В этой небольшой заметке я расскажу, как приготовить буузы в мультиварке-скороварке. Я готовил буузы и в пароварке, и в специальной кастрюле-познице. Так вот, в скороварке они получаются всех вкуснее. При этом времени и сил на их приготовление уходит намного меньше.
Буузы это национальное бурятское блюдо, хорошо распиаренное (и заслужено) в последнее время. Раньше эти большие пелемешки, приготовленные на пару, назывались позы. Но в силу двусмысленности их все чаще называют по-бурятски – буузы.
Сейчас замороженные буузы, а так же манты, хинкали и другие подобные тесто-мясные полуфабрикаты купить не проблема. Поэтому я не буду делать буузы с нуля, а просто расскажу, как их правильно сварить в мультиварке Штеба. Подобным образом вы можете приготовить буузы и в мультиварках других моделей.
Первым делом наливаем в кастрюлю мультиварки полтора-два обычных стакана (300-500 мл) воды. Желательно горячей, тогда мультиварка быстрее войдет в режим и общее время приготовления сократится. Я специально наливал очень холодной, прям ледяной, от которой зубы ломит, воды и засекал время. Мультиварка набирала давление за 9 минут. Естественно с налитым кипятком это время сокращается в два, а то и три раза.
Дальше ставим подставку-решетку, на нее водружаем смазанную, с помощью бумажной салфетки, растительным маслом паровую чашку и раскладываем буузы. В чашку для приготовления на пару входит 8 штук, по весу это около полкило.
Не старайтесь впихнуть побольше, оставляйте между буузами промежуток. Потому что тесто при приготовлении разбухнет и впритык расположенные позы слипнутся.
Закрываем крышку мультиварки. Ставим клапан в положение «закрыто». Включаем режим «Мясо» 0,7b на 15 минут, и занимаемся своими делами. По окончанию готовки мультиварка позовет вас пищанием. Аккуратно стравливаем пар, чуть-чуть приоткрывая клапан.
Секрет варки бууз заключается в сохранении бульона. Тесто при приготовлении не должно порваться, а бульон вытечь. Вот этого главного условия скороварке и удалось добиться. Что на самом деле не так и просто. Часто в пароварках, да и специальных позницах, буузы рвутся.
Происходит это по двум причинам:
1) Из-за более продолжительного нагрева тесто размягчается, но не заваривается, а долгое время остается клейким, крепко прилипая даже к смазанной маслом чаше.
2) Бульон внутри бууз, закипая, создает повышенное давление, которое может прорвать тонкую стенку из теста.
Скороварка же быстро нагревает буузы, ускоренно переводя состояние теста из замороженного в вареное, минуя «липкую» стадию. И, к тому же, повышенное давление снаружи бууз не дает вскипевшему бульону прорвать тесто. Вобщем буузы у нас удались на славу. Аккуратно вытаскиваем их из чашки и укладываем на блюдо.
При желании, для красоты, посыпаем зеленью и сразу же, горяченькими, подаем к столу.
Кушают буузы так – аккуратно берут рукой, осторожно прокусывают сбоку дырочку, и тут же высасывают бульон. Далее едят как обычно, откусывая тесто с мясом. Интересно, что эти мясные шарики, завернутые в тесто, на удивление самодостаточны. Буузам даже особо не нужен соус, не говоря уж о закусках и салатах. Одними буузами, запивая их лишь чаем, можно отлично пообедать.
Единственным недостатком Штебы при приготовлении бууз можно считать небольшой объем паровой чаши. Что впрочем, легко компенсируется быстрым приготовлением второй закладки. Так даже удобнее, пока вы едите первую порцию, вторая не остынет, а будет как раз готова.
Позы варить 25-30 минут
Сколько времени варить позы?
Вы можете приготовить позы самостоятельно или купить их замороженными. В любом случае, получите оригинальное и очень вкусное блюдо. Позы готовятся на пару. Лучше всего использовать для этого специальную емкость с решетками – позницу. Но можно варить позы и в пароварке, и в мультиварке, и даже в кастрюле, дополнительно снабженной решеткой. В любом случае, позы готовятся в течение 25-30 минут, после закипания воды.
Выкладывают позы в пароварку или на решетку, предварительно смазав их дно растительным маслом.
Как правильно приготовить позы?
Позы – это бурятское блюда, которое стало популярным и в других странах, за счет оригинальности и вкусовых качеств. Рецептов их приготовления множество, но самым востребованным остается классический.
Для начинки можно взять любое мясо. Классические позы готовят из баранины. Изделие получится достаточно вкусным, если для приготовления фарша использовать свинину с говядиной. Главное, чтобы мясо не было постным. Если фарш получается недостаточно жирным, в него добавляют несколько ложек свиного жира.
Фарш готовится стандартным способом с помощью мясорубки. Для истинных ценителей этого блюда, рекомендуется приготовить рубленую начинку. Измельчить баранину на мелкие кусочки можно достаточно быстро, используя специальный секач и деревянное корытце. В фарш нужно добавить мелко нарезанный лук и жир. Также необходимо всыпать немного муки, благодаря которой ингредиенты фарша получатся более связанными. В начинку можно добавить различные специи. Обязательно следует влить немного молока – это, пожалуй, основная особенность фарша для поз.
Рецепт теста достаточно простой. Оно готовиться из воды, муки и яиц. Тесто должно быть в меру крутым, но при этом обладать мягкостью и оставаться нежным. После замешивания, оно делится на небольшие комочки и тонко раскатывается по краям и оставляется более толстым посредине. Как бы вы не защипывали края поз, главное помнить о том, что в центре должно остаться отверстие, через которое в процессе варки будет выходить пар.
Сварились ли позы можно легко проверить. Если из них выделятся светлая жидкость, значит сварились.
Готовить позы очень просто, хотя так не кажется изначально. Тесто простое, фарш тоже не сложный и, не смотря на это, вкус блюда изысканный. Приготовить позы смогут даже начинающие хозяйки.
“>
Буузы (позы) в мультиварке Steba DD1