Ингредиенты:

Печень, легкие и сердце 1 кабана, 3 л воды, 2 ст. л. соли, 1 морковка, 1 луковица, растительное масло (для жарения).

Способ приготовления:

Печень варить в подсоленной воде отдельно или вместе с вареными легкими или сердцем.

Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами — обжарить на растительном масле. Печень, сердце, легкие прокрутить через мясорубку. Затем добавить в фарш лук с морковью и перемешать.

Использовать как начинку для пирогов и других блюд.

Похожие главы из других книг

Паштет печеночный

Паштет печеночный Мелко нашинкованные лук и морковь поджаривают со шпиком до полуготовности, добавляют нарезанную кусочками печень, специи, все поджаривают и дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой. Подготовленную массу тщательно вымешивают со сливочным

Паштет печеночный

Паштет печеночный Ингредиенты: Печень говяжья – 300 г, свинина – 100 г, сало свиное – 50 г, лук репчатый – 2 шт., яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу. Способ приготовления:Печень промывают под проточной водой,

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ ФРИЦА

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ ФРИЦА 1 кварта подсоленной воды1 мелконарезанный зубок чеснока1 мелконарезанный стебель сельдерея1 столовая ложка мелконарезанного лука-шалот1 веточка петрушки1 лавровый лист2 фунта куриной печенкипол-чайной ложки солиодна восьмая чайной ложки

Печеночный паштет

Печеночный паштет Говяжья печень – 400 гШпик – 50 гКуриное яйцо – 1 штукаМорковь – 1 штукаРепчатый лук – 1 штукаМолоко – 2 столовые ложкиСливочное масло – 1 столовая ложкаСоль и молотый черный перец по вкусу1. Лук и морковь очистить и измельчить.2. Шпик нарезать мелкими

ПАШТЕТЫ Паштет печеночный

ПАШТЕТЫ Паштет печеночный Отварить или испечь в духовке печень целым куском, остудить и дважды пропустить через мясорубку. Сырой лук мелко нарубить. Отваренную морковку также пропустить через мясорубку два раза. Затем смешать ее с печенью, посолить, поперчить по вкусу,

Печеночный паштет

Печеночный паштет Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2Ингредиенты: печень, легкие и сердце 1 кабана, 3 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло для жарения.ПриготовлениеПечень варить в подсоленной воде отдельно или вместе с

Печеночный паштет с сыром

Печеночный паштет с сыром 1 банка печеночного паштета, 100 г сыра типа голландского. Сыр мелко натереть, затем вместе с паштетом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой, посыпать измельченным

Печеночный паштет с творогом

Печеночный паштет с творогом 1 банка печеночного паштета, 4 ст. ложки творога, 2 ст. ложки (одна для украшения) сливочного масла. Паштет с творогом и маслом пропустить через мясорубку с частой решеткой.Уложить в тарелку горкой, украсить сливочным

Печеночный паштет с луком

Печеночный паштет с луком 1 банка печеночного паштета, 4 средние головки репчатого лука, зелень петрушки. Лук почистить, помыть, нашинковать мелкой соломкой и вместе с паштетом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой.Перед подачей на стол

Печеночный паштет

Печеночный паштет Ингредиенты:Печень, легкие и сердце 1 кабана, 3 л воды, 2 ст. л. соли, 1 морковка, 1 луковица, растительное масло (для жарения).Способ приготовления:Печень варить в подсоленной воде отдельно или вместе с вареными легкими или сердцем.Морковь натереть на терке,

Печеночный паштет

Печеночный паштет Ингредиенты: 400 г говяжьей печени, 50 г сливочного масла, 100 мл сливок 33 %-ной жирности, 20 мл белого вина, 1 луковица, 5 столовых ложек сливочного масла, кориандр, мускатный орех, черный молотый перец, соль.Способ приготовления: Очистите и измельчите

Печеночный паштет в горшочке

Печеночный паштет в горшочке КомпонентыПечень (куриная, гусиная или смесь) – 500 г Портвейн – 50 мл Соль – по вкусуСпособ приготовленияПечень вымочить в холодной воде в течение 2 часов, снять пленки и удалить желчные протоки, пропустить через мясорубку, посолить и

Печеночный паштет

Печеночный паштет Ингредиенты300 г любой печенки,1 луковица,1 морковка,1 яйцо,50 г сливочного масла,соль.ПриготовлениеПеченку промыть, нарезать на кусочки, очистить от жил. Морковь очистить и разрезать на несколько кусков. Готовить продукты лучше на пару. Для этого сложить

Классический печеночный паштет

Классический печеночный паштет Ингредиенты250 г телячьей или говяжьей печени, 100 г гусиной печени, 50 г куриной печени, 1 луковица, 1 лавровый лист, 250 г сливочного масла, 1/2 стакана белого сухого вина, желатин, уксус, лимонный сок, черный молотый перец, соль.Способ

Печеночный паштет

Печеночный паштет 400 г говяжьей печени, 50 г сливочного масла, 100 мл сливок 33 %-ной жирности, 20 мл белого вина, 1 луковица, 5 столовых ложек сливочного масла, кориандр, мускатный орех, черный молотый перец, соль.Очистите и измельчите репчатый лук, растопите сливочное масло в

Паштет печеночный

Паштет печеночный Ингредиенты300 г говяжьей печени, 40 г репчатого лука, 1 яйцо, 60 г моркови, 60 г сала (шпика), 10 мл молока или бульона, 25 г сливочного масла, 5 г зелени укропа (измельченной), специи (любые), соль.Способ приготовленияРепчатый лук и морковь очистить, вымыть,

Паштет может использоваться как начинка к блинам.

либо
Необходимо: Печень говяжья (400г) , одна луковица, одна морковь, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и специи по вкусу, сливочное масло.
В книге еще надо было сало и мускатный орех, но у меня ни того, ни другого не было.

Лук и морковь, предварительноо почистив, я мелко порубила в комбайне, и поставила жариться на сливочном масле (по книге на сале) .

тушим лук и морковку

Потом правда добавила растительного масла, и даже немного воды, так как сильно боялась, что могут пригореть.

будущий паштет и шампиньоны

Печень очистила от пленки и прожилок,

порезала на мелкие куски и положила к луку и морковке тоже жариться. Туда же положила пару листиков лаврушки и несколько горошин перца (согласно книге надо было еще мускатный орех) .

положили обжариваться печень

Жарила я под крышкой, так как опять боялась, что печень может пережариться и сделаться сухой.
Соль и специи я добавила во время жарки, хотя рекомендуется перед перемалыванием. Что-то взято меня сомнение, что все это успеет перемешаться ипропитаться.

Перед тем, как выключить огонь, в полученной смеси я растопила порядка 3-х столовых ложек сливочного масла.
Когда все немного остыло, я переложила смесь в комбайн, предварительно удалив лаврушку и перец, и стала все тщательно перемалывать до получения однородной массы.

Потом готовую массу положила в форму и поставила в холодильник.

вот так получилось

Хочу сказать, что паштет получился изумительно вкусным, очень похожим на то, что продают в магазинах, только с более ярко выраженным вкусом, и уж точно натуральный =)

На слдующий день, кушая его, я как обычно, стала прикидывать, много ли сил потратила на его приготовление. И пришла к выводу, что не так уж и много, минут 40.
Готовьте – не пожалеете!

Готовить паштеты из куриной или говяжьей печени умеют многие хозяйки. А что вы скажете о подобной закуске из сердца, почек и печени косули? Ведь такой паштет можно встретить в меню самых дорогих ресторанов. Давайте попробуем сделать его вместе на собственной кухне. Тем более что приобрести указанные ингредиенты сегодня совсем не проблема.

Ингредиенты:

• печень косули – 200 грамм;
• сердце косули – 200 грамм;
• почки косули – 200 грамм;
• шампиньоны – 190 грамм;
• сливочное масло для жарки;
• вода для отваривания – 1 литр;
• гвоздика – 2 штуки;
• перец – 9 горошин;
• черный перец;
• лавровый лист;
• крупный репчатый лук;
• по вкусу соль;
• свежая петрушка;
• мускатный орех – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Зачищенное сердце и почки косули уложить в кастрюлю. Влить воду. Добавить лавр, гвоздику, соль (желательно крупного помола) и горошинки перца. Варить 25 минут. Огонь – средний. Спустя заданное время аккуратно вложить промытую печень. Готовить еще 10 минут.
2. Затем слить воду и оставить субпродукты на бумажных полотенцах. Параллельно разогреть сливочное масло. Печень, сердце и почки порезать. Отправить в горячую сковороду. Туда же добавить кубики шампиньонов. Жарить ингредиенты 7-8 минут.
3. Очищенный лук порезать дольками. Пропустить его вместе с частями косули, грибами и промытой свежей петрушкой через мясорубку. Немедленно всыпать измельченный мускатный орех и щепотку черного перца. Перемешать до однородности.

Если есть желание сделать паштет из косули более сочным, рекомендуется добавить белый соус. Для этого необходимо обжарить на сливочном масле муку. Когда масса приобретет золотистый цвет, влить бульон или сливки. Присолить и довести до густоты. На это потребуется 3-4 минуты. Останется лишь ввести полученную заправку в паштет, перемешать и оставить на сутки в холодильнике.