Ветчина из печени — блюдо, за которое я готов на все. когда впервые приготовил влюбился навсегда, хоть печень раньше и не сильно жаловал! Всем всем всем рекомендую приготовить, не пожалеете!

Ингредиенты:

• Печень 750 г.;
• Фарш мясной 250 г.;
• Куриная грудка 400г.;
• Жир 40 г.;
• Луковица.;
• Чеснок 40 г.;
• Соль 28 г.;
• Перец черный 2 г.;
• Кориандр 2 г.;
• Мускатный орех 2 г.;
• Желатин 10г.

Ветчина из печени. Приготовление

1. 
2. Ставим сковородку на огонь и отправляем туда мелко нарезанный жир и мелко нарезанный лук, обжариваем на среднем огне, пока лук не станет слегка золотистым, после отправляем в сковородку печенку и обжариваем на сильном огне, как только печень станет однородного цвета, сразу же выключаем огонь.
3. Оставляем охлаждаться до комнатной температуры.
4. В глубокую миску перекладываем охлажденную печень, куриную грудку нарезанную средним кубиком, фарш, чеснок выдавленный через пресс, высыпаем все подготовленные специи, желатин. И хорошо вымешиваем.
5. После того как фарш хорошо вымесили отправляем его в пакет, который находится в втечиннице, при этом хорошо утрамбовываем фарш. Если у вас нет ветчинницы, просто можно использовать жестяную баночку из под горошка или кукурузы.
6. 
7. Завязываем пакет, предварительно выпустив весь воздух. Закрываем крышкой ветчинницу и затягиваем пружинами.
8. Ветчинницу кладем в полителеновый пакет, выпускаем воздух,и отправляем в мультиварку.
9. Заливаем водой доверху. Выбираем программу суп в меню мультиварки. Выставляем время 1.5 часа, а температуру 100 градусов, если у вас нет мультиварки, то можете сделать ветчину в большой кастрюле, также залейте водой и варите в течение 1.5 часов.
10. Вынимаем ветчину из мультиварки и даем остыть до комнатной температуры, после отправляем в холодильник до полного охлаждения.

Ветчина из печени готова. Она получилась очень нежной, вкусной и аппетитной. Прекрасно подойдет как самостоятельное блюдо так и с гарниром, также очень вкусные получаются бутерброды, с утренним кофе.

Кушайте на здоровье.

Автор рецепта — Сергей Мартынов, г. Минск, Белоруссия

Видео принадлежит каналу юутб Валентина Сидорова

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Приготовить домашнюю вареную печеночную колбасу очень просто и быстро, для ее приготовления можно использовать обычный полиэтиленовый пакет или специальную пресс-форму — ветчинницу.

Вкус ливерной колбасы в домашних условиях от способа приготовления не меняется, немного другой получается лишь форма и структура.

В ветчиннице колбаса из печени и курицы получается более плотной и эстетичной на вид, но в любом рецепте она очень нежная.

Если до появления в вашем доме ветчинницы вы готовили колбасу в пакетах или заворачивали в рукав для запекания и варили, то теперь вы можете почувствовать разницу и оценить результат.

• печень куриная – 800 г
• курица (мясо с 3 куриных окорочков)
• яйцо сырое — 4 шт.
• cyхое молоко или сливки –2 ст. л.
• желатин сухой – 2 ст. л.
• cоль — по вкусу
• cпеции (молотый черный перец, паприка и мускатный орех)

Рецепт печеночно-куриной колбасы в ветчиннице Белобока:

1. Отделите куриное филе от косточек, печень промойте.

2. Курицу пропустите через мясорубку, тоже самое сделайте с печенкой, хорошо перемешайте получившийся куриный фарш.

3. Добавьте в него все остальные компоненты по рецепту: яйца, сухое молоко, желатин, соль и специи.

Хорошо перемешайте еще раз, можно миксером, насадкой для теста.

4. Печеночный фарш с мясом курицы вылейте в пищевой полиэтиленовый пакет, аккуратно заверните концы пакета трубочкой от верха вниз к фаршу, стараясь выпустить весь воздух, и завяжите узелками с двух сторон.

Положите заготовку для ливерной колбасы еще в один пакет и придайте нужную форму.

Для приготовления в ветчиннице вставьте пакет для запекания в емкость, завяжите или закрепите край.

Соберите ветчинницу по инструкции.

5. Залейте ливерную колбасу в пакете кипятком, дайте хорошо закипеть и варите в кастрюльке на медленном огне 30-40 минут, несколько раз его переворачивая.

Домашнюю колбасу из печени и мяса курицы выньте из кастрюли, остудите и положите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

В ветчиннице ливерная колбаса должна вариться около часа, потому что Белобока широкая в диаметре.

Ветчина из индюшачьей печени

500 г индюшачьей печени, 250 г сала (соленого), 200 г манной крупы, 5 яиц, 3 морковки, 3 красные луковицы, 3 зубчика чеснока, базилик, барбарис, кардамон, кунжут, вода, черный молотый перец, соль.

Овощи вымойте и очистите. Печень вымойте, перекрутите вместе с салом и овощами на мясорубке. Добавьте в полученный фарш базилик, барбарис, кардамон, кунжут, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Затем добавьте манную крупу и еще раз перемешайте, оставьте настояться на 1 ч. Переложите полученную смесь в пакет для запекания, плотно утрамбуйте, закрепите край. В чашу мультиварки положите силиконовый коврик, на него выложите пакет, залейте пакет полностью водой. Установите режим «Тушение» на 2 ч. После звукового сигнала достаньте пакет, охладите до комнатной температуры, уберите в холодильник на несколько часов.

Аккуратно разрежьте пакет, нарежьте ветчину и подавайте на стол.

Похожие главы из других книг

Ветчина острая

Ветчина острая Требуется: на 1 кг мяса – 50 г соли, 15 г сахара, чеснок, по 10 г молотого черного и белого перца, 5 г молотого красного перца, лавровый лист.Способ приготовления. Все компоненты смешайте, куски ветчины равномерно со всех сторон натрите смесью, положите в емкость

Пасхальная ветчина

Пасхальная ветчина Ингридиенты:– Нежирный окорок – 1,5 кг– Яйца – 6 шт.– Тертый хрен – 1 ст. л.– Салат – 30–50 гСпособ приготовления:1. Сырокопченый окорок вымыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо, и поставить

Ветчина с сыром

Ветчина с сыром Ингредиенты:400 г ветчины, 100–150 г сыра, 2 помидора, 15 мл растительного масла, 1 столовая ложка майонеза.Способ приготовления:Ветчину нарезать крупной соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Сыр нарезать ломтиками.Ветчину и помидоры тушить в масле

Копченая ветчина

Копченая ветчина Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры, уложить в емкость и придавить прессом. Выдержать в теплом помещении 24 часа. Достать,

Копченая ветчина

Копченая ветчина Назначенные для копчения окорока, голову кабана сложить в отдельный бочонок, натирая каждый кусок солью, селитрой и прочими специями. На 4 кг свинины идет 10 г селитры, 200 г сухой истолченной и просеянной соли, 10 г лаврового листа, 10 г перца, 5 г гвоздики

Ветчина с можжевельником

Ветчина с можжевельником На 4 кг свинины взять 10 г селитры, 200 г сухой истолченной и просеянной соли, 10 г лаврового листа, 10 г перца, 5 г гвоздики (все специи истолочь). Добавить 4 ч. ложки ягод можжевельника и тоже истолочь, смешать с 1 ч. ложкой без верха сахара и тщательно

Ветчина жареная

Ветчина жареная 500 г ветчины, 100 г горчицы, 250 г сливочного масла. Ветчину нарезать небольшими квадратиками, смазать каждый ломтик горчицей, положить на сковородку, залить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Подавать на стол в горячем

Ветчина

Ветчина В домашних условиях сырую ветчину коптят только лишь в период с сентября по апрель. Если же в сентябре – октябре температура воздуха еще высокая, то и в этот период от приготовления сырой ветчины лучше отказаться. Чрезвычайно важно, чтобы температура воздуха не

Ветчина с перцем

Ветчина с перцем 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 1/3 зубчика чеснока (рубленного), 1 ч. ложка с верхом перца черного молотого, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка с верхом перца белого молотого. Сначала смешать все ингредиенты. Смесью

Ветчина

Ветчина В домашних условиях сырую ветчину коптят только лишь в период с сентября по апрель. Если же в сентябре – октябре температура воздуха еще высокая, то и в этот период от приготовления сырой ветчины лучше отказаться. Чрезвычайно важно, чтобы температура воздуха не

Ветчина

Ветчина Ветчину заготовляют в феврале, солят боле окорока, но иногда солят и лопатки. Отобрав нужное количество для соленья окороков, натереть их солью, приготовленною следующим образом: на пуд свинины взять 1 кг соли, 100 г селитры и 100 г сахару; соль, сахар и селитру

Копченая ветчина

Копченая ветчина Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),12 г селитры,60 г сахара,400 г соли,перец. Способ приготовления Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара, селитры и перца, уложить в емкость и придавить прессом.