Войти

Сливовый пирог (из "Рецептышей" Белоники)

Купила сегодня новую форму! Все таки обалденные вещи делает Le creuset 🙂
Ну и немедленно опробовала!

Все очень просто 🙂

сливы (около кг)
150 гр сливок (у меня были 22% жирности)
100 гр сахара
3 желтка
100 гр муки
щепотка соли
ванильный сахар для посыпки (у меня в баночке с сахаром всегда хранятся стучки ванильные, семена которых я использовала, вот им и посыпаю)

Сливы помыть, поделить поплам, достать косточку.
растереть хорошо желтки с сахаром, добавить сливки и просеяную муку. Вылить в форму (26-28 см) , сверху уложить сливы шкуркой наверх и присыпать ванильным сахаром. Поставить в разогретую до 180 гр духовку где-то на 45-50 минут.

Можно вылить в форму (смазала маслом), у Белоники – в форму положить пекарскую бумагу.

Вкусно, просто , бысто (уже схомячила кусманчик :))

Ника Белоцерковская

Забавно, как некоторые фотографии. почему-то именно эта из отчета о "первой" неделе стала таким раздражителем. )
Ну, держите их. Деревенские пироги. Несмотря на свой заслуженный выходной, побуду героем, надеюсь, не зря – они того стоят. Постараюсь подробнее показать, тут одно тесто и оно восхитительно легкое. А с начинками можно баловаться сколько влезет, сейчас сами поймете все. Мы готовили их четыре – все покажу подробно, а выбирать уже вам, кто что любит.

Итак, начинаем.
Тесто очень простое, бездрожжевое (кто их страшно боится?).

Ингредиенты (для одного пирога – форма примерно 27 сантиметров):
– 300 г муки
– 60 мл оливкового масла (можно чуть больше)
– 3 желтка
– 60 мл белого вина (не пугайтесь)
– соль (щепотка)

В миску насыпать муку (просеянную), вбить желтки, влить оливковое масло, вино.
Замесить: сначала в миске, затем выложить на стол и вымешивать на столе.

Оно вначале плотное, дальше будет полегче.

С этим тестом работать очень приятно, так как в нем оливковое масло, которое добавляет эластичности.

Важно (!), чтобы тесто взяло всю муку (как вы понимаете, всегда есть плюс-минус), при необходимости можно добавить немного (1-2 ст.ложки) вина.

Вымешивать тесто до эластичности.
Сформировать из теста шар, завернуть в пленку. Обязательно отложить «отдохнуть» на 30 минут в прохладное место.

Присыпать поверхность чуть-чуть мукой, раскатать толщиной примерно 0,5 см и наколоть вилкой, стараясь сильно не дырявить его.

Смотрите какая симпатичная штука, для этого. Замечательный гаджет.

Выложить в форму, чуть-чуть смазанную оливковым маслом.

И вообще, запомните этот рецепт – тесто чудесное.

Теперь начинаем готовить начинки. Понятно, что их мы готовим в "хронометраже", когда тесто отдыхает?
Для этих пирогов, что очень удобно, можно использовать любые сезонные овощи, выбирайте, что вам приглянулось.

У нас было 4 разных:

• Мангольд, шпинат
• Цуккини, порей
• Баклажаны, помидоры, моцарелла Буффало
• Сладкий перец

Для самой начинки, ингредиенты и пропорции:

– 100 лука (порей или сладкий репчатый)
– 500 г овощей
– 1-2 зубчика чеснока
– 60 мл оливкового масла

– 300 мл сливок (30%)
– 8 ст.л. мелко тертого пармезана
– 4 яйца
– 50 г нарезанного хлебного мякиша (лучше тостового, без грубой корки)
– мускатный орех (по желанию)
– соль, перец

Давайте, я вам покажу подробно как мы готовили наши, чтобы вы поняли основной принцип, дальше уже что вы сами себе там придумаете.
* Е сли не класть хлеб – следует уменьшить количество сливок и увеличить количество яиц (минус 100 мл сливок, плюс 2 яйца ).

В сковороде разогреть оливковое масло, в нем недолго притушить молодой порей.
Добавить плотные мясистые листья мангольда или немолодого шпината (они готовятся дольше). Подождать, пока слегка размягчится и минут через 10 добавить молодой шпинат. Посолить, закрыть крышкой, чтобы быстрее довести до готовности.
* Если используете только молодой шпинат – понятно, что его тушить надо совсем чуть-чуть?

Когда шпинат будет почти готов – открыть крышку, чтобы ушла лишняя жидкость. Выпарить.
Выложить шпинат на сито, отжать, слить лишнюю жидкость. Затем его на доску и мелко порубить.
Лучше не делать это в блендере, чтобы не превратить в кашу. Нам совсем не надо пюре.
Переложить в миску.

В отдельной миске разбить яйца, добавить 8 ст. ложек пармезана, мускатный орех (чуть меньше половины ореха, не перестарайтесь) и сливки – хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Добавить порезанный кубиками тостовый хлеб (мякоть).

Дальше – повторяюсь про тесто.
Достать, вынуть из пленки, разделить на несколько частей (в зависимости от размеров форм для выпечки) раскатать и обрезать для каждой формы.
Форму лучше использовать со съемными стенками – вынимать намного удобнее.

Форму смазать маслом. Сверху на форму выложить тесто, распределить его в ней (напоминаю, про наколоть поверхность вилкой).
Сверху выложить начинку, защипнуть аккуратно края.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 40-45 минут.

* О статки вашего теста можно (нужно!) скатать в шар, расказать и нарезать на крекеры, посолив и добавив любимые пряности и так же в духовку – мммммм.
Вот такой вот красавчик. )

Молодые кабачки порезать на кружочки. На сковороде с большим количеством оливкового масла и несколькими дольками раздавленного в шкурке чеснока (чтобы не пригорел) обжарить кабачки, присыпать листиками свежей мяты (или что вы там ароматное любите). Не солить (!), чтобы они не слиплись между собой.

Отдельно на оливковом масле обжарить порей, до мягкости.
Опять сделать стандартную заливку из яиц и пармезана (как было указано выше).
В форму с тестом вылить немного смеси, выложить слой приготовленного порея, сверху цуккини, сверху снова порей. Залить все оставшейся заливкой.
Сверху присыпать пармезаном, слегка примять вилкой (чтобы он не горел). Края защипить.

Духовка 180 °C – примерно 40 минут. Проверяйте, духовки все разные.

И снова красавчик! )

Баклажаны-помидоры-моцарелла (мой самый любимый)

Нарезать кружочками баклажаны (где-то 0,5 см), разложить на сбрызнутый оливковым маслом противень, еще раз сбрызнуть и запечь минут десять в разогретой до 180 °C духовке. Дать остыть.

Снова тесто, чуть смеси, баклажаны.

Следом листики базилика, помидоры кружочками, моцарелла (или буратта).
И так пару раз.

Залить оставшейся смесью.
Хотите, замените моцареллу на свежий козий или овечий сыр – фантазируйте сколько влезет.

Опять духовка 180 °C и примерно на 40 минут.

И сладкий перец

Самый нарядный и почти что "десертный".
Нарезать сладкий перец мелкими кубиками (разных цветов – великолепно), выложить в форму, залить смесью.
И так далее.

Все вроде понятно? Да?
Мы готовили их для пикника – с холодным шампанским, бггггг. извините!

И на разрезе – живописно, сил нет, особенно, когда они разные. )

Посмотрите еще раз внимательней, пост большой, писала быстро – могла запросто натупить.
Что не понятно?
А я побежала на ужин начала третьей недели. Вернусь и отвечу, если буду жива.
* наряжаеццо и каблуки

О. Чуть не забыла!
Вы снова меня терзаете с приложением belonika .
Еще раз – там был глюк и, если у вас после загрузки обновлений оно не открывается – удалите его целиком!
И заново загрузите, все заработает.
Проверено. )

Войти

Сливовый пирог

Это чистая правда, что мы много печем. Правда. Даже несмотря на то, что посты у нас не очень часто появляются. Например, этот сливовый пирог я пекла два дня подряд, а до этого два раза мадлен и с черникой и без, а до этого яблочно-грушевую шарлотку по Белонике и мини чизкейки из фило и все это за последнюю неделю. Но мы с Никой подумали что вариации рецептов нет смысла размещать, ведь итак понятно, что базовый рецепт можно немного менять. Если в основное тесто того же мадлен подмешать немного рома и добавить шоколадной крошки, получите новый вкус, а иногда достаточно просто немного лимонной цедры для свежести, ничего сложного! Ну а сегодня у нас чудесный, простейший пирог. Угощайтесь)

3/4 стакана сахара (плюс 2-3 ст.л. на посыпку)
113 г сл.масла
1 стакан муки
2 яйца
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Соль (щепотка)
Слива (у меня с дачи подружки, сорт неизвестен) — 12 шт(если крупные), 30 (если маленькие)
Корица — 1 ч. л.

Разделить сливы пополам и вытащить косточки. Включаем духовку на 180 градусов. Взбить масло с сахаром. По одному добавить яйца, соль. Взбить еще раз. Ложкой вмешать муку, перемешанную с разрыхлителем. Тесто долго не мешать, просто до однородности! Форму (24-27 см) смазать маслом, присыпать мукой, выложить тесто, разровнять. Сливы разделить на половинки. Сверху, не вдавливая, разложить половинки слив, шкуркой вниз. Смешать 2 ст. л. сахара с 1 ч.л. корицы и присыпать коричным сахаром сливы. Ставим в хорошо разогретую духовку и выпекаем 40-45 минут до хрустящей корочки.

Про процесс. Достаточно быстро и понятно. Делать одно удовольствие, также можно превратить этот пирог в абрикосовый или черничный, хуже не будет) На посыпку можете взять коричневый сахар, он более ароматный, но если нет, то сойдет и обычный!

Про время. Самое долгое это удалять косточки из мелких слив, минут пять, столько же на тесто, и ровно 45 я выпекала, итого чуть меньше часа, есть можно сразу же.

Про стоимость. Продуктов нужно совсем немного, у меня без слив (они были подарены, но я думаю косточковые фрукты сейчас совсем недорогие, да и нужно то немного) получилось 75 рублей – очень бюджетно для пирога!

Про вкус. Итоги. Это очень вкусный домашний пирог(рассыпчатый и не жирный), да он не супер красив и торжественен, но это именно то, что нужно прохладный осенним вечером с кружкой ароматного чая и за душевной беседой. И да, с мороженым горячий он великолепен и съесть сразу половину вам не составит труда! Три печеньки без разговоров!