Средней сложности	30-60 мин	1 270 ₽

Испанская Паэлья блюдо, которое у себя на Родине пользуется завидной популярностью постепенно завоевывает и наш кулинарный рынок. Благодаря большому выбору сопутствующих продуктов, паэлью можно приготовить на любой вкус. Если вы любите морепродукты, можете использовать их, для тех кто любит мясо, можно приготовить паэлью с мясом, так же легко ее можно приготовить и с овощами. Неизменными остаются только несколько компонентов: рис, оливковое масло и часто шафран, который используют для придания рису золотистого оттенка. Иногда можно встретить черную паэлью, в этом блюде в качестве красителя используют жидкость темного цвета, которую выделяет морская каракатица. Именно такое блюдо мы сегодня предлагаем вам попробовать приготовить вместе с нами.

1. В широкую сковороду налить немного оливкового масла, добавить зубчик раздавленного чеснока и хорошо прогреть до появления характерного аромата.

2. В горячее чесночное масло опустить, колечки кальмаров, мидий, каракатиц и обжарить все вместе примерно полминуты. Обжаренные морепродукты переложить на тарелку, а в сковороду положить креветок и готовить ровно столько, как и предыдущие ингредиенты.

3. Обжаренные креветки переложить на отдельную тарелку, а в сковороду вернуть обжаренных кальмаров, мидий и каракатиц. Затем добавить бульон и влить красящую жидкость каракатиц.

4. Как только бульон начнет закипать, положить рис, внимательно посмотреть, чтобы рисинки случайно не попали внутрь мидий.

5. После того, как бульон начнет кипеть, убавить огонь, и готовить не перемешивая примерно 10-15 минут. Как правило, этого времени достаточно, чтобы рис вобрал всю жидкость.

6. Примерно за 2 минуты до готовности, добавить к черному рису зеленый горошек, а сверху распределить креветок. Важно сделать это в самом конце, чтобы креветки не окрасились в черный цвет, а сохранили свой ярко-розовый оттенок.

Дарите радость своим близким вместе с нашими рецептами!

Способ приготовления:

Сначала подготовим моллюски. Для этого их нужно выдержать 30 мин в солёной воде, чтобы вышел песок. После этого в кастрюле варим моллюски. Когда они раскроются, сразу вынимаем. У мидий удаляем одну створку.

Готовим бульон, отделив головы и панцири креветок, обжарив их в кастрюле, разминая лопаткой, добавить 1 л воды и варить 20 минут. Оставим несколько креветок нечищеными для украшения.

В большой плоской сковороде обжариваем креветки, которые пойдут на украшение в течении 1 минуты на оливковом масле. Выкладываем все из сковороды.

Нарезаем кальмара кружочками. Обжариваем его в сковороде.

Туда же добавляем чеснок, лук, и обжариваем. Добавляем болгарский перец, чили порезанный небольшими полосками. Добавляем копченую паприку, бланшированные томаты бобы, и готовим 5 минут. Добавляем щепотку шафрана, размяв его пальцами. Кладем чищеные креветки.

Добавляем рис, и обжариваем 1 минуту хорошо перемешивая. Добавляем бульон и доводим до кипения. Солим и равномерно распределяем рис по сковороде. После этого не перемешивать больше. Убавьте огонь до среднего, и продолжайте готовить 18 – 20 минут, пока бульон не выпарится. Перемещайте сковородку, чтобы все равномерно готовилось.

Через 10 минут добавьте нечищеные креветки, рыбу, моллюски и готовьте, пока вы не услышите потрескивание в кастрюле. Убрать сковороду с жара и дать отдохнуть паэлье, накрыв фольгой. Подавать с дольками лимона.

Если решили купить паэльеру, то выбирайте ее только с толстым дном.

Один комментарий к “Валенсийская паэлья с морепродуктами”

Вау. Это же Испания! Это же Барселона! Это то, чем я так захватывалась путешествуя по испанским городкам! Спасибо. Теперь буду готовить паэлью дома. Еще и с моими любимыми морепродуктами креветками, мидиями. Надеюсь, что получится не хуже, чем у вас)

Добавить комментарий Отменить ответ

История
происхождения

Название этого блюда уже давно на слуху во многих странах. Само слово пошло из валенсийского языка, и значит «сковорода», из латыни «patella». Паэлья среди валенсийцев используется, как название разных видов кастрюль, а также сковородок больших размеров. Также есть другое название этой посуды Paelleras, она имеет круглую форму, и две ручки с разных сторон.

Есть другое предположение, что такое название пошло из арабского языка (baqiyah), ведь они предпочитали объединять остатки еды, и готовить ее с добавлением других ингредиентов.

Паэлья — второе блюдо, которое чаще всего готовят из риса на основе бульона, а он в свою очередь, готовится из мяса или морепродуктов. Ее готовят в большой сковороде, которая и дала название самому кушанью.

Рецепт паэльи

Рецепт паэльи варьируется в зависимости от региона своей страны. Испанцы утверждают, что сейчас в их стране существует более 300 вариантов приготовления паэльи.

Изначально так называли блюдо из риса с морепродуктами, которое включало в себя сразу несколько видов рыбы, морепродукты, курицу, белое вино и конечно же какая испанская кухня без специи. Также сейчас испанцы готовят паэлью с фасолью.

Раньше ее готовили только по воскресениям или же в день святого Иосифа. Это блюдо нельзя отнести к национальной кухне всей Испании, а скорее лишь Валенсии, именно здесь она является символом региона.

Видов паэльи существует множество, самые популярные: оригинальная валенсийская паэлья с морепродуктами, смешанная паэлья, «рис с корочкой» паэлья «черный рис».

Классический вариант этого блюда состоит из белого риса, нескольких видов мяса для придания оригинального вкуса (курица, утка, кролик), улитки, бобы, зеленые овощи и разные приправы и оливковое масло. Если же паэлью готовят с морепродуктами, она будет соответственно без мяса иногда даже без бобов.

Для профессиональных поваров рис является один из самых важных ингредиентов данного блюда, и поэтому они используют либо calasparra, либо bomba.

Рецепт паэльи «черный лес» основывается на таком модном последнее время моллюске, как каракатица. Своими «чернилами» она закрашивает все блюдо в свой цвет практически сразу, отсюда и такое интересное и одновременно странное название для еды, не так ли?

Паэлья, под названием «рис с корочкой» сочетает в себе на первый взгляд несочетаемые продукты: рис, шафран, помидоры, чеснок, куриный бульон, птица, колбаса белая и кровяная, а также сосиски и яйца.

Конечно, каждая паэлья имеет свой вкус и свои особенности и для того чтобы найти интересную и любимую именно для вас, стоит приготовить хотя бы несколько разных. Ведь по одному блюду нельзя судить о всей кухне, независимо от того удачным оно оказалось впервые или нет. Выбирая впервые рецепт паэлья должна состоять из тех продуктов, которые вы любите и пробовали по отдельности или в других вариациях. Готовьте с любовью и удовольствием и тогда ваша еда все будет на пользу вам и вашим близким.

Для рецепта паэльи вам потребуется:

• рис – 160г
• креветки – 4 шт.
• мидии – 100г
• каракатица – 100г
• зеленый горошек (консервированный) – 20г
• кальмары – 120г
• чеснок – 1 зубчик
• бульон рыбный – 700 мл
• масло оливковое – 2 ст.л.
• чернила каракатицы – 5г.

Рецепт приготовления паэльи:

Чтобы приготовить Черная паэлья с креветками необходимо.

В сковороде разогреть оливковое масло, выложить в сковороду слегка раздавленный зубчик чеснока, мидии, каракатиц и нарезанных кольцами кальмаров. Обжаривать, помешивая, примерно полминуты. Вынуть морепродукты шумовкой из сковороды и отложить. В том же чесночном масле быстро обжарить креветок и также вынуть из сковороды.

Остальные морепродукты выложить обратно в сковороду, залить бульоном, добавив чернила каракатицы. Довести до кипения и всыпать промытый рис. Тушить на слабом огне около 15 минут, пока не впитается вся жидкость. Затем посыпать паэлью зеленым горошком, аккуратно выложить креветки и прогреть 2 минуты. Готовую паэлью снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.

средний бал: 0.00
голосов: 0