Перебранные и промытые листья шпината закладывают в кипящую воду (3-4 л на 1 кг шпината), посуду закрывают крышкой, быстро доводят воду до кипения и варят при бурном кипении 5-10 мин в зависимости от сорта и зрелости шпината. Сваренный шпинат откидывают на дуршлаг, отжимают и протирают.

Протертый шпинат прогревают, смешивают с густым молочным соусом, добавляют соль, сахар, маргарин, мускатный орех, размешивают до образования однородной массы и доводят до кипения.

При отпуске пюре шпината укладывают горкой, на середину кладут очищенное яйцо, сваренное «в мешочек», или посыпают рубленым яйцом, сваренным вкрутую. Можно подавать с гренками (рец. № 1110) из расчета 50 г на порцию, соответственно увеличив выход блюда.

Войти в личный кабинет

Впервые на нашем сайте?

Зарегистрируйтесь, чтобы завести свой личный кабинет.

• Главная /
• Технологические карты /
• 1461 Блюдо для столовых /
• Пюре из шпината с яйцом №308

Пюре из шпината с яйцом №308

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Что нужно:

• Шпинат – 200 г.
• Сахар – 2 г.
• Масло сливочное – 10 г.
• Соус молочный – 75 г.
• Яйца – 1 шт.

Что делать:

Перебранные и промытые листья шпината закладывают в кипящую воду (3-4 л на 1 кг шпината), посуду закрывают крышкой, быстро доводят до кипения и варят в открытой посуде при бурном кипении 5-10 мин. Сваренный шпинат откидывают, отжимают и протирают.

В протертый шпинат добавляют сахар, соль – 1 г на порцию, сливочное масло, густой молочный соус, размешивают до образования однородной массы и прогревают 5-7 мин при температуре 85-90 °С.

При подаче пюре из шпината укладывают горкой, посыпают сваренными вкрутую рублеными яйцами.

Можно подавать пюре с гренками.

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!