Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #c50ffb80-1f5d-11ea-9802-c9adfe73cd73
Если вы желаете украсить праздничный стол отличной нарядной выпечкой и получить восторженные отклики гостей, приготовьте дрожжевые пирожки с яблочным пюре. Для начинки подойдет любая зимняя заготовка яблок для пирожков. Или же, если таковой не имеется, можно потушить свежие яблоки. Выбор за вами.
Дрожжевые пирожки с яблочным пюре предлагаем испечь в духовке из дрожжевого теста на молоке со сливочным маслом.
Для теста:
– мука – 500 г
– молоко – 1 стакан
– масло сливочное – 80 г
– сахар – 80 г (около 1/3 стакана)
– дрожжи свежие 30 г
– соль – ½ ч. ложки
Для начинки:
– яблочное пюре (заготовка) – 1 банка
– миндальные хлопья – по вкусу
Дополнительно:
– масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
– яйцо для смазки пирожков – 1 шт.
– сахарная пудра для посыпки
Готовим дрожжевые пирожки с яблочным пюре
1. Нагрейте молоко до теплого состояния (35-38 градусов), разведите в нем дрожжи с добавлением 1 ч. ложки сахара. Добавьте муки до консистенции сметаны. Полученную опару поставьте в теплое место подниматься на 20-30 минут
2. Остальную муку просейте в чашу миксера, добавьте оставшийся сахар, соль. Влейте подошедшую опару и перемешайте миксером на низкой скорости в течение 3-4 минут. Влейте растопленное теплое сливочное масло и смешивайте еще 5-8 минут, пока тесто не начнет отходить от стенок чаши, станет гладким и однородным.
3. Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место подходить (примерно на 1 час).
4. Поднявшееся тесто обомните на столешнице, присыпанной мукой, раскатайте до толщины около 4-5 мм и нарежьте на прямоугольники размером 15х10 см. Третью часть прямоугольников нарежьте полосками.
5. На целую часть прямоугольников распределите яблочное пюре, посыпьте жареными миндальными хлопьями. Заверните начинку в тесто, начиная с боков и заканчивая нарезными полосками.
6. Смажьте противень растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. Сложите на подготовленный противень пирожки, смажьте слегка взбитым яйцом и поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов. Выпекайте примерно 25 минут.
7. Готовые дрожжевые пирожки с яблочным пюре охладите на проволочной сетке, и посыпьте сахарной пудрой. Вместо яблочного пюре в начинку можно использовать любое повидло, джем, мармелад или нутеллу.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
На заметку
Чтобы приготовить яблочное пюре для начинки, очистите от кожуры и сердцевины 1 кг яблок (лучше кислых), мелко порежьте, сложите в кастрюлю, добавьте ½ стакана воды, 3 ст. ложки сахарной пудры. Поставьте кастрюлю на огонь и тушите до густоты пюре.
Готовим разные блюда с яблоками – от пирогов и пирожков до основного гарнира – по старинным и современным рецептам, собранным для вас автором рубрики «Наша кухня» Дарьей Отавиной
Вот и наступил Яблочный Спас – праздник, уходящий корнями вглубь веков, а ветвями наливных яблок – в поклонение природе и урожаю. В народных поверьях этот день считался пограничным – неизбежным разворотом лета к осени. У восточных славян он был первым днем, когда разрешалось съесть яблоко. А родители, потерявшие детей, верили, что в этот день на том свете им раздадут райские яблочки, если родители не ели ни одного до второго спаса, то есть Яблочного, что находится между спасом Медовым и Ореховым (Хлебным).
С приходом христианства праздник приурочили к большой церковной дате – Преображению Господню, но часть обрядов и традиций сохранилась. Собранные яблоки (а также виноград и другие фрукты) несут на освящение в церковь, кладут яблоки на могилы близких, а дома готовят из них постные блюда.
Отдавая дань многовековой истории праздника, предлагаю вам несколько старинных рецептов (о некоторых мы рассказали вчера в статье о моченых, молодильных и райских яблоках) и несколько рецептов современных.
Традиционно на Руси в Яблочный Спас (он же Горохов день и Первые Осенины) яблоки запекали с медом, пекли блины с ягодными и грибными начинками, делали блюда со стручковым горохом и обязательно пекли хлеб и пироги.
Фото: Sergey Ryzhov/Shutterstock.com
Постный яблочный пирог
Ингредиенты:
700-800 г муки,
300 мл воды,
1 ч. л. соли,
½ стакана сахара,
30 мл растительного масла,
1 пакетик сухих дрожжей (или 25 г свежих).
Для начинки:
4 яблока, 3-5 ст.л. сахара
Приготовление:
Дрожжи с сахаром разводим в теплой воде с добавлением стакана муки, хорошенько размешиваем и оставляем на 15 минут. Если появилась пенная шапочка, значит дрожжи качественные и «проснулись». В опару добавляем растительное масло (или растопленный маргарин), оставшийся сахар, просеянную муку, соль и вымешиваем мягкое тесто. Накрываем его полотенцем и убираем доходить в теплое место.
Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины. Режем мелкими кубиками. Чтобы они не потемнели, сбрызгиваем лимонным соком, но помним, что в старину его не было. Так что, если хотите аутентичной начинки, то просто смешивайте яблоки с сахаром или засахарившимся медом, как делали наши прародители, и в самый последний момент перед закладкой в тесто.
Если не хотите связываться с плетением пирога на славянский манер, то подошедшее тесто обомните, уложите в него начинку, дайте еще раз подойти, сделайте дырочку наверху и запекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке около 30-40 минут. Если хотите плетеного крученого пирога, то поступаем так. Тесто делим на четыре части. Каждую раскатываем в пласт толщиной около 1 см. Выкладываем на каждый начинку, отступая от краёв 1-1.5 см. Все пласты сворачиваем в жгуты, пряча начинку как в рулет. Жгуты хорошенько защипываем. Кладем их попарно – два вдоль, два поперёк – и переплетаем. В обратном направлении переплетаем оставшиеся «хвосты» и подворачиваем их под пирог – получится округлая «плетенка». Перекладываем в круглую форму с высокими бортиками, смазанную маслом, и запекаем при той же температуре.
Если хотите более душистого и насыщенного современного яблочного пирога, в который добавляется и ваниль, и корица, и цитрусовые с изюмом, то рекомендую сделать традиционный голландский решеточный пирог с яблоками (не постный), который называется «Бабушкин».
Голландский яблочный пирог
Фото: Iryna Melnyk/Shutterstock.com
Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
200 г сахара, 400 г обогащенной самоподнимающейся муки или обычной, плюс пакетик разрыхлителя (пекарского порошка),
1 яйцо,
8 г ванильного сахара или семена половины свежей ванильной палочки,
щепотка соли.
Для начинки:
1,5 кг кисло-сладких твердых яблок,
75 г сахара,
3 ч. л. сухой корицы,
пригоршня промытого изюма,
лимонный сок,
15 г панировочных сухарей.
Приготовление:
Яйцо разбиваем, размешиваем до однородности и делим на две части. Одна пойдет в тесто, вторая – для смазки. Смешиваем муку, порубленное холодное масло, сахар, половину яйца и соль в однородное песочное тесто. Накрываем пленкой и отправляем на полчаса в холодильник. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, режем одинаковыми тонкими дольками. Смешиваем с соком одного лимона, мелкой цедрой с него же, половиной сахара, 2 ст. л. корицы и изюмом.
Тесто делим на три части. Первую кладем на дно промасленной круглой формы. Из второй делаем высокие края-бортики. Посыпаем дно панировочными сухарями. Всё это необходимо для того, чтобы яблочный сок не сделал его влажным, а значит, плохо пропеченным. Выкладываем начинку и посыпаем ее сверху 1 ч. л. корицы и оставшимся сахаром. Из третьей части теста делаем полоски и выкладываем их решеткой на верх пирога. Смазываем их оставшимся яйцом и запекаем в заранее разогретой до 160-170 градусов духовке около часа.
Даем настояться и остыть до комнатной или теплой температуры. Подаем порционно и обязательно со взбитыми сливками!
Фото: Iryna Melnyk/Shutterstock.com
Русские пирожки с повидлом
Нигде в мире, кроме России, нет такого вкусного и простого блюда, как печеные или жареные пирожки с яблочным повидлом!
Делаем его так: на 2,3 кг яблок берем 1,2 кг коричневого сахарного песка и примерно по 900 мл питьевой воды на 1 кг яблок.
Метод заключается в выпаривании и вываривании до густой темной консистенции мелко порезанных или тертых очищенных яблок. Сначала провариваем их полчаса в воде. Затем пюрируем, вводим сахар и варим на медленном огне около часа, помешивая деревянной ложкой. Даем остыть, капаем на тарелку – если не растекается, значит, повидло готово. Если жидкое, провариваем дальше до нужной консистенции.
Для постного теста:
1 стакан воды, 3 стакана муки (зависит от ее качества), 6 ст. л. растительного масла, 7-9 ст. л. сахара, 3 ч. л. сухих дрожжей, хорошая щепотка соли.
Пирожки сдобные, дрожжевые
Для сдобного дрожжевого теста:
Опара: 250 мл молока, 30 г свежих дрожжей (или 11 г сухих), 1 ст. ложка сахара, несколько ст. л. муки. Смешиваем, даем подняться. Делаем тесто, добавляя далее: 2 яйца, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль, 3 стакана муки (примерно 450-500 г), по желанию – пакетик ванильного сахара.
Пирожки или печем в разогретой духовке, смазывая каждый взбитым яйцом, или жарим на растительном масле в глубокой сковороде.
А для тех, кто хочет правильно и полезно использовать некондиционные яблоки – недозревшие или упавшие, битые, кислые, заветренные и пр. – предлагаю напоследок чудесный и простой рецепт европейской кухни –
Яблочный мусс-пюре в качестве гарнира
Фото: margouillat photo/Shutterstock.com
Существуют два вида яблочного пюре, оба подаются холодными к горячим мясным или картофельным блюдам: мусс, спюрированный до эластичности шелка, и пюре с кусочками яблок. Для обоих вариантов используется как яблочная падалица, так и твердые зеленые сорта, например, «Гренни Смит» (Granny Smith).
Для мусса яблоки очищаются от сердцевин и кожуры, нарезаются небольшими кубиками и тушатся на медленном огне в сотейнике с добавлением сахара, от одной до двух столовых ложек на полкило яблок. Только для того, чтобы выделить сок и сбалансировать природную кислинку яблок. Мягкие и нежные сорта уварятся за 10-15 минут. Затем масса пюрируется, охлаждается и хранится в стеклянной посуде в холодильнике. В такие муссы-пюре также часто добавляют либо сухую корицу, либо миндальный орех.
Для яблочного пюре с кусочками яблок используем только твердые сорта или недозревшие зеленые яблоки. Половину нарезаем мелко, это будет основой, половину кусочками покрупнее. Также медленно провариваем. Мелкие кусочки развалятся сами по себе и станут муссом, а крупные готовим до полной мягкости, следя, чтобы не переварились. Уйдет на этот процесс около 20-25 минут для небольшого сотейника. Очень вкусна и популярна также комбинация яблок и ревеня в одинаковых пропорциях.
Такие гарниры идеально подходят к картофельным блюдам – драникам, печеной и жареной картошке, а также ко всем блюдам из свинины, ибо, как известно, свинина и яблоки – это поцелованная кулинарным божеством комбинация. Яблочные пюре подаются холодными к горячим блюдам, это делает их вкус, текстуру и сочетание неповторимыми. Очень нравятся детям, а также способствуют снижению веса при диетах, заменяя привычные картофельные и макаронные гарниры к мясу на яблочные.
Хорошего всем праздника и вкусного Яблочного Спаса!