Содержание
- 1 Ингредиенты
- 2 Процесс приготовления
- 3 Суп из свиных ножек по-мадьярски
- 4 Суп из потрохов с пшеном
- 5 Суп из субпродуктов кролика
- 6 Суп с клецками из субпродуктов кролика
- 7 Суп из печенки с рисом
- 8 Суп из ливера и языка с вермишелью
- 9 Суп из ливера и языка
- 10 Суп сливочный с печенкой
- 11 Гуляш из легкого с грибами
- 12 Салат с корейской морковкой и отварным легким
- 13 Сальники из свиной печени и легкого
- 14 Тушеное легкое с овощами
- 15 Гуляш из лёгкого в горшочках
- 16 Пудинг белый по-немецки
Часто куриные сердечки и куриная печень продаются в магазине вместе, поэтому я расскажу о том, как потушить одновременно эти субпродукты. Хотя для печенки и сердечек время готовки различно, но в данном рецепте тушатся они вместе (около 25-30 минут). Сразу скажу – печёнка остается сочной, несмотря на довольно длительное время приготовления, а сердечки успевают полностью приготовиться. Подать блюдо можно с любым гарниром, особенно вкусно с картофельным пюре, пшеничной или гречневой рассыпчатой кашей. Приготовьте куриные сердечки, тушёные с печенью, и вы ещё не раз вернётесь к этому рецепту!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Куриную печень и сердечки вымыть, печёнку разрезать на несколько частей, сердечки – на 2 части, а затем тщательно промыть.
Очищенный лук нарезать четвертинами, а очищенную морковь – тонкими полукружочками.
Обжарить сердечки с печенью на растительном масле, прикрыв сковороду крышкой, на достаточно сильном огне, периодически перемешивая, в течение минут 5. Затем добавить нарезанные лук с морковью, соль, перец и приправу для курицы.
Перемешать и обжаривать также на сильном огне до испарения жидкости и лёгкого зарумянивания субпродуктов. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, влить 100 мл горячей воды. Если нальёте больше, субпродукты будут не тушиться, а вариться.
Тушить куриные сердечки с печенью на небольшом огне под прикрытой крышкой минут 20, после чего добавить паприку и измельчённый чеснок, перемешать и протушить ещё 5-10 минут. По прошествии времени печёнка останется сочной и мягкой, а сердечки успеют полностью приготовиться.
Подавать куриные сердечки с печенью горячими с гарниром и подливкой, в которой они тушились. Вот так просто можно приготовить очень вкусное повседневное блюдо для семейного обеда или ужина!
Суп из свиных ножек по-мадьярски
Ингредиенты
Свиные ножки – 1 кг
Свиные уши – 300 г
Свиной хвост – 300 г
Морковь – 2 штуки
Корни сельдерея – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 2 головки
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Тертый хрен – 1 ст. л.
Лавровый лист – 3 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Свиные ножки, уши и хвост промыть под проточной водой, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить разрезанный на половинки лук, целую головку чеснока, морковь, корень сельдерея и лавровый лист, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, поперчить и варить до готовности субпродуктов.
Бульон процедить, овощи вынуть. Мясо отделить от костей, нарезать его мелкими кусочками и снова положить в бульон.
Яйца взбить с уксусом и заправить полученной смесью суп. Перед подачей на стол добавить хрен.
Суп из потрохов с пшеном
Ингредиенты
Куриная печенка – 100 г
Куриное сердце – 100 г
Куриные желудки – 200 г
Картофель – 7 штук
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зелень укропа – 1 пучок
Сварить бульон из куриных потрохов и процедить его. Куриные потроха нарезать маленькими кусочками.
Лук и коренья измельчить и обжарить в сливочном масле.
Бульон довести до кипения, опустить в него обжаренные овощи и промытое пшено. Дождавшись повторного закипания, положить в него нарезанный кубиками картофель и держать на огне до его готовности. За 10 минут до окончания варки суп посолить и опустить в него нарезанные потроха.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.
Суп из субпродуктов кролика
Ингредиенты
Кроличья печенка – 1 штука
Кроличье сердце – 1 штука
Кроличье легкое – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 0,5 штуки
Сырное масло – 1 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Молотый имбирь – на кончике ножа
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Душистый перец горошком – 3 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце и легкое нарезать небольшими кубиками и вместе с кореньями, луковицей и душистым перцем отварить в подсоленной воде. Когда коренья будут готовы, вынуть их из бульона, остудить и нарезать кубиками.
Печенку пропустить через мясорубку, соединить с яйцом, посолить, добавить пряности, сырное масло и панировочные сухари, хорошо перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий бульон и варить до готовности, после чего положить в суп нарезанные овощи.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп с клецками из субпродуктов кролика
Ингредиенты
Кроличья печенка – 1 штука
Кроличье сердце – 1 штука
Кроличий желудок – 1 штука
Кроличьи почки – 2 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Морковь – 1 штука
Корень сельдерея – 0,5 штуки
Сливочное масло – 1 ст. л.
Разрыхлитель теста – 0,5 ч. л.
Тертый мускатный орех – на кончике ножа
Лавровый лист – 1 штука
Тимьян – 1 веточка
Томатная паста – 2,5 ст. л.
Красное сухое вино – 2 ст. л.? Сахар – 0,5 ч. л.
Черный перец горошком – 3 штуки
Душистый перец горошком – 4 штуки,)
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Кроличьи субпродукты залить холодной водой, добавить луковицу (целиком), лавровый лист, тимьян, черный и душистый перец горошком, соль и варить до готовности
Субпродукты вынуть и пропустить через мясорубку вместе с оставшейся головкой лука, морковью и корнем сельдерея. Фарш хорошо перемешать с томатной пастой, развести процеженным бульоном, в котором варились потроха, добавить сахар, мускатный орех, посолить и поперчить. Довести суп до кипения и варить 5 минут, после чего влить в него вино.
Приготовить клецки: взбитое яйцо смешать с размягченным сливочным маслом, мукой, разрыхлителем теста и солью. Должно получиться жидкое тесто, по консистенции напоминающее сметану. Чайной ложкой отделять клецки и опускать в кипящий суп. Чтобы тесто не прилипало к ложке, ее надо предварительно смачивать в бульоне. Когда клецки всплывут, суп снять с огня и разлить по тарелкам.
Суп из печенки с рисом
Ингредиенты
Говяжья печенка – 400 г
Мясной бульон – 1,2 л
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 3 ст. л.
Печенку нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в сливочном масле (1,5 ст. л.) вместе с измельченным луком и натертой на крупной терке морковью. Затем влить небольшое количество бульона и тушить до готовности.
Овощи и печенку пропустить 2 раза через мясорубку или протереть сквозь сито.
Рис отварить, соединить с печеночным пюре и развести горячим мясным бульоном до консистенции густых сливок.
Желток растереть с мукой, развести теплым молоком, посолить, влить в горячий суп и положить оставшееся сливочное масло.
Суп из ливера и языка с вермишелью
Ингредиенты
Свиная печенка – 300 г
Свиное сердце – 200 г
Свиной язык – 150 г
Репчатый лук – 1 головка
Корень сельдерея – 20 г
Корень петрушки – 1 штука
Морковь – 1 штука
Ягоды можжевельника – 4 штуки
Сливочное масло – 1,5 ст. л.
Черный перец горошком – 5 штук
Вермишель – 100 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и специи по вкусу
Лук и коренья нарезать кубиками, залить их вместе с субпродуктами водой, добавить ягоды можжевельника и специи и варить до готовности.
Субпродукты вынуть из бульона и нарезать кубиками.
Муку обжарить в сливочном масле и заправить ею кипящий бульон. Положить в него нарезанные печенку, сердце, язык и вермишель. Суп посолить и варить 5 минут.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из ливера и языка
Ингредиенты
Телячье сердце – 200 г
Телячье легкое – 200 г
Телячий язык – 200 г
Картофель – 8 штук
Репчатый лук – 2 головки
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло – 3 ст. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Молотый тмин – 0,5 ч. л.
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Молотый майоран – 1 ч. л.
Лавровый лист – 1 штука
Тимьян – 3 веточки
Язык, сердце и легкое нарезать крупными кусками, варить до полуготовности и вынуть из бульона. Язык горячим обдать холодной водой, снять кожицу. Все субпродукты нарезать небольшими кубиками.
Репчатый лук измельчить и держать в сотейнике с раскаленным растительным маслом до золотистого цвета, посыпать красным молотым перцем, добавить язык, сердце и легкое, слегка обжарить и влить в сковороду бульон, в котором варились субпродукты. Положить измельченный чеснок, пряности, соль и варить суп до готовности субпродуктов. Опустить в сотейник нарезанный кубиками картофель и заправить мукой, прогретой на сухой сковороде. Когда картофель будет готов, суп снять с огня и разлить по тарелкам.
Суп сливочный с печенкой
Ингредиенты
Куриная печенка – 200 г
Мясной бульон – 800 мл
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 2,5 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сливки (можно молоко) – 1 стакан
Желток – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком и натертой на крупной терке морковью. Затем влить небольшое количество бульона и тушить до готовности.
Овощи и печенку протереть сквозь сито.
Желток растереть с мукой и сливочным маслом, развести теплыми сливками и соединить с печеночным пюре.
Полученную массу развести горячим мясным бульоном и прогреть, не доводя до кипения.
Легкие – не самый популярный субпродукт, однако есть немало интересных рецептов, по которым можно приготовить вкусное блюдо. В легких содержится полезный для организма человека коллаген, однако из-за его присутствия в продукте, легкие надо готовить определенным образом. Прежде всего, из легких нужно удалить остатки трахеи, хорошо промыть, слить первую воду, в которой отваривали субпродукт, а затем залить свежей холодной водой и варить до готовности не менее 1 часа. Чаще всего вареные легкие продолжают готовить в соусе. Другой популярный рецепт из легких – начинка для пирожков.
Гуляш из легкого с грибами
легкое свиное – 700г; лук репчатый – 2 шт.; морковь – 1 шт.; грибы шампиньоны королевские – 200г; паприка – 2 ч.л.; лавровый лист – 2 шт.; томатная паста – 2 ст.л.; соль – по вкусу; перец черный молотый – по вкусу; мука – 1 ст.л.; вода; масло растите
Салат с корейской морковкой и отварным легким
легкое (отварное) – 400г; корейская морковка (готовая) – 150г; огурец маринованный – 1 шт.; репчатый лук – 1 шт.; сладкий болгарский перец (красный и желтый) – 1 шт.; майонез – по вкусу.
Сальники из свиной печени и легкого
печень свиная – 300 г; легкое свиное – 300 г; гречневая крупа – 1 стакан; вода – 5 стаканов; соль – 2 ч. л.; репчатый лук – 1 шт.; растительное масло – 2 ст. л.; сальная сетка.
Тушеное легкое с овощами
легкое (говяжье) – 300-400г; кабачок (молодой, тонкошкурый) – 2 шт.; морковь – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; черный перец (молотый) – по вкусу; соль – по вкусу.
Гуляш из лёгкого в горшочках
легкое; для соуса: томатная паста; лавровый лист, перец горошком, паприка, острый перец, соль – по вкусу; бульон мясной; мука.
Пудинг белый по-немецки
свиной ливер (легкое, сердце), масло растительное, лук репчатый, желтки, сливки (30%), кишки свиные.
Добавить комментарий