Пирожное «Картошка» по ГОСТу СССР 1973 года – это классических бисквитных пирожных с масляным кремом, которые несколько отличаются от современной версии этого рецепта.
Для гостовского пирожного нужно испечь сухой бисквит и подсушить его при комнатной температуре, песочное печенье для приготовления этого десерта не подходит. Коньяк можно заменить кофейным ликером или виски.
На подготовку понадобится 24 часа.
Чтобы повторить этот пошаговый рецепт с фото вам понадобится 45 минут, из указанных в рецепте ингредиентов выйдет 6-8 порций.
Ингредиенты.
Для теста:
- яйцо куриное – 3 шт.;
- пшеничная мука – 100 г;
- сахар – 75 г.
Для крема:
- масло сливочное – 140 г;
- пудра сахарная – 40 г;
- молоко сгущенное – 50 г;
- коньяк – 20 мл.
Для обсыпки:
- какао – 25 г;
- пудра сахарная – 15 г.
Как приготовить пирожное картошка по ГОСТу СССР 1973 года
Делаем бисквит. Разбиваем в миску куриные яйца, добавляем сахарный песок. Смешиваем ингредиенты венчиком, прогреваем на водяной бане, пока смесь не станет чуть тёплой.
Затем взбиваем яйца с сахаром до пышности 5-6 минут, добавляем просеянную пшеничную муку, замешиваем тесто.
Выкладываем тесто в форму на промасленную бумагу, печем при 180 градусах 20-25 минут.
Остывший бисквит нарезаем полосками, подсушиваем при комнатной температуре сутки.
Ломаем бисквитный корж на мелкие кусочки, кладём в блендер.
Измельчаем бисквит, чтобы получилась мелкая крошка.
Размягченное сливочное масло нарезаем кубиками, кладём в глубокую миску.
Добавляем сахарную пудру небольшими порциями, взбиваем, затем тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко и коньяк. В результате получится гладкий масляный крем, чайную ложку крема оставляем для украшения пирожных.
Высыпаем бисквитную крошку в миску с масляным кремом.
Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы получилась густая и однородная масса.
Формируем овальные «картофелины» руками.
Смешиваем сахарную пудру и порошок какао.
Обваливаем пирожные в какао.
Делаем небольшие углубления на картошках, в углубление кладём немного масляного крема, убираем пирожные в холодильник на несколько часов.
Пирожное «Картошка» по ГОСТу СССР 1973 года – это классических бисквитных пирожных с масляным кремом, которые несколько отличаются от современной версии этого рецепта.
Для гостовского пирожного нужно испечь сухой бисквит и подсушить его при комнатной температуре, песочное печенье для приготовления этого десерта не подходит. Коньяк можно заменить кофейным ликером или виски.
На подготовку понадобится 24 часа.
Чтобы повторить этот пошаговый рецепт с фото вам понадобится 45 минут, из указанных в рецепте ингредиентов выйдет 6-8 порций.
Ингредиенты.
Для теста:
- яйцо куриное – 3 шт.;
- пшеничная мука – 100 г;
- сахар – 75 г.
Для крема:
- масло сливочное – 140 г;
- пудра сахарная – 40 г;
- молоко сгущенное – 50 г;
- коньяк – 20 мл.
Для обсыпки:
- какао – 25 г;
- пудра сахарная – 15 г.
Как приготовить пирожное картошка по ГОСТу СССР 1973 года
Делаем бисквит. Разбиваем в миску куриные яйца, добавляем сахарный песок. Смешиваем ингредиенты венчиком, прогреваем на водяной бане, пока смесь не станет чуть тёплой.
Затем взбиваем яйца с сахаром до пышности 5-6 минут, добавляем просеянную пшеничную муку, замешиваем тесто.
Выкладываем тесто в форму на промасленную бумагу, печем при 180 градусах 20-25 минут.
Остывший бисквит нарезаем полосками, подсушиваем при комнатной температуре сутки.
Ломаем бисквитный корж на мелкие кусочки, кладём в блендер.
Измельчаем бисквит, чтобы получилась мелкая крошка.
Размягченное сливочное масло нарезаем кубиками, кладём в глубокую миску.
Добавляем сахарную пудру небольшими порциями, взбиваем, затем тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко и коньяк. В результате получится гладкий масляный крем, чайную ложку крема оставляем для украшения пирожных.
Высыпаем бисквитную крошку в миску с масляным кремом.
Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы получилась густая и однородная масса.
Формируем овальные «картофелины» руками.
Смешиваем сахарную пудру и порошок какао.
Обваливаем пирожные в какао.
Делаем небольшие углубления на картошках, в углубление кладём немного масляного крема, убираем пирожные в холодильник на несколько часов.
Ни один из прилавков кондитерских магазинов Советского Союза не обходился без потрясающе аппетитных пирожных «Картошка». Обсыпанное ароматным какао-порошком угощение из бисквитных крошек с нежным сливочным кремом действительно напоминало аккуратные клубни картофеля. Со временем классический рецепт попал в руки любящих экспериментировать кулинаров, благодаря чему в наше время можно найти десятки разных вариантов лакомства под одним и тем же названием. Мы же поговорим об оригинальной «Картошке» по ГОСТу СССР.
Пошаговый рецепт пирожного «Картошка» по ГОСТу СССР
Вспоминая детство, я часто вижу перед глазами картину, когда в выходные дни мы выбирались на семейную прогулку, катались на качелях-лодочках, ели запашистый шашлык со свежим хлебом, слушали оркестр, а перед возвращением домой обязательно заходили в кондитерскую, чтобы купить что-то к вечернему чаепитию. Рядом с песочными корзиночками, наполненными воздушным кремом, всегда красовались шоколадные «картофелины» с кремовыми «глазками». Вкус этого пирожного я помню до сих пор, так как влюбилась в него раз и навсегда.
- 3 яйца;
- 90 г сахарного песка;
- 75 г муки;
- 15 г картофельного крахмала;
- 125 г сливочного масла;
- 65 г сахарной пудры + 1 ч. л. для обсыпки;
- 50 г сгущённого молока;
- 1 ч. л. рома;
- 1 ч. л. коньяка.
- 1 ч. л. какао-порошка.
- Яйца и сахар взбейте миксером до образования пышной пены.
- Муку и крахмал смешайте, просейте в большую миску.
- Постепенно, перемешивая тесто снизу вверх, введите в яичную пену мучную смесь.
- Переложите тесто на выстеленный пекарской бумагой противень, поместите в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и выпекайте в течение 12–15 минут.
Испеките бисквитный корж
Разломайте корж на куски и переложите в блендер
Превратите бисквит в крошку
Рекомендую использовать для приготовления именно сахарную пудру, так как кристаллы обычного сахара растворяются в масле значительно дольше, что увеличит временные затраты.
Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой
На этом этапе приготовления в крем можно добавить 1–2 капли ванильной эссенции.
Добавьте в крем сгущёнку
Смешайте крем с крошкой из бисквитного коржа
Сформируйте аккуратные заготовки овальной формы
Обваляйте будущие пирожные в смеси какао и сахарной пудры
Подавайте лакомство хорошо охлаждённым
Видео: пирожное «Картошка» по ГОСТу
Вариации с кремом
Чтобы внести разнообразие в классический рецепт любимого угощения, можно попробовать приготовить пирожное с другими вариантами крема, два из которых я вкратце опишу ниже.
Масляный крем-глясе
- Смешайте 1 яйцо с 150 г сахара и тщательно разотрите.
- Постепенно влейте в полученную смесь 200 мл горячего молока или сливок, поместите заготовку на водяную баню и, постоянно помешивая, варите до загустения.
- Снимите смесь с плиты и остудите. 150 г размягчённого сливочного масла жирностью не менее 82% взбейте до побеления и увеличения в объёме.
- Не переставая работать миксером, частями (по 1–2 ч. л.) введите в масло остывшую смесь из яиц, сахара и молока (сливок) и 1 ст. л. рома.
- Когда крем станет достаточно пышным, можете приступать к приготовлению пирожных.
Масляный крем с белым шоколадом
- Сливочное масло заранее извлеките из холодильника.
- В небольшой кастрюльке смешайте яйцо и сахарную пудру.
- Нагрейте смесь на водяной бане, затем добавьте мягкое сливочное масло и разломанный на кусочки белый шоколад.
- Помешивая, доведите смесь до кипения и нагревайте на маленьком огне 4–5 минут.
- Остудите крем и используйте по назначению.
Пирожное «Картошка» — отличное угощение к чаю или кофе. Таким лакомством можно украсить праздничный стол или обычное чаепитие в кругу близких людей. Приятного вам аппетита!