Пирог из теста фило с рикоттой

Музыка

Рубрики

  • КУЛИНАРИЯ (4746)
  • Вторые блюда Закуски (883)
  • Выпечка (867)
  • Торты, рулеты, пляцок, кекс (478)
  • Салаты (316)
  • Тесто, разделка теста (254)
  • Рыба, морепродукты (209)
  • Чебуреки, пирожки, пончики, беляши (203)
  • Кухня народов мира (182)
  • Оформление блюд (174)
  • Хлеб (168)
  • Десерт (160)
  • Соусы, заправки, маринады (148)
  • Супы, щи, борщи, окрошки (148)
  • Кулинарные секреты (144)
  • Пельмени вареники манты (114)
  • Селедка (103)
  • Пряничный домик, пряники (103)
  • Баклажаны, кабачки, тыква (102)
  • Сырники, оладьи, блины (96)
  • Видео рецепт (92)
  • Напитки (80)
  • Омлеты, запеканки (79)
  • Хачапури, Осетинские пироги (53)
  • Айсинг (50)
  • Сало, копчение (46)
  • Пицца, (43)
  • Сыры (42)
  • Сталик Ханкишиев (41)
  • Кулинарные книги, Сайты (39)
  • Корейская кухня (39)
  • Специи, пряности (31)
  • Разные рецепты, пост (27)
  • Чаепитие (22)
  • Готовим в горшочке (19)
  • ВЯЗАНИЕ (1897)
  • Ирландское кружево (379)
  • Для женщин (232)
  • Схемы мотивы (194)
  • Цветы бабочки птички, рыбки (169)
  • Салфетки скатерти покрывала коврики (166)
  • Мастер – классы (156)
  • Кайма крючком спицами (118)
  • Шарфы шали палантины (108)
  • Книги, журналы, сайты (91)
  • Аксессуары, воротники (82)
  • Сумки (78)
  • Видеоуроки (67)
  • Носки варежки тапочки обувь (67)
  • Шапки шляпы береты (60)
  • Филейное вязание (52)
  • Румынское кружево (44)
  • Зонты, Купальники (43)
  • Игрушки (42)
  • Для детей (42)
  • Ленточное кружево шнуры (37)
  • Вязание + ткань (37)
  • Вязаный мех (30)
  • Фриформ (30)
  • Непрерывное вязание (10)
  • Брюггское кружево (7)
  • Вилка (5)
  • Дизайнерское вязанье (3)
  • Вязаные картны (2)
  • Для мужчин (1)
  • РУКОДЕЛИЕ (1665)
  • Мастер – классы (532)
  • Домики игрушки (302)
  • Соленое тесто, холодный фарфор (283)
  • Разные техники (225)
  • Цветы, бантики, бабочки (136)
  • Квилинг, Скрапбукинг ПЕРГАМАНО. (113)
  • ненужное в нужное (81)
  • Пуговицы, бусины (64)
  • Декор бутылок (51)
  • Пластиковые бутылки (49)
  • Книги, журналы, сайты (23)
  • Рабочее место рукодельницы (22)
  • Техника Crazy Wool (16)
  • Букеты из конфет (12)
  • МИР ЖЕНЩИНЫ (1419)
  • Позитив, юмор (196)
  • Искусство (175)
  • Поэзия (126)
  • Фарфор (111)
  • Мода Стиль (106)
  • Музыка, кино (97)
  • Женские секреты, милые вещицы (79)
  • Мы не становимся моложе (78)
  • Женский образ портрет (77)
  • Шляпы, обувь,сумочки (73)
  • Растения, цветы, ягоды (57)
  • Ювелирное (53)
  • Интересное видео (51)
  • Творчество, промыслы (40)
  • КОШКИ и не только (30)
  • Эротика (22)
  • Истории любви (21)
  • Косметика, макияж (20)
  • Винтаж (18)
  • Фэнтази (17)
  • Чайная церемония (16)
  • Балет, танец (10)
  • Голоса природы, Пение птиц (8)
  • Безопасность (4)
  • НОВЫЙ ГОД, РОЖДЕСТВО (1298)
  • Мастер – классы (292)
  • Новогодний декор (291)
  • Новогодний стол (233)
  • Снеговики, Сани. Ёлочки (180)
  • Символ нового года (146)
  • Пряничный домик, пряники (109)
  • Развлечения поздравления (82)
  • Традиции (38)
  • Музыка кино (17)
  • ЗДОРОВЬЕ (1010)
  • Лечебные растения, народные рецепты (306)
  • Полезные продукты (147)
  • Диеты похудение диабетикам (141)
  • Секреты молодости (120)
  • Уход за кожей (117)
  • Зарядка, упражнения (83)
  • Медицина болезни (77)
  • Аромотерапия, Масла (59)
  • Вредные продукты (20)
  • ШИТЬЁ (918)
  • Игрушки (283)
  • Мастер – классы, книги, журналы (123)
  • Для женщин (96)
  • Переделываем ремонтируем (83)
  • Сумки (78)
  • Печворк (52)
  • Шьём подушку (52)
  • Для детей (43)
  • Украшения на кухню (38)
  • Головные уборы (37)
  • Украшения, аксессуары, шарфы, платки (34)
  • Органайзеры, гаджеты (29)
  • Фартуки (28)
  • Шторы покрывала (18)
  • Шьём тапочки (16)
  • Шьём сказку (8)
  • Разное (6)
  • Пижамницы (2)
  • ТИЛЬДЫ (808)
  • Другие куклы (198)
  • Тильдо – зверушки, птицы (198)
  • МК – Тильда (191)
  • Кукла – Тильда (116)
  • Обувь, одежда, волосы, глаза, крылья (86)
  • Сердечки, разная мелочь (33)
  • Тильда -ангел (31)
  • Куклы примитивы (26)
  • Книги, журналы, сайты (24)
  • Мини – Манекены (8)
  • Тильда на кухне (3)
  • Тильда – банная (1)
  • КОНСЕРВИРОВАНИЕ (659)
  • Томаты (141)
  • Салаты соусы аджика икра (126)
  • Капуста (86)
  • Грибы, Фасоль, всякое другое (73)
  • Огурцы (64)
  • Баклажаны, Кабачки (63)
  • Перец болгарский, перец горький (47)
  • Варенье (30)
  • Фрукты маринованные, компоты (27)
  • Красивое консервирование (11)
  • Замораживаем (8)
  • Книги, Сайты (7)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (445)
  • Для дома (201)
  • Дизайн, интерьер (158)
  • Цветоводство, Огород, Дача (80)
  • Путешествия (16)
  • ПСИХОЛОГИЯ -ФИЛОСОФИЯ (437)
  • Правила жизни (196)
  • Размышления (118)
  • Семья, любовь, взаимоотношения (77)
  • Притча (52)
  • МАГИЧЕСКОЕ (375)
  • Заговоры – обряды гороскоп (166)
  • Правила дома, Фен-шуй, обереги (95)
  • Симорон – исполнение желаний (86)
  • Загадки сновидений (19)
  • Жизнь по луне (15)
  • ВЫШИВКА (224)
  • Вышитые картины, Швы (112)
  • Вышивка лентами (102)
  • Вышивка по вязанному полотну (14)
  • КАЛЕЙДОСКОП (203)
  • Растительный мир (51)
  • Удивительное (45)
  • Необычные пейзажи необычные дома (35)
  • Города мира (32)
  • Животные птицы рыбы бабочки (24)
  • Люди (23)
  • Дизайн, предметы быта (5)
  • ПРАЗДНИКИ (127)
  • ПАСХА (93)
  • 8 МАРТА (15)
  • 23 ФЕВРАЛЯ (10)
  • 1 Апреля и другие (5)
  • День рождения (2)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (110)
  • мастер – класс (39)
  • Шапки шарфы (24)
  • Носки, Варежки, Обувь (23)
  • Для женщин (12)
  • Схемы (11)
  • Книги, Сайты (3)
  • СВАДЬБА (110)
  • Традиции (48)
  • Дизайн, аксессуары (32)
  • Платье невесты, подружек (19)
  • Разных стран мира. (8)
  • Родственники (6)
  • ВЕДЕНИЕ ДНЕВНИКА (103)
  • Полезности для блога (78)
  • ЛИРУ учебники уроки (12)
  • Карта интернета Сайты (9)
  • Писательский тренинг (3)
  • СТИЛЬНЫЕ КУКЛЫ (102)
  • ЗНАМЕНИТЫЕ ЛЮДИ (98)
  • Актеры танцоры музыканты (35)
  • Знаменитые женщины (30)
  • Художники,писатели, поэты (18)
  • Личности в истории (15)
  • РОДИТЕЛИ – ДЕТИ (86)
  • Развитие воспитание (42)
  • Дети (25)
  • Сказка на ночь (18)
  • РАЗВЛЕЧЕНИЯ (68)
  • Занимательное (30)
  • Игры (29)
  • Тесты (8)
  • ВЕРА РЕЛИГИЯ (67)
  • Молитвы Иконы (36)
  • Духовное (22)
  • Заговоры ритуалы (9)
  • БИБЛИОТЕКА (44)
  • МУЗЕИ МИРА (29)
  • Замки Дворцы Храмы Мечети (18)
  • МУЗЕИ (11)
  • Уроки иностранных языков (7)
Читайте также:  Пицца на слоеном тесте с шампиньонами

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Суббота, 29 Сентября 2018 г. 20:58 + в цитатник

Пирог из теста фило с начинкой из рикотты и шпината

Обратила внимание, что до сих пор не выставляла пироги с тестом фило. А ведь тесто это совершенно чудесное, и выпечка с ним получается отменной. Тончайшие слои теста фило чаще всего используются в средиземноморской кухне. Думаю все когда-либо угощались пахлавой или греческим пирогом спанакопита. А у меня сегодня не менее вкусный пирог с рикоттой и шпинатом. Под тонкой хрустящей корочкой из множества слоев прячется сочная и вкусная начинка.

Упаковка теста фило (15 листов)
70 гр. растопленного сливочного масла

300 гр. свежего шпината или упаковка замороженного
300 гр. рикотты
2 яйца
1/2 ст. мелко натертого пармезана
соль, перец по вкусу
щепотка муската
кунжут для украшения (опционально)

*Если использовать свежий шпинат, нужно помешивая потомить его на сковороде в течение неск. минут. Затем отжать его, чтобы стекла жидкость, и мелко порубить ножом
*Если использовать мороженый шпинат, его нужно предварительно разморозить, отжать жидкость, и мелко порубить ножом

Перемешать шпинат, рикотту, чуть взбитые яйца и пармезан
Посолить, поперчить, добавить мускат

Тесто фило разморозить
Слои теста поочередно выкладывать в форму, смазывая каждый слой маслом, при помощи кисточки
Слои выкладывать таким образом, чтобы края свисали с формы
На верхний слой выложить начинку, а затем приподняв края, накрыть ими пирог
Верхний слой тоже смазать маслом и, по желанию, посыпать кунжутом

Выпекать в заранее нагретой до 180 гр. духовке, в течение 30-40 мин. до золотистого цвета теста

Анна Уварова

вкусные истории в картинках

На рынках появилась свежая черемша, невероятно полезный и вкусный дикорос. Она прекрасна в салатах, супах, в тесте для хлеба и конечно же, как начинка для пирогов. Сочетание черемши и рикотты, на мой взгляд классическое.

Читайте также:  Рецепт лазаньи от магги

Итак, нам понадобится:
Рикотта – 350 гр. ( или 2 литра молока – рецепт приготовления ниже),
Куриные яйца – 3 шт.,
Твёрдый сыр ( у меня Пармезан) – 50 гр.,
Пучок черемши, зелёный лук и укроп. ( любимая зелень, на ваш выбор)
Тесто фило – 12 шт.,

Растопленное сливочное масло для смазывания теста, соль , розовый и чёрный перец (по вкусу) .

Для рикотты надо :

Молоко (цельное , пастеризованное) 3,2 % и выше – 2 литра,
Лимонная кислота (или сок 3-х лимонов) – 1 ч.л.,
Соль морская – 1 ч.л.,
Вода – 50 мл.

Выливаем всё молоко в кастрюлю. В воде растворяем лимонную кислоту и соль , выливаем в молоко и хорошо размешиваем.

Ставим на медленный огонь и доводим до 80-90 градусов. Молоко сворачивается и отделяется сыворотка.

Как только сыворотка отделилась, накрываем кастрюлю крышкой и снимаем с огня на 15 минут.

Затем сливаем через марлю всё содержимое. Даём стечь сыворотке и немного отжимаем.

У меня из двух литров молока получилось 360 гр. рикотты.

Даём немного остыть и добавляем в неё сыр, соль, перец , яйца и хорошо перемешиваем.Режем зелень и добавляем в начинку. Надо что бы начинка не текла и была достаточно плотной.

Тесто фило стало давно моим самым любимым ! Что и как с ним надо делать можно посмотреть : http://uvarova.livejournal.com/28452.html и ещё по тегу "тесто фило". Там уже собрано много идей.

Режем ножницами шесть больших листов фило пополам и получаем 12 заготовок для пирожков. Держим их под чуть влажным полотенцем. Лист промазываем смесью сливочного масла + вода ( или , как у меня сыворотка) и заворачиваем пирожки. Начинку я клала по одной столовой ложке с горкой, т.е. берём две столовых ложки и формируем начинку .

Читайте также:  Почему творожная запеканка получается жидкой

Затем противень отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 30-40 минут.
И всё ! Есть одна проблема у этих пирожков – до следующего дня не доживают.

Всем приятного аппетита и отличного настроения !

Войти

Пирог из теста фило с начинкой из рикотты и шпината

Обратила внимание, что до сих пор не выставляла пироги с тестом фило. А ведь тесто это совершенно чудесное, и выпечка с ним получается отменной. Тончайшие слои теста фило чаще всего используются в средиземноморской кухне. Думаю все когда-либо угощались пахлавой или греческим пирогом спанакопита. А у меня сегодня не менее вкусный пирог с рикоттой и шпинатом. Под тонкой хрустящей корочкой из множества слоев прячется сочная и вкусная начинка.

Упаковка теста фило (15 листов)
70 гр. растопленного сливочного масла

300 гр. свежего шпината или упаковка замороженного
300 гр. рикотты
2 яйца
1/2 ст. мелко натертого пармезана
соль, перец по вкусу
щепотка муската
кунжут для украшения (опционально)

*Если использовать свежий шпинат, нужно помешивая потомить его на сковороде в течение неск. минут. Затем отжать его, чтобы стекла жидкость, и мелко порубить ножом
*Если использовать мороженый шпинат, его нужно предварительно разморозить, отжать жидкость, и мелко порубить ножом

Перемешать шпинат, рикотту, чуть взбитые яйца и пармезан
Посолить, поперчить, добавить мускат

Тесто фило разморозить
Слои теста поочередно выкладывать в форму, смазывая каждый слой маслом, при помощи кисточки
Слои выкладывать таким образом, чтобы края свисали с формы
На верхний слой выложить начинку, а затем приподняв края, накрыть ими пирог
Верхний слой тоже смазать маслом и, по желанию, посыпать кунжутом

Выпекать в заранее нагретой до 180 гр. духовке, в течение 30-40 мин. до золотистого цвета теста

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Пирог из теста фило с рикоттой

Музыка

Рубрики

  • КУЛИНАРИЯ (4746)
  • Вторые блюда Закуски (883)
  • Выпечка (867)
  • Торты, рулеты, пляцок, кекс (478)
  • Салаты (316)
  • Тесто, разделка теста (254)
  • Рыба, морепродукты (209)
  • Чебуреки, пирожки, пончики, беляши (203)
  • Кухня народов мира (182)
  • Оформление блюд (174)
  • Хлеб (168)
  • Десерт (160)
  • Соусы, заправки, маринады (148)
  • Супы, щи, борщи, окрошки (148)
  • Кулинарные секреты (144)
  • Пельмени вареники манты (114)
  • Селедка (103)
  • Пряничный домик, пряники (103)
  • Баклажаны, кабачки, тыква (102)
  • Сырники, оладьи, блины (96)
  • Видео рецепт (92)
  • Напитки (80)
  • Омлеты, запеканки (79)
  • Хачапури, Осетинские пироги (53)
  • Айсинг (50)
  • Сало, копчение (46)
  • Пицца, (43)
  • Сыры (42)
  • Сталик Ханкишиев (41)
  • Кулинарные книги, Сайты (39)
  • Корейская кухня (39)
  • Специи, пряности (31)
  • Разные рецепты, пост (27)
  • Чаепитие (22)
  • Готовим в горшочке (19)
  • ВЯЗАНИЕ (1897)
  • Ирландское кружево (379)
  • Для женщин (232)
  • Схемы мотивы (194)
  • Цветы бабочки птички, рыбки (169)
  • Салфетки скатерти покрывала коврики (166)
  • Мастер – классы (156)
  • Кайма крючком спицами (118)
  • Шарфы шали палантины (108)
  • Книги, журналы, сайты (91)
  • Аксессуары, воротники (82)
  • Сумки (78)
  • Видеоуроки (67)
  • Носки варежки тапочки обувь (67)
  • Шапки шляпы береты (60)
  • Филейное вязание (52)
  • Румынское кружево (44)
  • Зонты, Купальники (43)
  • Игрушки (42)
  • Для детей (42)
  • Ленточное кружево шнуры (37)
  • Вязание + ткань (37)
  • Вязаный мех (30)
  • Фриформ (30)
  • Непрерывное вязание (10)
  • Брюггское кружево (7)
  • Вилка (5)
  • Дизайнерское вязанье (3)
  • Вязаные картны (2)
  • Для мужчин (1)
  • РУКОДЕЛИЕ (1665)
  • Мастер – классы (532)
  • Домики игрушки (302)
  • Соленое тесто, холодный фарфор (283)
  • Разные техники (225)
  • Цветы, бантики, бабочки (136)
  • Квилинг, Скрапбукинг ПЕРГАМАНО. (113)
  • ненужное в нужное (81)
  • Пуговицы, бусины (64)
  • Декор бутылок (51)
  • Пластиковые бутылки (49)
  • Книги, журналы, сайты (23)
  • Рабочее место рукодельницы (22)
  • Техника Crazy Wool (16)
  • Букеты из конфет (12)
  • МИР ЖЕНЩИНЫ (1419)
  • Позитив, юмор (196)
  • Искусство (175)
  • Поэзия (126)
  • Фарфор (111)
  • Мода Стиль (106)
  • Музыка, кино (97)
  • Женские секреты, милые вещицы (79)
  • Мы не становимся моложе (78)
  • Женский образ портрет (77)
  • Шляпы, обувь,сумочки (73)
  • Растения, цветы, ягоды (57)
  • Ювелирное (53)
  • Интересное видео (51)
  • Творчество, промыслы (40)
  • КОШКИ и не только (30)
  • Эротика (22)
  • Истории любви (21)
  • Косметика, макияж (20)
  • Винтаж (18)
  • Фэнтази (17)
  • Чайная церемония (16)
  • Балет, танец (10)
  • Голоса природы, Пение птиц (8)
  • Безопасность (4)
  • НОВЫЙ ГОД, РОЖДЕСТВО (1298)
  • Мастер – классы (292)
  • Новогодний декор (291)
  • Новогодний стол (233)
  • Снеговики, Сани. Ёлочки (180)
  • Символ нового года (146)
  • Пряничный домик, пряники (109)
  • Развлечения поздравления (82)
  • Традиции (38)
  • Музыка кино (17)
  • ЗДОРОВЬЕ (1010)
  • Лечебные растения, народные рецепты (306)
  • Полезные продукты (147)
  • Диеты похудение диабетикам (141)
  • Секреты молодости (120)
  • Уход за кожей (117)
  • Зарядка, упражнения (83)
  • Медицина болезни (77)
  • Аромотерапия, Масла (59)
  • Вредные продукты (20)
  • ШИТЬЁ (918)
  • Игрушки (283)
  • Мастер – классы, книги, журналы (123)
  • Для женщин (96)
  • Переделываем ремонтируем (83)
  • Сумки (78)
  • Печворк (52)
  • Шьём подушку (52)
  • Для детей (43)
  • Украшения на кухню (38)
  • Головные уборы (37)
  • Украшения, аксессуары, шарфы, платки (34)
  • Органайзеры, гаджеты (29)
  • Фартуки (28)
  • Шторы покрывала (18)
  • Шьём тапочки (16)
  • Шьём сказку (8)
  • Разное (6)
  • Пижамницы (2)
  • ТИЛЬДЫ (808)
  • Другие куклы (198)
  • Тильдо – зверушки, птицы (198)
  • МК – Тильда (191)
  • Кукла – Тильда (116)
  • Обувь, одежда, волосы, глаза, крылья (86)
  • Сердечки, разная мелочь (33)
  • Тильда -ангел (31)
  • Куклы примитивы (26)
  • Книги, журналы, сайты (24)
  • Мини – Манекены (8)
  • Тильда на кухне (3)
  • Тильда – банная (1)
  • КОНСЕРВИРОВАНИЕ (659)
  • Томаты (141)
  • Салаты соусы аджика икра (126)
  • Капуста (86)
  • Грибы, Фасоль, всякое другое (73)
  • Огурцы (64)
  • Баклажаны, Кабачки (63)
  • Перец болгарский, перец горький (47)
  • Варенье (30)
  • Фрукты маринованные, компоты (27)
  • Красивое консервирование (11)
  • Замораживаем (8)
  • Книги, Сайты (7)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (445)
  • Для дома (201)
  • Дизайн, интерьер (158)
  • Цветоводство, Огород, Дача (80)
  • Путешествия (16)
  • ПСИХОЛОГИЯ -ФИЛОСОФИЯ (437)
  • Правила жизни (196)
  • Размышления (118)
  • Семья, любовь, взаимоотношения (77)
  • Притча (52)
  • МАГИЧЕСКОЕ (375)
  • Заговоры – обряды гороскоп (166)
  • Правила дома, Фен-шуй, обереги (95)
  • Симорон – исполнение желаний (86)
  • Загадки сновидений (19)
  • Жизнь по луне (15)
  • ВЫШИВКА (224)
  • Вышитые картины, Швы (112)
  • Вышивка лентами (102)
  • Вышивка по вязанному полотну (14)
  • КАЛЕЙДОСКОП (203)
  • Растительный мир (51)
  • Удивительное (45)
  • Необычные пейзажи необычные дома (35)
  • Города мира (32)
  • Животные птицы рыбы бабочки (24)
  • Люди (23)
  • Дизайн, предметы быта (5)
  • ПРАЗДНИКИ (127)
  • ПАСХА (93)
  • 8 МАРТА (15)
  • 23 ФЕВРАЛЯ (10)
  • 1 Апреля и другие (5)
  • День рождения (2)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (110)
  • мастер – класс (39)
  • Шапки шарфы (24)
  • Носки, Варежки, Обувь (23)
  • Для женщин (12)
  • Схемы (11)
  • Книги, Сайты (3)
  • СВАДЬБА (110)
  • Традиции (48)
  • Дизайн, аксессуары (32)
  • Платье невесты, подружек (19)
  • Разных стран мира. (8)
  • Родственники (6)
  • ВЕДЕНИЕ ДНЕВНИКА (103)
  • Полезности для блога (78)
  • ЛИРУ учебники уроки (12)
  • Карта интернета Сайты (9)
  • Писательский тренинг (3)
  • СТИЛЬНЫЕ КУКЛЫ (102)
  • ЗНАМЕНИТЫЕ ЛЮДИ (98)
  • Актеры танцоры музыканты (35)
  • Знаменитые женщины (30)
  • Художники,писатели, поэты (18)
  • Личности в истории (15)
  • РОДИТЕЛИ – ДЕТИ (86)
  • Развитие воспитание (42)
  • Дети (25)
  • Сказка на ночь (18)
  • РАЗВЛЕЧЕНИЯ (68)
  • Занимательное (30)
  • Игры (29)
  • Тесты (8)
  • ВЕРА РЕЛИГИЯ (67)
  • Молитвы Иконы (36)
  • Духовное (22)
  • Заговоры ритуалы (9)
  • БИБЛИОТЕКА (44)
  • МУЗЕИ МИРА (29)
  • Замки Дворцы Храмы Мечети (18)
  • МУЗЕИ (11)
  • Уроки иностранных языков (7)
Читайте также:  Плов из курицы в казане в духовке

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Суббота, 29 Сентября 2018 г. 20:58 + в цитатник

Пирог из теста фило с начинкой из рикотты и шпината

Обратила внимание, что до сих пор не выставляла пироги с тестом фило. А ведь тесто это совершенно чудесное, и выпечка с ним получается отменной. Тончайшие слои теста фило чаще всего используются в средиземноморской кухне. Думаю все когда-либо угощались пахлавой или греческим пирогом спанакопита. А у меня сегодня не менее вкусный пирог с рикоттой и шпинатом. Под тонкой хрустящей корочкой из множества слоев прячется сочная и вкусная начинка.

Упаковка теста фило (15 листов)
70 гр. растопленного сливочного масла

300 гр. свежего шпината или упаковка замороженного
300 гр. рикотты
2 яйца
1/2 ст. мелко натертого пармезана
соль, перец по вкусу
щепотка муската
кунжут для украшения (опционально)

*Если использовать свежий шпинат, нужно помешивая потомить его на сковороде в течение неск. минут. Затем отжать его, чтобы стекла жидкость, и мелко порубить ножом
*Если использовать мороженый шпинат, его нужно предварительно разморозить, отжать жидкость, и мелко порубить ножом

Перемешать шпинат, рикотту, чуть взбитые яйца и пармезан
Посолить, поперчить, добавить мускат

Тесто фило разморозить
Слои теста поочередно выкладывать в форму, смазывая каждый слой маслом, при помощи кисточки
Слои выкладывать таким образом, чтобы края свисали с формы
На верхний слой выложить начинку, а затем приподняв края, накрыть ими пирог
Верхний слой тоже смазать маслом и, по желанию, посыпать кунжутом

Выпекать в заранее нагретой до 180 гр. духовке, в течение 30-40 мин. до золотистого цвета теста

Анна Уварова

вкусные истории в картинках

На рынках появилась свежая черемша, невероятно полезный и вкусный дикорос. Она прекрасна в салатах, супах, в тесте для хлеба и конечно же, как начинка для пирогов. Сочетание черемши и рикотты, на мой взгляд классическое.

Читайте также:  Покушаем вместе давай покушаем посидим хоть

Итак, нам понадобится:
Рикотта – 350 гр. ( или 2 литра молока – рецепт приготовления ниже),
Куриные яйца – 3 шт.,
Твёрдый сыр ( у меня Пармезан) – 50 гр.,
Пучок черемши, зелёный лук и укроп. ( любимая зелень, на ваш выбор)
Тесто фило – 12 шт.,

Растопленное сливочное масло для смазывания теста, соль , розовый и чёрный перец (по вкусу) .

Для рикотты надо :

Молоко (цельное , пастеризованное) 3,2 % и выше – 2 литра,
Лимонная кислота (или сок 3-х лимонов) – 1 ч.л.,
Соль морская – 1 ч.л.,
Вода – 50 мл.

Выливаем всё молоко в кастрюлю. В воде растворяем лимонную кислоту и соль , выливаем в молоко и хорошо размешиваем.

Ставим на медленный огонь и доводим до 80-90 градусов. Молоко сворачивается и отделяется сыворотка.

Как только сыворотка отделилась, накрываем кастрюлю крышкой и снимаем с огня на 15 минут.

Затем сливаем через марлю всё содержимое. Даём стечь сыворотке и немного отжимаем.

У меня из двух литров молока получилось 360 гр. рикотты.

Даём немного остыть и добавляем в неё сыр, соль, перец , яйца и хорошо перемешиваем.Режем зелень и добавляем в начинку. Надо что бы начинка не текла и была достаточно плотной.

Тесто фило стало давно моим самым любимым ! Что и как с ним надо делать можно посмотреть : http://uvarova.livejournal.com/28452.html и ещё по тегу "тесто фило". Там уже собрано много идей.

Режем ножницами шесть больших листов фило пополам и получаем 12 заготовок для пирожков. Держим их под чуть влажным полотенцем. Лист промазываем смесью сливочного масла + вода ( или , как у меня сыворотка) и заворачиваем пирожки. Начинку я клала по одной столовой ложке с горкой, т.е. берём две столовых ложки и формируем начинку .

Читайте также:  Пицца на слоеном тесте с шампиньонами

Затем противень отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 30-40 минут.
И всё ! Есть одна проблема у этих пирожков – до следующего дня не доживают.

Всем приятного аппетита и отличного настроения !

Войти

Пирог из теста фило с начинкой из рикотты и шпината

Обратила внимание, что до сих пор не выставляла пироги с тестом фило. А ведь тесто это совершенно чудесное, и выпечка с ним получается отменной. Тончайшие слои теста фило чаще всего используются в средиземноморской кухне. Думаю все когда-либо угощались пахлавой или греческим пирогом спанакопита. А у меня сегодня не менее вкусный пирог с рикоттой и шпинатом. Под тонкой хрустящей корочкой из множества слоев прячется сочная и вкусная начинка.

Упаковка теста фило (15 листов)
70 гр. растопленного сливочного масла

300 гр. свежего шпината или упаковка замороженного
300 гр. рикотты
2 яйца
1/2 ст. мелко натертого пармезана
соль, перец по вкусу
щепотка муската
кунжут для украшения (опционально)

*Если использовать свежий шпинат, нужно помешивая потомить его на сковороде в течение неск. минут. Затем отжать его, чтобы стекла жидкость, и мелко порубить ножом
*Если использовать мороженый шпинат, его нужно предварительно разморозить, отжать жидкость, и мелко порубить ножом

Перемешать шпинат, рикотту, чуть взбитые яйца и пармезан
Посолить, поперчить, добавить мускат

Тесто фило разморозить
Слои теста поочередно выкладывать в форму, смазывая каждый слой маслом, при помощи кисточки
Слои выкладывать таким образом, чтобы края свисали с формы
На верхний слой выложить начинку, а затем приподняв края, накрыть ими пирог
Верхний слой тоже смазать маслом и, по желанию, посыпать кунжутом

Выпекать в заранее нагретой до 180 гр. духовке, в течение 30-40 мин. до золотистого цвета теста

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *