Италия славится богатой культурой, шедеврами искусства, живописной природой и, конечно, едой ─ выражение «итальянская кухня» сразу вызывает самые вкусные ассоциации. Помимо популярных наименований, таких как паста, ризотто, равиоли или лазанья, существует множество других традиционных блюд и закусок, которые составляют гастрономическое богатство этой страны. Основательница и глава компании «Итал Сити Фуд» Алена Князева рассказывает про традиционную итальянскую кухню, о которой мало слышали те, кто еще не побывал в маленьких итальянских городках со богатой историей.

Хотите узнать какова на вкус Италия? Отправляйтесь в небольшой городок Сан-Марино, где есть все для любопытного глаза туриста: и живописные улочки, и мощенные плиточкой площади, и аутентичная итальянская кухня, вкусная, сытная, щедраяк. Попав в Сан-Марино, первым делом отправляйтесь в местный ресторанчик – пробовать пьядину. Эта круглая лепешка с разнообразными начинками – лидер меню в местных кафе и вкусное воплощение истории региона Эмилия-Романья.

История

Пьядина в Италии – это практически фаст-фуд, но мало кто знает, какие древние корни имеет блюдо. В течение многих лет пьядина была едой крестьян. Она заменяла хлеб для самых бедных семей и выпекалась на основе тех продуктов, которые позволяли быстро и надолго утолить голод. В сочетании со стаканом красного вина, она помогала крестьянинам восстановить силы и продолжить работу. Лишь спустя несколько сотен лет тонкая итальянская лепешка стала «внесословным» хлебобулочным изделием ─ как для богачей, так и для бедняков (с той лишь разницей что богатые итальянцы предпочитали пьядину на оливковом масле, а у бедняков был в распоряжении только растопленный свиной жир).

Рецепт

Традиционно пьядину готовят на широкой каменной плите. В составе лепешки ─ мука, топленый свиной жир (смалец), стакан молока, ложечка сахара и щепотка соли. Все гениальное просто! Тесто тщательно вымешивается, чтобы оно не липло к рукам, после чего стоит на 30-40 минут. Далее тесто разделяют на части, каждую из которых раскатывают в лепешку. Пьядину жарят на сухой сковороде ─ лепешка должна стать золотистой и поджаристой с обеих сторон. Сразу же после снятия со сковороды в пьядину кладут заранее приготовленную начинку и подают горячей. В зависимости от места, где ее готовят, меняется и состав. Где-то добавляют оливковое масло вместо сала, или щепотку соды, чтобы сделать лепешку помягче. В любом случае, вкус остается великолепным.

Самая тоненькая пьядина ─ в Римини (не более 2-3 мм). В окрестностях Форли и Равенны ее делают потолще (4-8 мм) ─ в этом случае четвертинку можно раскрыть наполовину и промазать мягким сыром, положив один-два листочка рукколы.

Внутри пьядины может быть все, что придется по вкусу. Пьядина – это закуска, которую можно сочетать с любыми начинками: прошутто, панчетта, брезаола, салями, мягкие и твердые сыры, руккола и базилик. Наш выбор – пьядина с ветчиной и кусочками жареной колбасы «Сальсичча» или более «сливочная» ─ с сыром из региона Эмилия-Романья «Squacquerone» и спелой горгонзолой.

Подача

Кушать пьядину нужно теплой, а в качестве дополнения к ней выберете местное вино Санджовезе. Есть три варианта подачи итальянской лепешки.

Рулетиком (ротолли): тонко раскатанную пьядину покрывают начинкой и сворачивают рулетом. В этом случае лепешка не выпекается до полной готовности, а только слегка поджаривается с обеих сторон.

Полукругом: в этом варианте начинку кладут на половину лепешки и прикрывают второй. В итальянских ресторанах подают свежевыпеченной, вместе с зажаренными кусочками сала.

В виде пирога (крещоне): так называемая «закрытая» пьядина состоит из двух лепешек с начинкой посередине. Края лепешек соединяются вручную или вилочкой. Крещоне запекается в духовой печи и подается горячим.

Алена Князева – управляющий партнер компании «Итал Сити Фуд», импортирующей продукты питания премиального сегмента Casa Rinaldi.

Знаете ли вы, что такое пьядина? Савва Либкин, одессит, ресторатор и автор книг об одесской кухне, ввел это блюдо в специальном меню в одном из своих ресторанов в городе у моря. Теперь итальянскую лепешку на сухом гриле можно попробовать на протяжении месяца в Тавернетте. Tomato.ua сходил на кулинарное шоу Либкина, посвященное открытию сезона пьядин.

Что же такое пьядина?

“Это антипицца. Она готовится на бездрожжевом тесте, поэтому она менее калорийна. И не запекается в духовке, а делается на сухом гриле” — говорит Либкин, который целый вечер 28 июня, в День Конституции, готовил эти итальянские лепешки с различными напитками под живую итальянскую музыку.

У этого человека отлично получается сделать захватывающее шоу из приготовления даже не сложных блюд.

Интересно, что Савва Либкин не успевал даже отойти от гриля, столько было желающих летом отведать пьядину. В эту субботу В в 19 часов “Тавернетта” снова превратится в самую настоящую итальянскую Piazza Del Festival… На этот раз шеф-повар ресторана Ростиславо Бургазли повторит, а может и побьет рекорд Савелио Либкина — 200 пьядин за вечер.

Лепешки можно попробовать в “Тавернетте” на протяжении месяца, стоимость варьируется в зависимости от начинки. Цена:120-210 грн. А вот и меню, можно попробовать:

• пьядину Томатина с прошутто и сицилийским песто из вяленых томатов
• пьядину с прошутто и лигурийским песто
• неаполитанская пьядину с моцареллой, помидорами и соленым анчоусом
• пьядину с болонской мортаделлой и суточной страчателлой
• пьядину с горгонзолой и подкопченым спеком
• пьядину с подсоленым шотландским лососем и сливочным сыром
• пьядину с салями, сыром аффумиката и подкопченой паприкой
• пьядину с консервированным тунцом и апулийской капонатой
• шоколадная пьядину с грушей, кремом горгонзолой и кедровыыми орешками

И еще…

Еще одно интересное кулинарное шоу устраивают и в другом ресторане Либкина. В Рыбе в Огне готовят средиземноморскую паэлью в большой сковороде прямо в летнем дворике ресторана по воскресеньям.

Подписывайтесь на нашу страницу в фейсбуке, чтобы узнавать все подробности о наших розыгрышах, мире еды и ресторанов вовремя.

итальянская пьядина

Итальянская пьядина (piadina) – одна из особенностей кухни региона Эмилия-Романья.

Болонья, Римини, Риччоне, Равенна, Чезена, Форли – везде в меню ресторанов и баров вы сможете выбрать себе пьядину по вкусу – с рукколой и сыром, с сырой ветчиной (prosciutto crudo) и салатом или же вареной ветчиной (prosciutto cotto), помидорами и сыром.

Итак, что такое пьядина и как ее приготовить – читайте и смотрите видео!

Пьядина – итальянская лепешка

пьядина итальянская лепешка

Пьядина – гордость этого региона и каждый повар старается предложить более вкусную пьядину с разнообразными начинками. Пьядину не сложно и сделать самим дома.

Если же у вас нет времени, то можно и купить готовые пьядины в вакуумной упаковке.

Рецепт – piadina romagnola.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг муки
• ½ л молока
• 1 стакан подсолнечного масла
• 2 пакетика разрыхлителя
• 2 щепотки соли
• 1 щепотка сахара

Пьядина рецепт

1. Влейте масло в молоко, добавьте соль и сахар. Вскипятите молоко с маслом. Снимите с огня и добавьте разрыхлитель. Важно. Чтобы кастрюля была достаточно большая, так как молоко будет подниматься.

2. На рабочую поверхность насыпьте муку и начинайте замешивать тесто, подливая в муку молоко с маслом.

3. Когда тесто будет готово, нарежьте его на части.

4. Каждую часть раскатайте скалкой в лепёшку толщиной 3-4 мм и диаметром 25 см.

5. Выпекайте на горячей сковороде, на среднем огне, без добавления масла, с обеих сторон.

6. Готовые лепёшки можно разрезать пополам или на четыре части и подать на стол горячими.

Начинку выбирайте по вкусу. Например, можно добавить слоями сыр (типа «Эдам»), ветчину и помидоры.

Смотрите, как готовят пьядину в Италии.