Перловка прекрасно сочетается с куриным и говяжьим мясом, грибами, субпродуктами и молоком, поэтому из нее можно приготовить множество самых разных первых блюд.
Рецепт приготовления мясного супа с перловкой и сельдереем
500 гр говядины на косточке,
5 ст. ложек перловой крупы,
1 шт репчатого лука,
1 шт средней моркови,
2-3 небольших стебля сельдерея,
растительное масло, соль и специи – по вкусу.
Прежде всего, необходимо залить промытую перловку небольшим количеством теплой воды и оставить ее на пару часов для набухания.
Когда крупа станет достаточно мягкой, залейте говядину двумя литрами прохладной воды, поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, пока мясо закипит.
Снимите образовавшуюся «шапку» из пены и загрузите в кипящий бульон размоченную крупу.
Варите ее вместе с говядиной не меньше 2 часов.
Морковь натрите на средней терке, лук порежьте небольшими кусочками и обжарьте овощи на масле в течение 2-3 минут.
Сельдерей аккуратно порежьте поперек стебля на кружки. Добавьте его к моркови и луку, обжаривайте еще 2 минуты.
В готовый бульон опустите картофель, нарезанный на бруски.
После того как картошка будет готова, добавьте в суп зажарку из овощей.
Посолите бульон, добавьте специи и доведите жидкость до кипения.
Выключите огонь и дайте блюду настояться 20-30 минут.
Рецепт приготовления грибного супа с перловой крупой
0,5 кг белых грибов,
4-5 ст. ложки перловки,
1 шт репчатого лука,
немного томатной пасты,
подсолнечное масло, соль.
Налейте в кастрюлю 2,5 литра воды и доведите ее до кипения.
Засыпьте в кипящую жидкость размоченную перловую крупу и варите ее 40-45 минут, снимая образовавшиеся пенки.
Свежие грибы отварите в слегка подсоленной воде 15 минут, слейте жидкость и нарежьте их пластинками.
Морковь и лук обжаривайте на масле несколько минут, после этого добавьте к ним белые грибы и томатную пасту по вкусу.
Томите смесь на медленном огне 5-7 минут.
Добавьте обжаренные грибы с овощами в кастрюлю к перловке.
Посолите суп, дождитесь пока бульон закипит, после этого варите его на небольшом огне еще 5 минут.
Рецепт приготовления супа с перловкой и плавленым сыром
2 шт небольших луковицы,
1 плавленый сырок,
2 ст. ложки перловой крупы,
немного сливочного масла,
зелень и соль – по вкусу.
В кастрюлю налейте 3 стакана воды и поставьте ее на огонь.
Когда жидкость закипит, положите внутрь разбухшую перловую крупу и проварите ее полчаса.
После этого добавьте к перловке нарезанный кубиками картофель и варите еще 20 минут.
Лук мелко порежьте и обжарьте на масле.
Опустите его в суп вместе с сырком.
Варите перловку, лук и сырок еще 7-10 минут.
Перед подачей на стол добавьте в суп зелень петрушки, укропа или зеленого лука.
Как приготовить блюдо «Рассольник с перловкой без картофеля»
- Мясо нарезать на кусочки, выложить в кипящую воду.
- Добавить перловку вместе с мясом.
- Варить до готовности в течении 30-40 минут.
- В это время обжарить на сливочном масле лук, натертые морковь и огурцы.
- Добавить нарезанный чеснок. Жарить еще 5 минут.
- Добавить зажарку в суп. Перемешать.
- Добавить соль, перец по вкусу.
- Варить суп в течении 10-15 минут на медленном огне.
- Подавать с зеленью и сметаной.
- Мясо (по вкусу) – 700 гр.
- Перловая крупа – 200 гр.
- Вода – 2 л.
- Морковь – 200 гр.
- Лук – 200 гр.
- Зелень (по вкусу) – 2 гр.
- Сливочное масло – 30 гр.
- Соль (по вкусу) – 2 гр.
- Перец черный (по вкусу) – 2 гр.
- Сметана (для подачи
- все порции) – 100 гр.
- Чеснок – 5 зуб.
- Соленые огурцы – 300 гр.
Пищевая ценность блюда «Рассольник с перловкой без картофеля» (на 100 грамм ):
Продолжу подборку теплых супов, чтобы вы не мерзли уже пришедшими осенними и надвигающимися зимними вечерами. Сегодня у нас на повестке пряный суп из перловки. Поистине согревающий суп! Незаменимая вещь в осенне-зимний период: россыпь «горячих» специй отогреет тело, а желто-оранжевый цвет поднимет настроение.
На большую кастрюлю супа (5-6 порций) понадобится:
- 1 стакан перловой крупы;
- 1 средняя луковица;
- 2-3 помидора;
- немного масла для жарки;
- 1,5 ч.л. мологото имбиря;
- 1/2 ч.л. куркумы;
- немного перца чили;
- соль и молотый черный перец;
- и несколько веточек петрушки для подачи.
1. Минимум за 2 часа до приготовления перловку замачиваем в холодной воде с добавлением лимонного сока.
Замачивание, во-первых, ускорит процесс варки. А, во-вторых, нейтрализует фитиновую кислоту, которая блокирует всасывание некоторых минералов (магния, кальция, железа и др.) в кишечнике. Поэтому почти все крупы лучше замачивать минимум на 5-6 часов, а то и на ночь. Такой вот небольшой ликбез
По прошествии времени оставшуюся воду сливаем, а перловку промываем пока вода не станет прозрачной.
2. Лук чистим и нарезаем. Помидоры разрезаем пополам и натираем на терке, получится свежая томатная паста, кожицу выбрасываем.
3. Берем кастрюлю, в которой будем готовить суп. На дно наливаем немного масла, слегка обжариваем лук, выкладываем томатную массу и промытую крупу и потушим 2-3 минуты. Вливаем 2 литра воды, добавляем приправы из списка ингредиентов и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим суп на малом огне 30-40 минут до готовности перловки. Время может варьироваться в зависимости от того, как долго вы замачивали перловку.
Если суп получился густым, можно добавить больше воды. И не забудьте посолить и добавить перец по вкусу.
4. Пряный вегетарианский суп из перловки готов. При подаче добавить мелко порубленную петрушку.
Приятного аппетита!
Очень вкусный и быстрый перловый суп! Ну и что что без мяса, его вредно много есть. Но, к сожалению, пока стать вегетарианцами мы не готовы.
Совет для натирающих помидоры (я вот не сразу освоил методику, может кому пригодится!): берете половинку помидора в жменю, так сказать, срезом к терке (натираем на мелкую терку) и начинаете плавно натирать. По мере натирания мякоть будет стираться в кашицу, а кожица распрямляться, поэтому вы не пораните руку: между рукой будет кожица помидора, она достаточно плотная. Семечки помидора желательно вычистить перед натиранием и натирать только мякоть, но тут по желанию.