Пельмени для жениха по татарски

Стена

Рубрики

  • Дом.хозяйство (952)
  • дачные работы (417)
  • ремонт (103)
  • овощи (53)
  • цветник (43)
  • работа с клеем (29)
  • ягодники (18)
  • сад (7)
  • животноводство (3)
  • Мои хотелки! (573)
  • кулинария (158)
  • рукоделие (127)
  • комп,инет (28)
  • Бизнес-леди (94)
  • "Леди на мопеде" (90)
  • Братья меньшие (71)
  • Наука (61)
  • Этикет (22)
  • Рыбалка,охота,туризм (20)
  • Бегущая строка мыслей (17)
  • Музыка (14)
  • Фотошоп (12)
  • Будьте здоровы! (535)
  • спорт,фитнесс (144)
  • массаж,аккупунтура (101)
  • продукты-лекари (74)
  • гинекология (20)
  • сердце,сосуды (6)
  • кожные болезни (66)
  • народная медицина (145)
  • очистка организма (19)
  • позвоночник,суставы (63)
  • Видео (1537)
  • Виртуальное путешествие (131)
  • Готовь сани летом! (682)
  • баклажаны,кабачки (97)
  • варенья,джемы (94)
  • грибы (48)
  • заморозка,сушка (66)
  • капуста (57)
  • кетчупы,соусы (59)
  • лук,чеснок,хрен (46)
  • мясо,рыба,птица впрок (65)
  • огурцы (58)
  • перец (72)
  • помидоры (96)
  • салаты,ассорти (92)
  • фрукты (96)
  • Дизайн интерьера (1096)
  • декор предметов (468)
  • искусственные растения (144)
  • уДачный дизайн (334)
  • Живопись,роспись,рисование (77)
  • Закон и порядок (4)
  • История (59)
  • Комп.ликбез (193)
  • заработок в сети (3)
  • программы (83)
  • Косметология (195)
  • диеты (73)
  • зубы,ногти (13)
  • массаж (10)
  • скрабы,кремы,маски (80)
  • уход за волосами (35)
  • Кушать подано! (3021)
  • в горшочке,духовке,на костре (548)
  • салаты (200)
  • соусы,заправки,маринады (116)
  • постный стол (32)
  • алкогольные напитки (17)
  • горячие закуски (373)
  • грибы (201)
  • из круп,макарон.изделий (189)
  • из фарша (294)
  • микроволновка (19)
  • молочные продукты (108)
  • морепродукты (62)
  • мучные блюда,из хлеба (247)
  • напитки (53)
  • овощные блюда (385)
  • первые блюда (272)
  • птица (255)
  • рыба,засол рыбы (245)
  • закуски холодные (729)
  • сало (106)
  • свинина,говядина (220)
  • субпродукты,гастрономия (262)
  • украшение блюд (301)
  • холодец,заливное (43)
  • чай,кофе (35)
  • яичные блюда (116)
  • Лингвистика (116)
  • ЛиРУшное (1049)
  • рамочки (438)
  • схемы для оформления (196)
  • разделители,украшалки (143)
  • видео-рамки (59)
  • смайлики (57)
  • эпиграфы (49)
  • часики (18)
  • Литературный клуб (446)
  • притчи (104)
  • стихи (281)
  • цитаты (59)
  • Минута смеха (156)
  • Мода (460)
  • ремонт,декор обуви (54)
  • макияж и маникюр (34)
  • мода для полных (31)
  • причёски (177)
  • Наши руки не для скуки! (2545)
  • изготовление бижутерии (281)
  • бросовый материал (209)
  • валяние (105)
  • коробки,вазы,шкатулки (89)
  • вышивка (73)
  • вязание на пальцах (17)
  • деньги (9)
  • точечная роспись (8)
  • салфетки (8)
  • картины из шерсти (7)
  • айрисфолдинг (7)
  • рамки (6)
  • кухонный инвентарь (5)
  • шарики (4)
  • "травянчики" (2)
  • батик (6)
  • бисероплетение (42)
  • бумагопластика (138)
  • бумажный тоннель (2)
  • витраж (7)
  • вышивка лентами (245)
  • вязание крючком (215)
  • вязание спицами (59)
  • гильоширование (1)
  • гипс (44)
  • гофротрубочки (1)
  • декупаж (71)
  • диски (1)
  • изготовление цветов (454)
  • изделия из круп (19)
  • изделия из ракушек (4)
  • изонить,нитки (18)
  • инструменты (15)
  • канзаши,заколки (237)
  • карвинг (41)
  • картины,панно,коллажи (93)
  • квиллинг (19)
  • киригами (29)
  • кожа (10)
  • кусудамы (44)
  • лепка (303)
  • макраме (66)
  • материалы (129)
  • мыловарение (15)
  • насыпушки (5)
  • обьёмная аппликация (4)
  • оригами (64)
  • осибори,салфетки (7)
  • открытки (32)
  • папье-маше (11)
  • пенопластика (1)
  • пластик.бутылки (64)
  • плетение (74)
  • природные материалы (24)
  • редкое рукоделие (26)
  • свечи,воск (5)
  • свит-дизайн (99)
  • скрапбукинг (59)
  • текстильные куклы (107)
  • темари (2)
  • торцевание (4)
  • флористика (99)
  • фурнитура для кукол (75)
  • яичная скорлупа (16)
  • Основы фотошоп (18)
  • фоторедакторы (12)
  • Ассорти (132)
  • Православие (270)
  • молитвы (79)
  • иконы (19)
  • основы (111)
  • Праздники (550)
  • Новый год (222)
  • подарки (123)
  • упаковка подарков (84)
  • свадьба (28)
  • Пикник (11)
  • 23 февраля (8)
  • Валентинов день (48)
  • День победы (2)
  • День рождения (41)
  • День смеха (21)
  • День учителя (3)
  • Женский день (30)
  • Пасха (52)
  • поздравлялки в стихах (18)
  • Праздник осени (15)
  • Рождество Христово (86)
  • Психология адекватной жизни (804)
  • любовь к себе (67)
  • мужчина и женщина (236)
  • тесты (285)
  • Раннее развитие (217)
  • игрушки (62)
  • одежда для кукол (28)
  • пальчиковые игры (11)
  • Сладкоежкам! (1127)
  • десерты (194)
  • сдобная выпечка (146)
  • фритюр (84)
  • мороженое (35)
  • торты без выпечки (32)
  • конфеты (78)
  • кремы,помадки (27)
  • пирожное,печенье (225)
  • рецепты тортов,пирогов (251)
  • украшение тортов,пирогов,булочек (273)
  • несладкая выпечка (284)
  • Умеют же люди! (79)
  • Фотография (78)
  • Шитьё (1202)
  • декор одежды (98)
  • швейное ассорти (55)
  • буфы,драпировки (38)
  • верхняя одежда (51)
  • для деток (61)
  • лоскутные техники (66)
  • одежда для дома (87)
  • одежда для женщин (421)
  • одежда для мужчин (54)
  • переделки (103)
  • постельное бельё (49)
  • сумки,косметички (160)
  • швейные секреты (359)
  • шторный вопрос (71)
Читайте также:  Рецепт брокколи в сливках на сковороде

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Вторник, 17 Марта 2015 г. 18:44 + в цитатник

Пельмени для жениха по-татарски

Как приготовить пельмени для жениха по-татарски

Пельмени в татарской кухне в некоторой степени являются ритуальным блюдом. Татарские пельмени, которые делаются обручальным кольцом – не шутки. После совершения обряда Никах жениха кормят пельменями – кияу пельмэне – вручную налепленными невестой.Считается, чем мельче кияу пельмэне, тем сильнее девушка любит своего избранника, тем более она трудолюбивая и хорошая хозяйка.Такие пельмени всегда делаются очень маленькими, и тесто для них раскатывается, как правило, тонким слоем.

Итак, для того, чтобы приготовить пельмени для жениха на 4 порции, нам потребуется:
Для фарша:
Филе баранины — 150 гр.
Говядина (берем тонкий край) — 160 гр.
Лук репчатый — 40 гр. (½ средней)
Соль — 10 гр. (1 ч. ложка)

Т есто на пельмени:
Мука пшеничная — 230 гр.
Яйцо — 2 шт.
Масло растительное — 12 мл. (½ ст. ложки)
Соль — 10 гр. (1 ч. ложка)
Бульон костный — 0,5 л.
Зелень — 4 гр.

Приготовление:
Сначала готовим пресное тесто из муки, яиц, растительного масла и соли.

Замешенное тесто раскатываем ровным слоем толщиной в 1,5 — 2 мм.
Дальше мясо нужно промыть и пропустить через мясорубку. Добавить лук и провернуть еще раз, посолить, все хорошо перемешать до однородной массы.

С помощью маленькой рюмки диаметром 3 см вырезаем из теста кружочки. Чайной ложкой кладем фарш на кружочки теста.

Края теста защипываем и соединяем концы.
Варим пельмени в кипящем бульоне.

После того, как пельмени всплывут, их нужно будет варить еще около 4-5 минут.

Читайте также:  Растение семена которого богаты маслами

Следуя традиции, подавать пельмени на стол нужно в бульоне, предварительно посыпав зеленью. Отдельно подать катык. Приятного аппетита!

Наш обозреватель Анна Куклина побывала в Казани, где впервые прошла церемония вручения национальной премии WHERETOEAT TATARSTAN 2019. Большинство ресторанов, попавших в список лучших, предлагают блюда традиционной татарской кухни. Но что мы знаем о ней? Рассказываем о пяти основных продуктах и блюдах, на которых держится татарская кухня.

Картошка

Татары стали вести оседлый образ жизни намного раньше других кочевых народов. Но если в русских деревнях в конце 19 века – начале 20-го ели много корнеплодов и зелени, то у татар преобладали мясо и… картофель. Картошку и сегодня добавляют в самые разные блюда. Самые популярные: татарские пироги зур бэлиш (для больших праздников) и открытый, наподобие киша, бэрэнге бэлиш, лепешка из пресного теста с начинкой из картофельного пюре кыстыбый, кыздырма – обжаренная телятина с картофелем и пряным соусом. Кстати, специи в Татарстане всегда были в почете, особенно черный перец, ведь по этим землям проходил один из маршрутов Великого шелкового пути.

Кыстыбый – лепешка из пресного теста с начинкой из картофельного пюре

Конина

Лошадей татары всегда разводили не только для использования в качестве транспорта, но и для употребления в пищу. Сегодня в Казани на Центральном рынке конина продается так же живо, как и говядина. Свинину, кстати, тоже продают, но она лежит на отдельных прилавках. Есть и филе конины, и субпродукты (печень, сердце, кишки), и деликатесы: бастурма из конины, казылык (сыровяленная конина со специями), аргамак (варено-конченая конина) и пр. В ресторанах можно заказать ат тунмае – «конскую гриву» – коричневатое сало с холки коня, стейки из конины, ребрышки жеребенка и домашние колбасы с кониной и другими ингредиентами.

Ребрышки жеребенка

Вяленый гусь

Эта гордая крупная птица под названием каклаган каз – один из главных деликатесов Татарстана. Сыровяленных гусей и уток можно купить на рынке (но только целиком!) или в разделанном виде в магазинах в качестве сувениров. И конечно, гуси есть во всех местных ресторанах, причем готовят их сами повара. «Гусиный хамон» собственного производства различается по вкусу и текстуре: от соленого до упругого.

Читайте также:  Рецепт ухи из терпуга

Вяленый гусь

Татары очень любят молоко и продукты на его основе. Самый необычный – «красный творог» или корт, который готовится из томленого молока. Сухие коричневые крупинки творога на вкус напоминают вареную сгущенку, что неудивительно – при томлении молока хозяйки добавляют много сахара. Корт долго хранится, и его активно используют в кулинарии: например, для приготовления традиционного свадебного сладкого пирога под названием гобэдия с начинкой из корта, риса и изюма. А еще в Татарстане любят есть мед с каймаком – это самый популярный десерт у местных жителей.

Гобэдия – традиционный татарский свадебный пирог с начинкой из корта, риса и изюма

Пельмени для жениха и Волосы невесты

Пожалуй, главная составляющая татарской кухни – это легенды и поверья, вокруг которых все и складывается. Во время подачи в ресторанах все традиционные блюда сопровождаются историями: например, пирожок с начинкой из гуся, телятины и картофеля эчпочмак – его татары строго называют «треугольник» – символизирует связь и преемственность поколений. Нижнее основание – это старшее поколение, а две другие стороны, на него опирающиеся – это дети. Другое блюдо с интересной историей – малюсенькие «Пельмени для жениха»: якобы раньше невеста перед свадьбой должна была показать жениху и его родственникам, какая она искусница – сделанные ее руками крошечные пельмени подавали на стол с куриным бульоном – в одной порции должно было быть не меньше 60 штук. Также с бульоном подаются и «Волосы невесты» – не пугайтесь, не настоящие – так называется тонкая пшеничная лапша.

Благодарим за рассказ о татарской кухне Булата Ибрагимова, шеф-повара бистро "Артель"

Кияу пельмене– необычные маленькие пельмени,специально для жениха,
первое блюдо национальной татарской кухни.

Тесто раскатывать как можно тоньше. Фарш из мяса (говядина или баранина) с добавлением лука, пряностей, для придания особого вкуса можно добавить чеснок.

Добавить 1-2 яйца ( 1 яйцо на 500 г фарша). Кияу пельмене варятся в бульоне и подаются с бульоном.
Стопкой или специальным резцом, диаметром в 2 см, вырезаем из теста кружки.
Кончиком ножа аккуратно выкладываем в центр каждого кружка фарш.
Края теста защипываем и соединяем в рожок.

Ингредиенты:

Для теста:
Мука – 500 гр.
Вода – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ст ложка.

Для фарша:
Говядина (мякоть) – 1 кг
Лук репчатый – 3-4 шт
Чеснок – 1-2 зубка
Яйцо – 5 шт.
Специи для мяса – по вкусу
Соль, черный молотый перец – по вкусу

Оцените статью
Добавить комментарий

Пельмени для жениха по татарски

Стена

Рубрики

  • Дом.хозяйство (952)
  • дачные работы (417)
  • ремонт (103)
  • овощи (53)
  • цветник (43)
  • работа с клеем (29)
  • ягодники (18)
  • сад (7)
  • животноводство (3)
  • Мои хотелки! (573)
  • кулинария (158)
  • рукоделие (127)
  • комп,инет (28)
  • Бизнес-леди (94)
  • "Леди на мопеде" (90)
  • Братья меньшие (71)
  • Наука (61)
  • Этикет (22)
  • Рыбалка,охота,туризм (20)
  • Бегущая строка мыслей (17)
  • Музыка (14)
  • Фотошоп (12)
  • Будьте здоровы! (535)
  • спорт,фитнесс (144)
  • массаж,аккупунтура (101)
  • продукты-лекари (74)
  • гинекология (20)
  • сердце,сосуды (6)
  • кожные болезни (66)
  • народная медицина (145)
  • очистка организма (19)
  • позвоночник,суставы (63)
  • Видео (1537)
  • Виртуальное путешествие (131)
  • Готовь сани летом! (682)
  • баклажаны,кабачки (97)
  • варенья,джемы (94)
  • грибы (48)
  • заморозка,сушка (66)
  • капуста (57)
  • кетчупы,соусы (59)
  • лук,чеснок,хрен (46)
  • мясо,рыба,птица впрок (65)
  • огурцы (58)
  • перец (72)
  • помидоры (96)
  • салаты,ассорти (92)
  • фрукты (96)
  • Дизайн интерьера (1096)
  • декор предметов (468)
  • искусственные растения (144)
  • уДачный дизайн (334)
  • Живопись,роспись,рисование (77)
  • Закон и порядок (4)
  • История (59)
  • Комп.ликбез (193)
  • заработок в сети (3)
  • программы (83)
  • Косметология (195)
  • диеты (73)
  • зубы,ногти (13)
  • массаж (10)
  • скрабы,кремы,маски (80)
  • уход за волосами (35)
  • Кушать подано! (3021)
  • в горшочке,духовке,на костре (548)
  • салаты (200)
  • соусы,заправки,маринады (116)
  • постный стол (32)
  • алкогольные напитки (17)
  • горячие закуски (373)
  • грибы (201)
  • из круп,макарон.изделий (189)
  • из фарша (294)
  • микроволновка (19)
  • молочные продукты (108)
  • морепродукты (62)
  • мучные блюда,из хлеба (247)
  • напитки (53)
  • овощные блюда (385)
  • первые блюда (272)
  • птица (255)
  • рыба,засол рыбы (245)
  • закуски холодные (729)
  • сало (106)
  • свинина,говядина (220)
  • субпродукты,гастрономия (262)
  • украшение блюд (301)
  • холодец,заливное (43)
  • чай,кофе (35)
  • яичные блюда (116)
  • Лингвистика (116)
  • ЛиРУшное (1049)
  • рамочки (438)
  • схемы для оформления (196)
  • разделители,украшалки (143)
  • видео-рамки (59)
  • смайлики (57)
  • эпиграфы (49)
  • часики (18)
  • Литературный клуб (446)
  • притчи (104)
  • стихи (281)
  • цитаты (59)
  • Минута смеха (156)
  • Мода (460)
  • ремонт,декор обуви (54)
  • макияж и маникюр (34)
  • мода для полных (31)
  • причёски (177)
  • Наши руки не для скуки! (2545)
  • изготовление бижутерии (281)
  • бросовый материал (209)
  • валяние (105)
  • коробки,вазы,шкатулки (89)
  • вышивка (73)
  • вязание на пальцах (17)
  • деньги (9)
  • точечная роспись (8)
  • салфетки (8)
  • картины из шерсти (7)
  • айрисфолдинг (7)
  • рамки (6)
  • кухонный инвентарь (5)
  • шарики (4)
  • "травянчики" (2)
  • батик (6)
  • бисероплетение (42)
  • бумагопластика (138)
  • бумажный тоннель (2)
  • витраж (7)
  • вышивка лентами (245)
  • вязание крючком (215)
  • вязание спицами (59)
  • гильоширование (1)
  • гипс (44)
  • гофротрубочки (1)
  • декупаж (71)
  • диски (1)
  • изготовление цветов (454)
  • изделия из круп (19)
  • изделия из ракушек (4)
  • изонить,нитки (18)
  • инструменты (15)
  • канзаши,заколки (237)
  • карвинг (41)
  • картины,панно,коллажи (93)
  • квиллинг (19)
  • киригами (29)
  • кожа (10)
  • кусудамы (44)
  • лепка (303)
  • макраме (66)
  • материалы (129)
  • мыловарение (15)
  • насыпушки (5)
  • обьёмная аппликация (4)
  • оригами (64)
  • осибори,салфетки (7)
  • открытки (32)
  • папье-маше (11)
  • пенопластика (1)
  • пластик.бутылки (64)
  • плетение (74)
  • природные материалы (24)
  • редкое рукоделие (26)
  • свечи,воск (5)
  • свит-дизайн (99)
  • скрапбукинг (59)
  • текстильные куклы (107)
  • темари (2)
  • торцевание (4)
  • флористика (99)
  • фурнитура для кукол (75)
  • яичная скорлупа (16)
  • Основы фотошоп (18)
  • фоторедакторы (12)
  • Ассорти (132)
  • Православие (270)
  • молитвы (79)
  • иконы (19)
  • основы (111)
  • Праздники (550)
  • Новый год (222)
  • подарки (123)
  • упаковка подарков (84)
  • свадьба (28)
  • Пикник (11)
  • 23 февраля (8)
  • Валентинов день (48)
  • День победы (2)
  • День рождения (41)
  • День смеха (21)
  • День учителя (3)
  • Женский день (30)
  • Пасха (52)
  • поздравлялки в стихах (18)
  • Праздник осени (15)
  • Рождество Христово (86)
  • Психология адекватной жизни (804)
  • любовь к себе (67)
  • мужчина и женщина (236)
  • тесты (285)
  • Раннее развитие (217)
  • игрушки (62)
  • одежда для кукол (28)
  • пальчиковые игры (11)
  • Сладкоежкам! (1127)
  • десерты (194)
  • сдобная выпечка (146)
  • фритюр (84)
  • мороженое (35)
  • торты без выпечки (32)
  • конфеты (78)
  • кремы,помадки (27)
  • пирожное,печенье (225)
  • рецепты тортов,пирогов (251)
  • украшение тортов,пирогов,булочек (273)
  • несладкая выпечка (284)
  • Умеют же люди! (79)
  • Фотография (78)
  • Шитьё (1202)
  • декор одежды (98)
  • швейное ассорти (55)
  • буфы,драпировки (38)
  • верхняя одежда (51)
  • для деток (61)
  • лоскутные техники (66)
  • одежда для дома (87)
  • одежда для женщин (421)
  • одежда для мужчин (54)
  • переделки (103)
  • постельное бельё (49)
  • сумки,косметички (160)
  • швейные секреты (359)
  • шторный вопрос (71)
Читайте также:  Рецепт брокколи в сливках на сковороде

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Вторник, 17 Марта 2015 г. 18:44 + в цитатник

Пельмени для жениха по-татарски

Как приготовить пельмени для жениха по-татарски

Пельмени в татарской кухне в некоторой степени являются ритуальным блюдом. Татарские пельмени, которые делаются обручальным кольцом – не шутки. После совершения обряда Никах жениха кормят пельменями – кияу пельмэне – вручную налепленными невестой.Считается, чем мельче кияу пельмэне, тем сильнее девушка любит своего избранника, тем более она трудолюбивая и хорошая хозяйка.Такие пельмени всегда делаются очень маленькими, и тесто для них раскатывается, как правило, тонким слоем.

Итак, для того, чтобы приготовить пельмени для жениха на 4 порции, нам потребуется:
Для фарша:
Филе баранины — 150 гр.
Говядина (берем тонкий край) — 160 гр.
Лук репчатый — 40 гр. (½ средней)
Соль — 10 гр. (1 ч. ложка)

Т есто на пельмени:
Мука пшеничная — 230 гр.
Яйцо — 2 шт.
Масло растительное — 12 мл. (½ ст. ложки)
Соль — 10 гр. (1 ч. ложка)
Бульон костный — 0,5 л.
Зелень — 4 гр.

Приготовление:
Сначала готовим пресное тесто из муки, яиц, растительного масла и соли.

Замешенное тесто раскатываем ровным слоем толщиной в 1,5 — 2 мм.
Дальше мясо нужно промыть и пропустить через мясорубку. Добавить лук и провернуть еще раз, посолить, все хорошо перемешать до однородной массы.

С помощью маленькой рюмки диаметром 3 см вырезаем из теста кружочки. Чайной ложкой кладем фарш на кружочки теста.

Края теста защипываем и соединяем концы.
Варим пельмени в кипящем бульоне.

После того, как пельмени всплывут, их нужно будет варить еще около 4-5 минут.

Читайте также:  Рецепт медовика классического на водяной бане

Следуя традиции, подавать пельмени на стол нужно в бульоне, предварительно посыпав зеленью. Отдельно подать катык. Приятного аппетита!

Наш обозреватель Анна Куклина побывала в Казани, где впервые прошла церемония вручения национальной премии WHERETOEAT TATARSTAN 2019. Большинство ресторанов, попавших в список лучших, предлагают блюда традиционной татарской кухни. Но что мы знаем о ней? Рассказываем о пяти основных продуктах и блюдах, на которых держится татарская кухня.

Картошка

Татары стали вести оседлый образ жизни намного раньше других кочевых народов. Но если в русских деревнях в конце 19 века – начале 20-го ели много корнеплодов и зелени, то у татар преобладали мясо и… картофель. Картошку и сегодня добавляют в самые разные блюда. Самые популярные: татарские пироги зур бэлиш (для больших праздников) и открытый, наподобие киша, бэрэнге бэлиш, лепешка из пресного теста с начинкой из картофельного пюре кыстыбый, кыздырма – обжаренная телятина с картофелем и пряным соусом. Кстати, специи в Татарстане всегда были в почете, особенно черный перец, ведь по этим землям проходил один из маршрутов Великого шелкового пути.

Кыстыбый – лепешка из пресного теста с начинкой из картофельного пюре

Конина

Лошадей татары всегда разводили не только для использования в качестве транспорта, но и для употребления в пищу. Сегодня в Казани на Центральном рынке конина продается так же живо, как и говядина. Свинину, кстати, тоже продают, но она лежит на отдельных прилавках. Есть и филе конины, и субпродукты (печень, сердце, кишки), и деликатесы: бастурма из конины, казылык (сыровяленная конина со специями), аргамак (варено-конченая конина) и пр. В ресторанах можно заказать ат тунмае – «конскую гриву» – коричневатое сало с холки коня, стейки из конины, ребрышки жеребенка и домашние колбасы с кониной и другими ингредиентами.

Ребрышки жеребенка

Вяленый гусь

Эта гордая крупная птица под названием каклаган каз – один из главных деликатесов Татарстана. Сыровяленных гусей и уток можно купить на рынке (но только целиком!) или в разделанном виде в магазинах в качестве сувениров. И конечно, гуси есть во всех местных ресторанах, причем готовят их сами повара. «Гусиный хамон» собственного производства различается по вкусу и текстуре: от соленого до упругого.

Читайте также:  Реклама кетчупа анкл бенс

Вяленый гусь

Татары очень любят молоко и продукты на его основе. Самый необычный – «красный творог» или корт, который готовится из томленого молока. Сухие коричневые крупинки творога на вкус напоминают вареную сгущенку, что неудивительно – при томлении молока хозяйки добавляют много сахара. Корт долго хранится, и его активно используют в кулинарии: например, для приготовления традиционного свадебного сладкого пирога под названием гобэдия с начинкой из корта, риса и изюма. А еще в Татарстане любят есть мед с каймаком – это самый популярный десерт у местных жителей.

Гобэдия – традиционный татарский свадебный пирог с начинкой из корта, риса и изюма

Пельмени для жениха и Волосы невесты

Пожалуй, главная составляющая татарской кухни – это легенды и поверья, вокруг которых все и складывается. Во время подачи в ресторанах все традиционные блюда сопровождаются историями: например, пирожок с начинкой из гуся, телятины и картофеля эчпочмак – его татары строго называют «треугольник» – символизирует связь и преемственность поколений. Нижнее основание – это старшее поколение, а две другие стороны, на него опирающиеся – это дети. Другое блюдо с интересной историей – малюсенькие «Пельмени для жениха»: якобы раньше невеста перед свадьбой должна была показать жениху и его родственникам, какая она искусница – сделанные ее руками крошечные пельмени подавали на стол с куриным бульоном – в одной порции должно было быть не меньше 60 штук. Также с бульоном подаются и «Волосы невесты» – не пугайтесь, не настоящие – так называется тонкая пшеничная лапша.

Благодарим за рассказ о татарской кухне Булата Ибрагимова, шеф-повара бистро "Артель"

Кияу пельмене– необычные маленькие пельмени,специально для жениха,
первое блюдо национальной татарской кухни.

Тесто раскатывать как можно тоньше. Фарш из мяса (говядина или баранина) с добавлением лука, пряностей, для придания особого вкуса можно добавить чеснок.

Добавить 1-2 яйца ( 1 яйцо на 500 г фарша). Кияу пельмене варятся в бульоне и подаются с бульоном.
Стопкой или специальным резцом, диаметром в 2 см, вырезаем из теста кружки.
Кончиком ножа аккуратно выкладываем в центр каждого кружка фарш.
Края теста защипываем и соединяем в рожок.

Ингредиенты:

Для теста:
Мука – 500 гр.
Вода – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ст ложка.

Для фарша:
Говядина (мякоть) – 1 кг
Лук репчатый – 3-4 шт
Чеснок – 1-2 зубка
Яйцо – 5 шт.
Специи для мяса – по вкусу
Соль, черный молотый перец – по вкусу

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector