Пирожное «Картошка» по ГОСТу СССР 1973 года – это классических бисквитных пирожных с масляным кремом, которые несколько отличаются от современной версии этого рецепта.

Для гостовского пирожного нужно испечь сухой бисквит и подсушить его при комнатной температуре, песочное печенье для приготовления этого десерта не подходит. Коньяк можно заменить кофейным ликером или виски.

На подготовку понадобится 24 часа.

Чтобы повторить этот пошаговый рецепт с фото вам понадобится 45 минут, из указанных в рецепте ингредиентов выйдет 6-8 порций.

Ингредиенты.

Для теста:

• яйцо куриное – 3 шт.;
• пшеничная мука – 100 г;
• сахар – 75 г.

Для крема:

• масло сливочное – 140 г;
• пудра сахарная – 40 г;
• молоко сгущенное – 50 г;
• коньяк – 20 мл.

Для обсыпки:

• какао – 25 г;
• пудра сахарная – 15 г.

Как приготовить пирожное картошка по ГОСТу СССР 1973 года

Делаем бисквит. Разбиваем в миску куриные яйца, добавляем сахарный песок. Смешиваем ингредиенты венчиком, прогреваем на водяной бане, пока смесь не станет чуть тёплой.

Затем взбиваем яйца с сахаром до пышности 5-6 минут, добавляем просеянную пшеничную муку, замешиваем тесто.

Выкладываем тесто в форму на промасленную бумагу, печем при 180 градусах 20-25 минут.

Остывший бисквит нарезаем полосками, подсушиваем при комнатной температуре сутки.

Ломаем бисквитный корж на мелкие кусочки, кладём в блендер.

Измельчаем бисквит, чтобы получилась мелкая крошка.

Размягченное сливочное масло нарезаем кубиками, кладём в глубокую миску.

Добавляем сахарную пудру небольшими порциями, взбиваем, затем тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко и коньяк. В результате получится гладкий масляный крем, чайную ложку крема оставляем для украшения пирожных.

Высыпаем бисквитную крошку в миску с масляным кремом.

Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы получилась густая и однородная масса.

Формируем овальные «картофелины» руками.

Смешиваем сахарную пудру и порошок какао.

Обваливаем пирожные в какао.

Делаем небольшие углубления на картошках, в углубление кладём немного масляного крема, убираем пирожные в холодильник на несколько часов.

Пирожное «Картошка» по ГОСТу СССР 1973 года – это классических бисквитных пирожных с масляным кремом, которые несколько отличаются от современной версии этого рецепта.

Для гостовского пирожного нужно испечь сухой бисквит и подсушить его при комнатной температуре, песочное печенье для приготовления этого десерта не подходит. Коньяк можно заменить кофейным ликером или виски.

На подготовку понадобится 24 часа.

Чтобы повторить этот пошаговый рецепт с фото вам понадобится 45 минут, из указанных в рецепте ингредиентов выйдет 6-8 порций.

Ингредиенты.

Для теста:

• яйцо куриное – 3 шт.;
• пшеничная мука – 100 г;
• сахар – 75 г.

Для крема:

• масло сливочное – 140 г;
• пудра сахарная – 40 г;
• молоко сгущенное – 50 г;
• коньяк – 20 мл.

Для обсыпки:

• какао – 25 г;
• пудра сахарная – 15 г.

Как приготовить пирожное картошка по ГОСТу СССР 1973 года

Делаем бисквит. Разбиваем в миску куриные яйца, добавляем сахарный песок. Смешиваем ингредиенты венчиком, прогреваем на водяной бане, пока смесь не станет чуть тёплой.

Затем взбиваем яйца с сахаром до пышности 5-6 минут, добавляем просеянную пшеничную муку, замешиваем тесто.

Выкладываем тесто в форму на промасленную бумагу, печем при 180 градусах 20-25 минут.

Остывший бисквит нарезаем полосками, подсушиваем при комнатной температуре сутки.

Ломаем бисквитный корж на мелкие кусочки, кладём в блендер.

Измельчаем бисквит, чтобы получилась мелкая крошка.

Размягченное сливочное масло нарезаем кубиками, кладём в глубокую миску.

Добавляем сахарную пудру небольшими порциями, взбиваем, затем тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко и коньяк. В результате получится гладкий масляный крем, чайную ложку крема оставляем для украшения пирожных.

Высыпаем бисквитную крошку в миску с масляным кремом.

Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы получилась густая и однородная масса.

Формируем овальные «картофелины» руками.

Смешиваем сахарную пудру и порошок какао.

Обваливаем пирожные в какао.

Делаем небольшие углубления на картошках, в углубление кладём немного масляного крема, убираем пирожные в холодильник на несколько часов.

Ни один из прилавков кондитерских магазинов Советского Союза не обходился без потрясающе аппетитных пирожных «Картошка». Обсыпанное ароматным какао-порошком угощение из бисквитных крошек с нежным сливочным кремом действительно напоминало аккуратные клубни картофеля. Со временем классический рецепт попал в руки любящих экспериментировать кулинаров, благодаря чему в наше время можно найти десятки разных вариантов лакомства под одним и тем же названием. Мы же поговорим об оригинальной «Картошке» по ГОСТу СССР.

Пошаговый рецепт пирожного «Картошка» по ГОСТу СССР

Вспоминая детство, я часто вижу перед глазами картину, когда в выходные дни мы выбирались на семейную прогулку, катались на качелях-лодочках, ели запашистый шашлык со свежим хлебом, слушали оркестр, а перед возвращением домой обязательно заходили в кондитерскую, чтобы купить что-то к вечернему чаепитию. Рядом с песочными корзиночками, наполненными воздушным кремом, всегда красовались шоколадные «картофелины» с кремовыми «глазками». Вкус этого пирожного я помню до сих пор, так как влюбилась в него раз и навсегда.

• 3 яйца;
• 90 г сахарного песка;
• 75 г муки;
• 15 г картофельного крахмала;
• 125 г сливочного масла;
• 65 г сахарной пудры + 1 ч. л. для обсыпки;
• 50 г сгущённого молока;
• 1 ч. л. рома;
• 1 ч. л. коньяка.
• 1 ч. л. какао-порошка.

1. Яйца и сахар взбейте миксером до образования пышной пены.
2. Муку и крахмал смешайте, просейте в большую миску.
3. Постепенно, перемешивая тесто снизу вверх, введите в яичную пену мучную смесь.
4. Переложите тесто на выстеленный пекарской бумагой противень, поместите в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и выпекайте в течение 12–15 минут.

Испеките бисквитный корж

Разломайте корж на куски и переложите в блендер

Превратите бисквит в крошку

Рекомендую использовать для приготовления именно сахарную пудру, так как кристаллы обычного сахара растворяются в масле значительно дольше, что увеличит временные затраты.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой

На этом этапе приготовления в крем можно добавить 1–2 капли ванильной эссенции.

Добавьте в крем сгущёнку

Смешайте крем с крошкой из бисквитного коржа

Сформируйте аккуратные заготовки овальной формы

Обваляйте будущие пирожные в смеси какао и сахарной пудры

Подавайте лакомство хорошо охлаждённым

Видео: пирожное «Картошка» по ГОСТу

Вариации с кремом

Чтобы внести разнообразие в классический рецепт любимого угощения, можно попробовать приготовить пирожное с другими вариантами крема, два из которых я вкратце опишу ниже.

Масляный крем-глясе

1. Смешайте 1 яйцо с 150 г сахара и тщательно разотрите.
2. Постепенно влейте в полученную смесь 200 мл горячего молока или сливок, поместите заготовку на водяную баню и, постоянно помешивая, варите до загустения.
3. Снимите смесь с плиты и остудите. 150 г размягчённого сливочного масла жирностью не менее 82% взбейте до побеления и увеличения в объёме.
4. Не переставая работать миксером, частями (по 1–2 ч. л.) введите в масло остывшую смесь из яиц, сахара и молока (сливок) и 1 ст. л. рома.
5. Когда крем станет достаточно пышным, можете приступать к приготовлению пирожных.

Масляный крем с белым шоколадом

1. Сливочное масло заранее извлеките из холодильника.
2. В небольшой кастрюльке смешайте яйцо и сахарную пудру.
3. Нагрейте смесь на водяной бане, затем добавьте мягкое сливочное масло и разломанный на кусочки белый шоколад.
4. Помешивая, доведите смесь до кипения и нагревайте на маленьком огне 4–5 минут.
5. Остудите крем и используйте по назначению.

Пирожное «Картошка» — отличное угощение к чаю или кофе. Таким лакомством можно украсить праздничный стол или обычное чаепитие в кругу близких людей. Приятного вам аппетита!