Использовать тофу начали в Китае еще за 200 лет до нашей эры. Хотя история создания тофу утеряна в веках, китайская легенда гласит, что впервые тофу приготовили случайно. Один китайский повар добавил для аромата нигари в пюре из соевых бобов, и случайно получил творог, который теперь называется тофу.
Сегодня тофу – один из повседневных продуктов в азиатской кухне и очень активно используется вегетарианцами по всему миру. Нежный соевый творог продают в тысячах специальных магазинчиков и с лотков на азиатских улицах.
Продается тофу обычно в вакуумных упаковках, в герметичных упаковках, наполненных водой. Большинство марок тофу пастеризовано на обрабатывающих заводах. Пастеризованный продукт не нуждается ни в каком охлаждении, пока находится в закрытом состоянии, а непастеризованный тофу нужно хранить в прохладном месте. Остатки неиспользованного тофу нужно промыть и залить водой. Меняйте воду каждый день, а тофу используйте в течение недели. Вода удерживает тофу от поглощения ароматов других продуктов.
Тофу можно замораживать до 5 месяцев. Консистенция его при этом становится более упругой, "мясной", и вкус готовых блюд изменяется. Размороженный тофу обладает приятным, карамельным цветом и замечательно подходит для маринования или жарения.
Тофу – это один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов, какие только существуют. Он отличается низкокалорийностью и низким содержанием жира и углеводов. Тофу бывает мягким и твердым, плотной консистенции, поэтому иногда его называют творогом, а иногда – сыром. Он почти не обладает собственным ароматом, но как губка, очень хорошо впитывает другие запахи и вкусы и хорошо сочетается с другими ингредиентами. Покрошите его в соус чили – и он будет вкуса чили, смешайте его с какао и сахаром – и получите сливочную шоколадную начинку в торт. Кубики тофу можно добавлять в гуляши и супы. Для приготовления блюд из тофу, его можно предварительно заморозить (консистенция его при этом становится более упругой, "мясной", и вкус готовых блюд изменяется), замариновать. Тофу можно коптить, как мясо, он приобретает вкус ветчины.
Тофу отличается высоким содержанием полноценного растительного белка, сравнимого по своему аминокислотному составу и биологической ценности с белком мяса. В нем низкое содержание жира и углеводов, он не содержит холестерина и является отличным источником изофлавонов. Легко усваивается организмом, идеальный белковый диетический продукт для людей со слабым желудком.
Также тофу – это идеальный белковый продукт для страдающих сердечными заболеваниями, т.к. не содержит холестерина. Его можно включать в рацион людям с аллергической реакцией на молоко и яйца.
Я давно была наслышана о чудесных свойствах крахмала тапиоки, известного как мука тапиоки, в деле приготовления веганских плавящихся сыров, но до жизни в Таиланде не могла опробовать его свойства 🙂 Здесь 1 кг тапиоковой муки стоит около 60 рублей, хватает надолго. В России тапиоковый крахмал в свободной продаже не доступен, но не стоит огорчаться, ведь крахмал/мука тапиоки доступны к заказу на сайте iherb (под названием Tapioca Starch/Tapioca Flour), пусть и дороже, но зато на вашей полке появится помощник для создания прекрасных веганских сырных соусов и веганского плавленного сыра.
Моё первое знакомство в тапиоковым крахмалом было случайным, я совсем не придала значения его свойствам, вернее просто забыла, и добавила пару ложек в готовящийся соус, когда началось твориться волшебство, я вспомнила о «тянущихся» свойствах крахмала. Таким образом, с тех самых пор, я уже много экспериментировала и делала разные веганские сырные дипы, либо на основе шелкового тофу, либо на основе растительного молока. Моим фаворитом является плавленный сыр на основе тофу, с добавлением чеснока, мисо пасты, и пищевых дрожжей, но без проблем экспериментировать и без пищевых дрожжей, один из самых удачных примеров — плавленный сыр из тофу, с чесноком и обжаренным болгарским перцем. Консистенция и вкус не оставляют никого равнодушным, наши вегетарианские приятели подтвердили сходство с плавленным сыром.
Этот веганский плавленный сыр идеален для пиццы, как дип для тех же чипсов, как намазка на хлеб, добавка в веганские кесадильи и буррито, применение — не ограничено 🙂
Ингредиенты:
Для плавленного веганского сыра (на 1 небольшую чашу):
- 1 шелковый тофу (приблизительно 200 гр) или 1 стакан растительного молока
- 1 ч.л мисо пасты * опционально или соевый соус по вкусу
- 1-2 ст.л пищевых (не пекарских дрожжей) *опционально
- черный молотый перец, соль по вкусу
- немного воды
- 1 зубчик чеснока или больше по желанию или 2 ст.л чесночного порошка
- 2-3 ст.л крахмала тапиоки
Для веганской пиццы:
- Тесто: 1 стакан муки, немного растительного масла, 1 ст.л сушеного базилика, соль по вкусу, вода — замесить тесто, убрать на 30 мин под полотенце
- Томатный соус (3 томата, зубчик чеснока, горсть свежего базилика, соевый соус по вкусу, черный молотый перец, репчатый лук) или покупной/кетчуп
- 1 небольшая головка красного лука, нарезать
- 100 гр ассорти грибов (у меня вешенки, свежие шиитаки и ферментированные шиитаки — мои любимые), нарезать
- листья свежего базилика
- 1 болгарский перец, мелко нарезать
70 гр твердого тофу, натереть * опционально
Для бутербродов с цуккини:
- 1/2 батона нарезать (у меня 10 ломтиков)
- 1 зубчик чеснока для натирания кусочков хлеба
- черный молотый перец, соль по вкусу
- 1 небольшой цуккини (часть в пиццу — часть на бутерброды), нарезать кружочками
- немного растительного масла
- 2 томата, нарезать кружочками
Приготовление:
- Сначала займемся приготовлением веганского плавленного сыра.
- Пробейте в блендере все ингредиенты для сыра до однородной консистенции.
- Попробуйте на вкус — если не достаточно солено/пряно, добавьте специи по вкусу (еще мисо-пасты или соевого соуса/чеснока)
- Если что-то еще добавили, пробейте в блендере еще раз
- Разогрейте сухую сковороду, вылейте в нее получившийся «соус»
- Постоянно помешивайте, готовьте до загущения консистенции и формирования тянущихся нитей
- Перелейте в подготовленную чашу, можно использовать сразу, можно немного охладить (тогда будет более густой консистенции) — готово !
- Смешайте в сотейнике нарезанный лук, чеснок с нарезанными помидорами, добавьте немного воды, помешивая, готовьте минуты 3-4
- Перелейте основу для соуса в блендер, добавьте черный молотый перец, соевый соус по вкусу, а так же свежий базилик, пробейте до однородной консистенции и отложите
- В небольшом количестве растительного масла обжарьте нарезанные грибы, примерно 4 минуты, поперчите и посолите по вкусу, отложите
- Следом обжарьте кружочки цуккини до золотистости, поперчите и посолите, отложите
- Раскатайте тесто для пиццы, разместите на противне смазанном маслом, проткните вилкой или зубочисткой корж по всей поверхности, смажьте соусом
- Выкладывайте по всей поверхности листья базилика, дольки лука, цуккини, грибы, посыпьте мелконарезанным болгарским перцем и натертым тофу, уберите в духовку на 15 мин, в зависимости от вашей духовки
- На разогретой сухой сковороде обжарьте с двух сторон кусочки батона, натрите горячий хлеб чесноком
- Намажьте на каждый кусок веганский плавленный сыр
- Сверху разместите кружок цуккини и томата — готово !
- Когда пройдет выставленное на духовке время, достаньте пиццу и разместите веганский плавленный сыр поверх тофу (я разместила по типу моцареллы, в нескольких местах) и отправьте в духовку еще на минуты 3-4
- Подавайте!
Приятного аппетита!
А вот я записала мини-видео на нашем канале с процессом приготовления этих рецептов 🙂
Любите сыр тофу? Тогда вам непременно стоит попробовать наши рецепты быстрых блюд!
Сыр тофу – вкусный и полезный продукт, сегодня полки супермаркетов пестрят изобилием различных сортов этого продукта. Из сыра можно приготовить огромное количество вкусных блюд. Рецептами некоторых из них мы хотим поделиться с вами.
Рецепты блюд из сыра тофу в духовке
Кабачки с сыром тофу. Рецепт
Сыр тофу уже успел завоевать сердца многих хозяек, которые с удовольствием используют его в приготовлении еды. Предлагаем рецепт летнего блюда из кабачков с сыром тофу, запеченных в духовке.
Что нам понадобится?
Нужно выбрать один кабачок весом 0,5 кг, взять 1 куриное яйцо, а также сыр тофу (200 гр.), молоко (3/4 стакана), пару ложек муки, немного растительного масла, соевого соуса и зеленого лука.
Процесс приготовления блюда
- Берем кабачок, промываем его, очищаем и нарезаем кружочками. Затем укладываем в форму для запекания. Уложенные кабачки сверху посыпаем солью, мукой и взбрызгиваем маслом.
- Духовку предварительно нужно разогреть до 200 градусов. Затем в нее отправляем подготовленные кабачки и ставим таймер на 10 минут. Пока кабачки "принимают горячую процедуру" в духовке, нужно заняться подготовкой сыра тофу.
- Сыр пропускаем через мясорубку, яйца взбиваем с молоком. Теперь необходимо достать кабачки из духовки и добавить к ним необходимые ингредиенты. Поверх кабачков равномерно распределяем сыр, заливаем сверху молочно-яичной смесью и снова отправляем в духовку, но уже на 20 минут. Когда время выйдет, готовое блюдо достаем из духовки и даем ему остыть.
- При подаче на стол посыпаем сверху измельченным зеленым луком, небольшим количеством перца и слегка поливаем соевым соусом.
Запеченый сыр тофу – рецепт
Предлагаем вашему вниманию еще один интересный и простой рецепт из сыра тофу, который может быть самостоятельным блюдом, вкусной закуской или стать основой для приготовления веганских бургеров.
Какие ингредиенты нужно взять?
Основной ингредиент – это твердый сыр тофу (500 гр.). В дополнение к сыру берем соевый соус (100 мл), гранулированный чеснок (1/2 ч.л.). Нам также понадобится черный перец (1/2 ч.л.), свежий имбирь (1/2 ч.л.), оливковое масло (2 ст.л.), немного кунжута для посыпки.
Процесс приготовления блюда
- Духовку предварительно нужно нагреть до температуры 200 градусов. Затем нужно все ингредиенты для соуса соединить и хорошо размешать.
- Сыр нарезаем продолговатыми ломтиками и укладываем в форму для запекания. Берем соус и смазываем поверхность сыра, а затем форму ставим в духовку на 20 минут.
- Затем сыр нужно достать, перевернуть его на другую сторону, смазать соусом и посыпать кунжутом. Форму с сыром повторно отравляем в духовку на 20 минут. Блюдо выглядит очень аппетитно и красиво.
Баклажаны под соусом из тофу
Берете 1 большой баклажан, укропа 20 г, 300 г сыра Тофу, 30 мл масла оливкового, 20 г кинзы, 30 г рубленых крупно орехов, 10 г зеленого лука, перец с солью.
- С овоща срезать плодоножку, а саму мякоть нашинковать мелкими брусками. Баклажан посолить и на 5 минут оставить.
- На сковороде с маслом обжарить нарезанный баклажан под крышкой около 15 минут.
- Для приготовления соуса блендером взбивают в пасту тофу, кинзу, чеснок, укроп. Зеленые луковые перья порезать колечками и отправить уже в готовый соус.
- Баклажан выложить в салатницу, полить соусом и присыпать орехами.