жизнь.
Пляцок Клари
Его пекут в нашей семье уже более 50 лет. Два коржа песочного теста на аммонии с какао, в середине — классический бисквит, пропитанный сиропом, прослойки заварного крема на манке и абрикосовое варенье. Пошаговый рецепт приготовления можно посмотреть тут.
Флодни
Знаменитый свадебный пирог венгерских евреев. О его вкусе можно слагать стихи и песни, честное слово! Хрупкое песочное тесто, ароматные начинки из мака, орехов, яблок и абрикосового повидла (лекваря). Представляю вам наш фамильный рецепт Флодни.
Цыганская тропа
Замечательный, необычный, симпатичный — слов не хватает, чтобы выразить восторг. Рецепт от моей близкой подруги Верочки Рамазовой здесь.
Медовый с кокосом
Вкуснятина от моей свекрови — она нам присылала его ежемесячно в огромных количествах, когда мы с мужем были студентами. Рецепт и тонкости приготовления и формовки смотрите тут и здесь.
В каждой семье есть потрепанная тетрадка или блокнот, где хранятся семейные рецепты. В таких книжицах живут пляцки и ждут , чтобы их выпекали.
На страницах моего сайта я буду рассказывать, как пекут пляцки в Закарпатье. Заходите!
–Рубрики
–Поиск по дневнику
–Подписка по e-mail
–Статистика
Среда, 04 Декабря 2013 г. 09:31 + в цитатник
. 
Что такое пляцок и с чем его едят?
Сегодня я попытаюсь разобраться с этим вкусным кулинарным вопросом. В результате моих интернет-изысканий, выяснилось,что ПЛЯЦОК — это кондитерское изделие, популярное в Западной Украине и Польше, очень похожее на торт, но, как правило, его пекут в прямоугольной форме. Весьма характерным является порционная подача пляцка, и в этом случае поражает воображение срез. Он яркий, многоцветный и замысловатый, благодаря разнообразным слоям, начинкам и кремам.
Кроме того, это действительно праздничная выпечка. На Украине пекут пляцки на свадьбы, причем разные, с разнообразными начинками и кремами.
Вкус пляцка — вкус праздника!
Как видно на представленном выше коллаже, собранном мною из различных фото в сети, пляцок заслуживает отдельного рассказа и посвящения. И теперь, когда у меня позади первый опыт его приготовления — могу со всей ответственностью заявить, если вы попробуете хотя бы однажды этот чудесный десерт — вы захотите попробовать его еще не раз…Это очень вкусно.
В кулинарной сети встретила рецепт пляцка «Ранкова роса» — «Утрення Роса», понравившийся мне доступностью ингредиентов и очень затейливым срезом. Поэтому я решила побаловать на праздник своих мальчиков и испекла этот несложный в приготовлении пляцок.
Приготовление делится на 3 этапа:
1. Первым делом, приготовим творожно-кокосовые шарики.
200 грамм незернистого творога смешиваем с 8 столовыми ложками кокосовой стружки, 3 столовыми ложками сахара и 1 яичным желтком.
Формируем шарики, у меня получилось 25 штук и отправляем их в морозильник на полчаса.
Вообще, шариков лучше сделать или 20 или 24, далее вы поймете почему.
Read more: http://vottakiepirogi.ru/category/narodov-mira/page/4#ixzz2mTtV4trD 
2. Замешиваем тесто, потом надо разделить его пополам и в одну часть добавить какао-порошок.
Маргарин — 200 грамм
Сметана — 150 грамм
Яйца — 3 шт.
1 белок
Сахар — 1 стакан
Разрыхлитель — 2 чайные ложки
Мука — 2 стакана
Молоко — 3 столовые ложки
Какао — 2 столовые ложки
Размягченный маргарин комнатной температуры взбиваем с сахаром, вводим по одному яйца и белок, продолжая взбивать, добавляем сметану и молоко. Затем вводим разрыхитель и муку. Прямоугольную форму смазываем маслом и присыпаем мукой. Выливаем половину теста, а в остальную добавляем какао и вторым слоем выливаем и распределяем поверх белого теста. Далее, берём подмороженные кокосовые шарики и выкладываем сверху, чуть придавливая. Отправляем пляцок в духовку на 40 минут при температуре 180-200 градусов.
Форма у меня немного для этого количества теста оказалась великовата, поэтому мой пляцок получился невысоким, как должен был. Идеальны размеры формы 15х20 см. Поэтому, в центре коллажа, я разместила фото правильной высоты пляцка «Ранкова роса», в окружении моих пошаговых фотографий.
3. Варим заварной крем пока печется наш пляцок.
В кастрюльке размешать пол-стакана сахара с 1 столовой ложкой муки и добавить 1 стакан холодного молока,
хорошо перемешать, поставить на огонь и варить до загустения, в конце добавить 1 столовую ложку сливочного масла. Процесс очень похож на варку манной каши. Пока печется пляцок крем остывает.
Вынимаем форму из духовки и даем остыть. Смазываем кремом поверхность пляцока и присыпаем какао-порошком.
Когда пляцок остынет полностью нарезаем и зовем всех пить чай!
Вот какой у меня получился в итоге пляцок «Ранкова роса»
пляцок ранкова роса
В следующий раз, а он непременно будет, сделаю в форме поменьше, чтобы уж совсем получился как надо 🙂
Мои мужчины оценили, да и девочки не остались равнодушны к этой удивительной и колоритной выпечке, украсившей наш вчерашний семейный праздник.
Read more: http://vottakiepirogi.ru/category/narodov-mira/page/4#ixzz2mTuBRzMI
Процитировано 23 раз
Понравилось: 2 пользователям
Пляцок "Шепот монашки"
Пляцок – это кондитерское изделие, популярное в Западной Украине и Польше, очень похожее на торт, но, как правило, его пекут в прямоугольной форме. Весьма характерным является порционная подача пляцка, и в этом случае поражает воображение срез. Он яркий, многоцветный и замысловатый, благодаря разнообразным слоям, начинкам и кремам. Кроме того, это действительно праздничная выпечка. На Украине пекут пляцки на свадьбы, причем разные, с разнообразными начинками и кремами. Благодаря своему яркому виду и разнообразному вкусу, пляцок имеет полное право занять место на Новогоднем столе!
Маковый пляцок
Этот рецепт родом из западной Украины, сказочные места которой вдохновляют и окрыляют. Пляцки – это разновидность выпечки, обычно прямоугольной формы, красивой в разрезе. Подают на праздники и торжества, на одном блюде сразу несколько видов, нарезанные порционно на квадратики – красота. С удовольствием делюсь с поварятами одним из самых вкусных пляцков!
Пляцок "Рождество"
Существует огромное множество рецептов этого замечательного, популярного на Западной Украине десерта! Главные его особенности – это конечно же порционная подача и умопомрачительный срез! Рецепт этого пляцка встречается еще под названием "Японский". уж не знаю почему. да и поискав в интернете не нашла этому объяснений. А вот второе название, которое встречается -"Рождество" – как раз, мне кажется, очень подходит. ароматные яблоки, мак, изюм, орехи. одним словом праздник!
Пляцок "Сникерс"
Пляцки на сайте были – это украинская выпечка. Вот и я решила попробовать испечь пляцок. Вкусный, и правда похож на сникерс. Рецепт из инета. Хоть и на вид страшненький, но вкусный.
Пляцок "Сакура"
Кондитерское изделие популярное в Польше – пляцек и в западной Украине – пляцок, многослойный торт-десерт, подают на праздники и торжества, на одном блюде сразу несколько видов. Пляцки похожи на торт, но, как правило, пляцки пекут в прямоугольной форме. Срез пляцка яркий и многоцветный, порой хитроумный, благодаря разнообразным слоям, начинке и кремам. Подглядывала в рецепт одной из хозяек, но вносила при выпечке свои изменения. Десерт получился на славу, так как пляцки мне, как украинке, хорошо удаются, так что можно смело воспользоваться нижеследующим.
Пляцок Богдана
Всем добрый день или вечер! предлагаю на ваш суд мой первый рецепт на сайте. Прошу, не судите строго. Пляцки – это выпечка Западной Украины Очень красивая в разрезе и очень-очень вкусная.
Пляцки. Пляцки – праздничная выпечка, блюдо Закарпатья, Западной Украины и Польши. Представляет собой выпечку на широком и большом, с высокими бортиками противне. Готовую выпечку в виде большого пирога нарезают на порции в форме пирожных. Пляцки – всегда высокая выпечка. Настолько высокая, что даже после нарезки, она не влезает в рот. В этом ее и «изюминка». В этом внешний вид пляцок.
Разнообразию видов и составляющих компонентов выпечки нет предела. Готовят это пирожное из различных видов теста – песочного, дрожжевого, бисквитного и других. Причем, в одном пироге могут сочетаться разные виды теста.
Тесто выпекается слоями, между которыми выкладывается начинка. Начинка может быть самой различной – орехи, изюм, фрукты и другие виды.
Пляцки могут выпекаться в виде коржей, которые затем смазываются различными кремами и укладываются друг на друга – вареньем, взбитыми с сахаром белками, с сиропом, сгущенным молоком, повидлом и другими.
Есть и другие варианты приготовления пирожных. Приготавливают тесто, которое при выпекании становится высоким – например, бисквитное. Затем выливают его на противень, выпекают, сверху смазывают кремами, обсыпают орехами, цукатами и другими кулинарными украшениями.