Использовать тофу начали в Китае еще за 200 лет до нашей эры. Хотя история создания тофу утеряна в веках, китайская легенда гласит, что впервые тофу приготовили случайно. Один китайский повар добавил для аромата нигари в пюре из соевых бобов, и случайно получил творог, который теперь называется тофу.

Сегодня тофу – один из повседневных продуктов в азиатской кухне и очень активно используется вегетарианцами по всему миру. Нежный соевый творог продают в тысячах специальных магазинчиков и с лотков на азиатских улицах.

Продается тофу обычно в вакуумных упаковках, в герметичных упаковках, наполненных водой. Большинство марок тофу пастеризовано на обрабатывающих заводах. Пастеризованный продукт не нуждается ни в каком охлаждении, пока находится в закрытом состоянии, а непастеризованный тофу нужно хранить в прохладном месте. Остатки неиспользованного тофу нужно промыть и залить водой. Меняйте воду каждый день, а тофу используйте в течение недели. Вода удерживает тофу от поглощения ароматов других продуктов.

Тофу можно замораживать до 5 месяцев. Консистенция его при этом становится более упругой, "мясной", и вкус готовых блюд изменяется. Размороженный тофу обладает приятным, карамельным цветом и замечательно подходит для маринования или жарения.

Тофу – это один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов, какие только существуют. Он отличается низкокалорийностью и низким содержанием жира и углеводов. Тофу бывает мягким и твердым, плотной консистенции, поэтому иногда его называют творогом, а иногда – сыром. Он почти не обладает собственным ароматом, но как губка, очень хорошо впитывает другие запахи и вкусы и хорошо сочетается с другими ингредиентами. Покрошите его в соус чили – и он будет вкуса чили, смешайте его с какао и сахаром – и получите сливочную шоколадную начинку в торт. Кубики тофу можно добавлять в гуляши и супы. Для приготовления блюд из тофу, его можно предварительно заморозить (консистенция его при этом становится более упругой, "мясной", и вкус готовых блюд изменяется), замариновать. Тофу можно коптить, как мясо, он приобретает вкус ветчины.

Тофу отличается высоким содержанием полноценного растительного белка, сравнимого по своему аминокислотному составу и биологической ценности с белком мяса. В нем низкое содержание жира и углеводов, он не содержит холестерина и является отличным источником изофлавонов. Легко усваивается организмом, идеальный белковый диетический продукт для людей со слабым желудком.

Также тофу – это идеальный белковый продукт для страдающих сердечными заболеваниями, т.к. не содержит холестерина. Его можно включать в рацион людям с аллергической реакцией на молоко и яйца.

Я давно была наслышана о чудесных свойствах крахмала тапиоки, известного как мука тапиоки, в деле приготовления веганских плавящихся сыров, но до жизни в Таиланде не могла опробовать его свойства 🙂 Здесь 1 кг тапиоковой муки стоит около 60 рублей, хватает надолго. В России тапиоковый крахмал в свободной продаже не доступен, но не стоит огорчаться, ведь крахмал/мука тапиоки доступны к заказу на сайте iherb (под названием Tapioca Starch/Tapioca Flour), пусть и дороже, но зато на вашей полке появится помощник для создания прекрасных веганских сырных соусов и веганского плавленного сыра.

Моё первое знакомство в тапиоковым крахмалом было случайным, я совсем не придала значения его свойствам, вернее просто забыла, и добавила пару ложек в готовящийся соус, когда началось твориться волшебство, я вспомнила о «тянущихся» свойствах крахмала. Таким образом, с тех самых пор, я уже много экспериментировала и делала разные веганские сырные дипы, либо на основе шелкового тофу, либо на основе растительного молока. Моим фаворитом является плавленный сыр на основе тофу, с добавлением чеснока, мисо пасты, и пищевых дрожжей, но без проблем экспериментировать и без пищевых дрожжей, один из самых удачных примеров — плавленный сыр из тофу, с чесноком и обжаренным болгарским перцем. Консистенция и вкус не оставляют никого равнодушным, наши вегетарианские приятели подтвердили сходство с плавленным сыром.

Этот веганский плавленный сыр идеален для пиццы, как дип для тех же чипсов, как намазка на хлеб, добавка в веганские кесадильи и буррито, применение — не ограничено 🙂

Ингредиенты:

Для плавленного веганского сыра (на 1 небольшую чашу):

• 1 шелковый тофу (приблизительно 200 гр) или 1 стакан растительного молока
• 1 ч.л мисо пасты * опционально или соевый соус по вкусу
• 1-2 ст.л пищевых (не пекарских дрожжей) *опционально
• черный молотый перец, соль по вкусу
• немного воды
• 1 зубчик чеснока или больше по желанию или 2 ст.л чесночного порошка
• 2-3 ст.л крахмала тапиоки

Для веганской пиццы:

• Тесто: 1 стакан муки, немного растительного масла, 1 ст.л сушеного базилика, соль по вкусу, вода — замесить тесто, убрать на 30 мин под полотенце
• Томатный соус (3 томата, зубчик чеснока, горсть свежего базилика, соевый соус по вкусу, черный молотый перец, репчатый лук) или покупной/кетчуп
• 1 небольшая головка красного лука, нарезать
• 100 гр ассорти грибов (у меня вешенки, свежие шиитаки и ферментированные шиитаки — мои любимые), нарезать
• листья свежего базилика
• 1 болгарский перец, мелко нарезать

70 гр твердого тофу, натереть * опционально

Для бутербродов с цуккини:

• 1/2 батона нарезать (у меня 10 ломтиков)
• 1 зубчик чеснока для натирания кусочков хлеба
• черный молотый перец, соль по вкусу
• 1 небольшой цуккини (часть в пиццу — часть на бутерброды), нарезать кружочками
• немного растительного масла
• 2 томата, нарезать кружочками

Приготовление:

1. Сначала займемся приготовлением веганского плавленного сыра.
2. Пробейте в блендере все ингредиенты для сыра до однородной консистенции.
3. Попробуйте на вкус — если не достаточно солено/пряно, добавьте специи по вкусу (еще мисо-пасты или соевого соуса/чеснока)
4. Если что-то еще добавили, пробейте в блендере еще раз
5. Разогрейте сухую сковороду, вылейте в нее получившийся «соус»
6. Постоянно помешивайте, готовьте до загущения консистенции и формирования тянущихся нитей
7. Перелейте в подготовленную чашу, можно использовать сразу, можно немного охладить (тогда будет более густой консистенции) — готово !
8. Смешайте в сотейнике нарезанный лук, чеснок с нарезанными помидорами, добавьте немного воды, помешивая, готовьте минуты 3-4
9. Перелейте основу для соуса в блендер, добавьте черный молотый перец, соевый соус по вкусу, а так же свежий базилик, пробейте до однородной консистенции и отложите
10. В небольшом количестве растительного масла обжарьте нарезанные грибы, примерно 4 минуты, поперчите и посолите по вкусу, отложите
11. Следом обжарьте кружочки цуккини до золотистости, поперчите и посолите, отложите
12. Раскатайте тесто для пиццы, разместите на противне смазанном маслом, проткните вилкой или зубочисткой корж по всей поверхности, смажьте соусом
13. Выкладывайте по всей поверхности листья базилика, дольки лука, цуккини, грибы, посыпьте мелконарезанным болгарским перцем и натертым тофу, уберите в духовку на 15 мин, в зависимости от вашей духовки
14. На разогретой сухой сковороде обжарьте с двух сторон кусочки батона, натрите горячий хлеб чесноком
15. Намажьте на каждый кусок веганский плавленный сыр
16. Сверху разместите кружок цуккини и томата — готово !
17. Когда пройдет выставленное на духовке время, достаньте пиццу и разместите веганский плавленный сыр поверх тофу (я разместила по типу моцареллы, в нескольких местах) и отправьте в духовку еще на минуты 3-4
18. Подавайте!

Приятного аппетита!

А вот я записала мини-видео на нашем канале с процессом приготовления этих рецептов 🙂

Любите сыр тофу? Тогда вам непременно стоит попробовать наши рецепты быстрых блюд!

Сыр тофу – вкусный и полезный продукт, сегодня полки супермаркетов пестрят изобилием различных сортов этого продукта. Из сыра можно приготовить огромное количество вкусных блюд. Рецептами некоторых из них мы хотим поделиться с вами.

Рецепты блюд из сыра тофу в духовке

Кабачки с сыром тофу. Рецепт

Сыр тофу уже успел завоевать сердца многих хозяек, которые с удовольствием используют его в приготовлении еды. Предлагаем рецепт летнего блюда из кабачков с сыром тофу, запеченных в духовке.

Что нам понадобится?

Нужно выбрать один кабачок весом 0,5 кг, взять 1 куриное яйцо, а также сыр тофу (200 гр.), молоко (3/4 стакана), пару ложек муки, немного растительного масла, соевого соуса и зеленого лука.

Процесс приготовления блюда

1. Берем кабачок, промываем его, очищаем и нарезаем кружочками. Затем укладываем в форму для запекания. Уложенные кабачки сверху посыпаем солью, мукой и взбрызгиваем маслом.
2. Духовку предварительно нужно разогреть до 200 градусов. Затем в нее отправляем подготовленные кабачки и ставим таймер на 10 минут. Пока кабачки "принимают горячую процедуру" в духовке, нужно заняться подготовкой сыра тофу.
3. Сыр пропускаем через мясорубку, яйца взбиваем с молоком. Теперь необходимо достать кабачки из духовки и добавить к ним необходимые ингредиенты. Поверх кабачков равномерно распределяем сыр, заливаем сверху молочно-яичной смесью и снова отправляем в духовку, но уже на 20 минут. Когда время выйдет, готовое блюдо достаем из духовки и даем ему остыть.
4. При подаче на стол посыпаем сверху измельченным зеленым луком, небольшим количеством перца и слегка поливаем соевым соусом.

Запеченый сыр тофу – рецепт

Предлагаем вашему вниманию еще один интересный и простой рецепт из сыра тофу, который может быть самостоятельным блюдом, вкусной закуской или стать основой для приготовления веганских бургеров.

Какие ингредиенты нужно взять?

Основной ингредиент – это твердый сыр тофу (500 гр.). В дополнение к сыру берем соевый соус (100 мл), гранулированный чеснок (1/2 ч.л.). Нам также понадобится черный перец (1/2 ч.л.), свежий имбирь (1/2 ч.л.), оливковое масло (2 ст.л.), немного кунжута для посыпки.

Процесс приготовления блюда

1. Духовку предварительно нужно нагреть до температуры 200 градусов. Затем нужно все ингредиенты для соуса соединить и хорошо размешать.
2. Сыр нарезаем продолговатыми ломтиками и укладываем в форму для запекания. Берем соус и смазываем поверхность сыра, а затем форму ставим в духовку на 20 минут.
3. Затем сыр нужно достать, перевернуть его на другую сторону, смазать соусом и посыпать кунжутом. Форму с сыром повторно отравляем в духовку на 20 минут. Блюдо выглядит очень аппетитно и красиво.

Баклажаны под соусом из тофу

Берете 1 большой баклажан, укропа 20 г, 300 г сыра Тофу, 30 мл масла оливкового, 20 г кинзы, 30 г рубленых крупно орехов, 10 г зеленого лука, перец с солью.

1. С овоща срезать плодоножку, а саму мякоть нашинковать мелкими брусками. Баклажан посолить и на 5 минут оставить.
2. На сковороде с маслом обжарить нарезанный баклажан под крышкой около 15 минут.
3. Для приготовления соуса блендером взбивают в пасту тофу, кинзу, чеснок, укроп. Зеленые луковые перья порезать колечками и отправить уже в готовый соус.
4. Баклажан выложить в салатницу, полить соусом и присыпать орехами.