–Стена

–Рубрики

• Дом.хозяйство (952)
• дачные работы (417)
• ремонт (103)
• овощи (53)
• цветник (43)
• работа с клеем (29)
• ягодники (18)
• сад (7)
• животноводство (3)
• Мои хотелки! (573)
• кулинария (158)
• рукоделие (127)
• комп,инет (28)
• Бизнес-леди (94)
• "Леди на мопеде" (90)
• Братья меньшие (71)
• Наука (61)
• Этикет (22)
• Рыбалка,охота,туризм (20)
• Бегущая строка мыслей (17)
• Музыка (14)
• Фотошоп (12)
• Будьте здоровы! (535)
• спорт,фитнесс (144)
• массаж,аккупунтура (101)
• продукты-лекари (74)
• гинекология (20)
• сердце,сосуды (6)
• кожные болезни (66)
• народная медицина (145)
• очистка организма (19)
• позвоночник,суставы (63)
• Видео (1537)
• Виртуальное путешествие (131)
• Готовь сани летом! (682)
• баклажаны,кабачки (97)
• варенья,джемы (94)
• грибы (48)
• заморозка,сушка (66)
• капуста (57)
• кетчупы,соусы (59)
• лук,чеснок,хрен (46)
• мясо,рыба,птица впрок (65)
• огурцы (58)
• перец (72)
• помидоры (96)
• салаты,ассорти (92)
• фрукты (96)
• Дизайн интерьера (1096)
• декор предметов (468)
• искусственные растения (144)
• уДачный дизайн (334)
• Живопись,роспись,рисование (77)
• Закон и порядок (4)
• История (59)
• Комп.ликбез (193)
• заработок в сети (3)
• программы (83)
• Косметология (195)
• диеты (73)
• зубы,ногти (13)
• массаж (10)
• скрабы,кремы,маски (80)
• уход за волосами (35)
• Кушать подано! (3021)
• в горшочке,духовке,на костре (548)
• салаты (200)
• соусы,заправки,маринады (116)
• постный стол (32)
• алкогольные напитки (17)
• горячие закуски (373)
• грибы (201)
• из круп,макарон.изделий (189)
• из фарша (294)
• микроволновка (19)
• молочные продукты (108)
• морепродукты (62)
• мучные блюда,из хлеба (247)
• напитки (53)
• овощные блюда (385)
• первые блюда (272)
• птица (255)
• рыба,засол рыбы (245)
• закуски холодные (729)
• сало (106)
• свинина,говядина (220)
• субпродукты,гастрономия (262)
• украшение блюд (301)
• холодец,заливное (43)
• чай,кофе (35)
• яичные блюда (116)
• Лингвистика (116)
• ЛиРУшное (1049)
• рамочки (438)
• схемы для оформления (196)
• разделители,украшалки (143)
• видео-рамки (59)
• смайлики (57)
• эпиграфы (49)
• часики (18)
• Литературный клуб (446)
• притчи (104)
• стихи (281)
• цитаты (59)
• Минута смеха (156)
• Мода (460)
• ремонт,декор обуви (54)
• макияж и маникюр (34)
• мода для полных (31)
• причёски (177)
• Наши руки не для скуки! (2545)
• изготовление бижутерии (281)
• бросовый материал (209)
• валяние (105)
• коробки,вазы,шкатулки (89)
• вышивка (73)
• вязание на пальцах (17)
• деньги (9)
• точечная роспись (8)
• салфетки (8)
• картины из шерсти (7)
• айрисфолдинг (7)
• рамки (6)
• кухонный инвентарь (5)
• шарики (4)
• "травянчики" (2)
• батик (6)
• бисероплетение (42)
• бумагопластика (138)
• бумажный тоннель (2)
• витраж (7)
• вышивка лентами (245)
• вязание крючком (215)
• вязание спицами (59)
• гильоширование (1)
• гипс (44)
• гофротрубочки (1)
• декупаж (71)
• диски (1)
• изготовление цветов (454)
• изделия из круп (19)
• изделия из ракушек (4)
• изонить,нитки (18)
• инструменты (15)
• канзаши,заколки (237)
• карвинг (41)
• картины,панно,коллажи (93)
• квиллинг (19)
• киригами (29)
• кожа (10)
• кусудамы (44)
• лепка (303)
• макраме (66)
• материалы (129)
• мыловарение (15)
• насыпушки (5)
• обьёмная аппликация (4)
• оригами (64)
• осибори,салфетки (7)
• открытки (32)
• папье-маше (11)
• пенопластика (1)
• пластик.бутылки (64)
• плетение (74)
• природные материалы (24)
• редкое рукоделие (26)
• свечи,воск (5)
• свит-дизайн (99)
• скрапбукинг (59)
• текстильные куклы (107)
• темари (2)
• торцевание (4)
• флористика (99)
• фурнитура для кукол (75)
• яичная скорлупа (16)
• Основы фотошоп (18)
• фоторедакторы (12)
• Ассорти (132)
• Православие (270)
• молитвы (79)
• иконы (19)
• основы (111)
• Праздники (550)
• Новый год (222)
• подарки (123)
• упаковка подарков (84)
• свадьба (28)
• Пикник (11)
• 23 февраля (8)
• Валентинов день (48)
• День победы (2)
• День рождения (41)
• День смеха (21)
• День учителя (3)
• Женский день (30)
• Пасха (52)
• поздравлялки в стихах (18)
• Праздник осени (15)
• Рождество Христово (86)
• Психология адекватной жизни (804)
• любовь к себе (67)
• мужчина и женщина (236)
• тесты (285)
• Раннее развитие (217)
• игрушки (62)
• одежда для кукол (28)
• пальчиковые игры (11)
• Сладкоежкам! (1127)
• десерты (194)
• сдобная выпечка (146)
• фритюр (84)
• мороженое (35)
• торты без выпечки (32)
• конфеты (78)
• кремы,помадки (27)
• пирожное,печенье (225)
• рецепты тортов,пирогов (251)
• украшение тортов,пирогов,булочек (273)
• несладкая выпечка (284)
• Умеют же люди! (79)
• Фотография (78)
• Шитьё (1202)
• декор одежды (98)
• швейное ассорти (55)
• буфы,драпировки (38)
• верхняя одежда (51)
• для деток (61)
• лоскутные техники (66)
• одежда для дома (87)
• одежда для женщин (421)
• одежда для мужчин (54)
• переделки (103)
• постельное бельё (49)
• сумки,косметички (160)
• швейные секреты (359)
• шторный вопрос (71)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Друзья

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

Вторник, 17 Марта 2015 г. 18:44 + в цитатник

Пельмени для жениха по-татарски

Как приготовить пельмени для жениха по-татарски

Пельмени в татарской кухне в некоторой степени являются ритуальным блюдом. Татарские пельмени, которые делаются обручальным кольцом – не шутки. После совершения обряда Никах жениха кормят пельменями – кияу пельмэне – вручную налепленными невестой.Считается, чем мельче кияу пельмэне, тем сильнее девушка любит своего избранника, тем более она трудолюбивая и хорошая хозяйка.Такие пельмени всегда делаются очень маленькими, и тесто для них раскатывается, как правило, тонким слоем.

Итак, для того, чтобы приготовить пельмени для жениха на 4 порции, нам потребуется:
Для фарша:
Филе баранины — 150 гр.
Говядина (берем тонкий край) — 160 гр.
Лук репчатый — 40 гр. (½ средней)
Соль — 10 гр. (1 ч. ложка)

Т есто на пельмени:
Мука пшеничная — 230 гр.
Яйцо — 2 шт.
Масло растительное — 12 мл. (½ ст. ложки)
Соль — 10 гр. (1 ч. ложка)
Бульон костный — 0,5 л.
Зелень — 4 гр.

Приготовление:
Сначала готовим пресное тесто из муки, яиц, растительного масла и соли.

Замешенное тесто раскатываем ровным слоем толщиной в 1,5 — 2 мм.
Дальше мясо нужно промыть и пропустить через мясорубку. Добавить лук и провернуть еще раз, посолить, все хорошо перемешать до однородной массы.

С помощью маленькой рюмки диаметром 3 см вырезаем из теста кружочки. Чайной ложкой кладем фарш на кружочки теста.

Края теста защипываем и соединяем концы.
Варим пельмени в кипящем бульоне.

После того, как пельмени всплывут, их нужно будет варить еще около 4-5 минут.

Следуя традиции, подавать пельмени на стол нужно в бульоне, предварительно посыпав зеленью. Отдельно подать катык. Приятного аппетита!

Наш обозреватель Анна Куклина побывала в Казани, где впервые прошла церемония вручения национальной премии WHERETOEAT TATARSTAN 2019. Большинство ресторанов, попавших в список лучших, предлагают блюда традиционной татарской кухни. Но что мы знаем о ней? Рассказываем о пяти основных продуктах и блюдах, на которых держится татарская кухня.

Картошка

Татары стали вести оседлый образ жизни намного раньше других кочевых народов. Но если в русских деревнях в конце 19 века – начале 20-го ели много корнеплодов и зелени, то у татар преобладали мясо и… картофель. Картошку и сегодня добавляют в самые разные блюда. Самые популярные: татарские пироги зур бэлиш (для больших праздников) и открытый, наподобие киша, бэрэнге бэлиш, лепешка из пресного теста с начинкой из картофельного пюре кыстыбый, кыздырма – обжаренная телятина с картофелем и пряным соусом. Кстати, специи в Татарстане всегда были в почете, особенно черный перец, ведь по этим землям проходил один из маршрутов Великого шелкового пути.

Кыстыбый – лепешка из пресного теста с начинкой из картофельного пюре

Конина

Лошадей татары всегда разводили не только для использования в качестве транспорта, но и для употребления в пищу. Сегодня в Казани на Центральном рынке конина продается так же живо, как и говядина. Свинину, кстати, тоже продают, но она лежит на отдельных прилавках. Есть и филе конины, и субпродукты (печень, сердце, кишки), и деликатесы: бастурма из конины, казылык (сыровяленная конина со специями), аргамак (варено-конченая конина) и пр. В ресторанах можно заказать ат тунмае – «конскую гриву» – коричневатое сало с холки коня, стейки из конины, ребрышки жеребенка и домашние колбасы с кониной и другими ингредиентами.

Ребрышки жеребенка

Вяленый гусь

Эта гордая крупная птица под названием каклаган каз – один из главных деликатесов Татарстана. Сыровяленных гусей и уток можно купить на рынке (но только целиком!) или в разделанном виде в магазинах в качестве сувениров. И конечно, гуси есть во всех местных ресторанах, причем готовят их сами повара. «Гусиный хамон» собственного производства различается по вкусу и текстуре: от соленого до упругого.

Вяленый гусь

Татары очень любят молоко и продукты на его основе. Самый необычный – «красный творог» или корт, который готовится из томленого молока. Сухие коричневые крупинки творога на вкус напоминают вареную сгущенку, что неудивительно – при томлении молока хозяйки добавляют много сахара. Корт долго хранится, и его активно используют в кулинарии: например, для приготовления традиционного свадебного сладкого пирога под названием гобэдия с начинкой из корта, риса и изюма. А еще в Татарстане любят есть мед с каймаком – это самый популярный десерт у местных жителей.

Гобэдия – традиционный татарский свадебный пирог с начинкой из корта, риса и изюма

Пельмени для жениха и Волосы невесты

Пожалуй, главная составляющая татарской кухни – это легенды и поверья, вокруг которых все и складывается. Во время подачи в ресторанах все традиционные блюда сопровождаются историями: например, пирожок с начинкой из гуся, телятины и картофеля эчпочмак – его татары строго называют «треугольник» – символизирует связь и преемственность поколений. Нижнее основание – это старшее поколение, а две другие стороны, на него опирающиеся – это дети. Другое блюдо с интересной историей – малюсенькие «Пельмени для жениха»: якобы раньше невеста перед свадьбой должна была показать жениху и его родственникам, какая она искусница – сделанные ее руками крошечные пельмени подавали на стол с куриным бульоном – в одной порции должно было быть не меньше 60 штук. Также с бульоном подаются и «Волосы невесты» – не пугайтесь, не настоящие – так называется тонкая пшеничная лапша.

Благодарим за рассказ о татарской кухне Булата Ибрагимова, шеф-повара бистро "Артель"

Кияу пельмене– необычные маленькие пельмени,специально для жениха,
первое блюдо национальной татарской кухни.

Тесто раскатывать как можно тоньше. Фарш из мяса (говядина или баранина) с добавлением лука, пряностей, для придания особого вкуса можно добавить чеснок.

Добавить 1-2 яйца ( 1 яйцо на 500 г фарша). Кияу пельмене варятся в бульоне и подаются с бульоном.
Стопкой или специальным резцом, диаметром в 2 см, вырезаем из теста кружки.
Кончиком ножа аккуратно выкладываем в центр каждого кружка фарш.
Края теста защипываем и соединяем в рожок.

Ингредиенты:

Для теста:
Мука – 500 гр.
Вода – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ст ложка.

Для фарша:
Говядина (мякоть) – 1 кг
Лук репчатый – 3-4 шт
Чеснок – 1-2 зубка
Яйцо – 5 шт.
Специи для мяса – по вкусу
Соль, черный молотый перец – по вкусу